什麼是食物過敏？
一個食物過敏是一種免疫系統反應。當身體將食物中的一種成分（通常是蛋白質）誤認為有害並創建防禦系統（抗體）來對抗它時，就會引起這種情況。的過敏性反應，當抗體對抗一個“侵入”食物蛋白質發生。最常見的食物過敏是貝類、堅果、魚、雞蛋、花生和牛奶。
什麼是食物不耐受？
食物不耐受是消化系統反應，而不是免疫系統反應。當食物中的某些東西刺激一個人的消化系統或當一個人無法正確消化或分解食物時，就會發生這種情況。牛奶和其他乳製品中發現的乳糖不耐受是最常見的食物不耐受。
食物過敏和不耐受有多常見？
食物過敏影響了大約 1% 的成人和 7% 的兒童，儘管有些兒童的過敏反應已經結束。食物不耐受更為常見。事實上，幾乎每個人都曾對他們吃過的東西有過不愉快的反應。有些人有特定的食物不耐受。乳糖不耐症是最常見的特定食物不耐受症，影響了大約 10% 的美國人。
如何區分食物過敏和不耐受？
食物過敏甚至可以由少量食物引發，並且每次食用食物時都會發生。一般建議食物過敏的人完全避免食用這些有問題的食物。另一方面，食物不耐受通常與劑量有關。患有食物不耐受症的人可能不會出現症狀，除非他們吃了大部分食物或經常吃這些食物。例如，患有乳糖不耐症的人可能可以在咖啡或一杯牛奶中喝牛奶，但如果他或她喝了幾杯牛奶就會生病。食物過敏和不耐受也不同於食物中毒，食物中毒通常是由變質或受污染的食物引起的，並影響不止一個人食用該食物。您的醫療保健提供者可以幫助確定您是否有過敏或不耐受，
症狀和原因
食物過敏的症狀是什麼？
食物過敏的症狀從輕微到嚴重不等，引發反應所需的食物量因人而異。食物過敏的症狀可能包括：
- 皮疹或蕁麻疹
- 噁心
- 痙攣性胃痛
- 腹瀉
- 皮膚癢
- 呼吸急促
- 胸痛
- 氣道腫脹到肺部
過敏反應是一種非常嚴重且可能致命的過敏反應，涉及血壓突然下降、意識喪失和身體系統衰竭。
食物不耐受的症狀有哪些？
食物不耐受的症狀包括：
- 噁心
- 肚子疼
- 脹氣、痙攣或腹脹
- 嘔吐
- 胃灼熱
- 腹瀉
- 頭痛
- 易怒或緊張
是什麼導致食物過敏和不耐受？
食物過敏源於對食物中的化合物敏感，甚至是食物中天然存在的化合物。食物過敏在家庭成員過敏的人中更為常見，這表明遺傳或遺傳因素可能與食物過敏的發展有關。
當您接觸到您的身體認為有害的食物蛋白質後，就會發生食物過敏。第一次吃含有蛋白質的食物時，您的免疫系統會通過產生特定的抗病抗體（稱為免疫球蛋白 E 或 IgE）來做出反應。當您再次食用該食物時，它會觸發 IgE 抗體和其他化學物質（包括組胺）的釋放，以努力將蛋白質“入侵者”驅逐出您的身體。組胺是一種強大的化學物質，可以影響呼吸系統、胃腸道、皮膚或心血管系統。
您的過敏症狀取決於組胺在體內的釋放部位。如果它在耳朵、鼻子和喉嚨中釋放，您可能會感到鼻子和嘴巴發癢，或者呼吸或吞嚥困難。如果組胺在皮膚中釋放，您可能會出現蕁麻疹或皮疹。如果組胺在胃腸道中釋放，您可能會出現胃痛、痙攣或腹瀉。許多人在食用和消化食物時會出現多種症狀。
導致食物不耐受的因素有很多。在某些情況下——比如乳糖不耐症——人缺乏被稱為酶的化學物質，這是正確消化食物中某些蛋白質所必需的。對添加到食物中以提供顏色、增強味道和防止細菌生長的某些化學成分的不耐受也很常見。這些成分包括各種染料和味精，一種增味劑。
被稱為亞硫酸鹽的物質，可能是天然存在的——如在紅葡萄酒中——或者可能被添加以防止黴菌生長，也是某些人不耐受的原因。美國食品和藥物管理局已禁止使用噴灑硫酸鹽來保存水果和蔬菜，但在某些食物中仍然天然存在硫酸鹽。水楊酸鹽是一組天然存在於許多水果、蔬菜、堅果、咖啡、果汁、啤酒和葡萄酒中的植物化學物質。阿司匹林也是水楊酸鹽家族的一種化合物。含有水楊酸鹽的食物可能會引發對阿司匹林敏感的人的症狀。當然，任何過量食用的食物都會引起消化系統症狀。
診斷和測試
如何診斷食物不耐受？
大多數食物不耐受是通過反複試驗發現的，以確定哪些食物或食物會引起症狀。您可能會被要求保留食物日記以記錄您吃了什麼以及何時出現症狀，然後尋找共同因素。例如，在繪製一個月內他每天吃的東西之後，一個男人發現他只有在吃奶酪的那幾天才會出現症狀。這將手指指向奶酪，這可能是他不適的原因。
識別問題食物的另一種方法是消除飲食。您首先從飲食中完全消除任何可疑食物，直到您沒有症狀。然後你開始重新引入食物，一次一種。這可以幫助您確定哪些食物會引起症狀。在開始消除飲食之前，請諮詢您的醫療保健提供者或註冊營養師的建議，以確保您的飲食提供足夠的營養。
管理和治療
食物不耐受如何治療？
治療的基礎是避免或減少攝入有問題的食物，並在食用有問題的食物時治療症狀；例如，服用抗酸藥治療胃灼熱或胃痛。
預防
食物不耐受可以預防嗎？
採取幾個簡單的步驟可以幫助您預防與食物不耐受相關的症狀。
- 了解哪些食物的攝入量會導致您出現症狀，並將攝入量限制在您可以處理的範圍內。
- 當您外出就餐時，請向您的服務員詢問您的餐點將如何準備。某些餐點可能包含您無法忍受的食物，這在菜單上的描述中可能並不明顯。
- 學習閱讀食品標籤並檢查問題食品的成分。不要忘記檢查調味品和調味料。它們可能含有味精或其他可能導致症狀的添加劑。
