O que é fígado bovino?
O fígado é um alimento popular e nutritivo que está prontamente disponível e acessível em supermercados e açougues, sendo as fontes comuns carne bovina, frango, pato, cordeiro e porco.
A proteína é essencial para o corpo reparar e criar novas células. O fígado bovino é particularmente rico em proteínas e fornece todos os aminoácidos essenciais. Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas, alguns dos quais são produzidos pelo corpo e outros que precisam ser obtidos a partir dos alimentos.
A alta ingestão de proteínas pode ajudar na perda de peso, reduzindo a fome e satisfazendo melhor a fome do que gordura ou carboidratos.
Também aumenta a taxa metabólica, ajudando a queimar mais calorias e a construir músculos enquanto perde peso.
No entanto, o consumo excessivo crónico de proteínas, especialmente de origem animal, pode estar associado a problemas renais, ósseos, hepáticos e cardiovasculares.
Calorias e fatos nutricionais do fígado bovino
Calorias de fígado bovino
De acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA, por 100 gramas:
- Fígado bovino cru contém 135 calorias.
- Fígado bovino refogado contém 191 calorias.
- Fígado bovino frito contém 175 calorias.
- Fígado bovino cozido contém 150 calorias.
Fatos nutricionais de fígado bovino
Abaixo estão os conteúdos nutricionais completos do fígado bovino (cru) por 100 gramas
| Dosagem (kcal/g) | |
| Calorias | 135kcal |
| carboidratos totais | 4 gramas |
| açúcar | 0 gramas |
| fibra | 0 gramas |
| colesterol | 275mg |
| Lipídios totais | 3,6 gramas |
| Gordura saturada | 1,2 gramas |
| gordura poliinsaturada | 0,5g |
| gordura monoinsaturada | 0,5g |
| proteína | 20g |
| sódio | 69 mg |
vitaminas
| vitaminas | quantidade | Conteúdo (% RDA) |
| Vitamina A | 4.968 microgramas | 552% |
| Vitamina C | 1 mg | 1% |
| cálcio | 5mg | |
| ferro | 4,9mg | 27% |
| Potássio | 313 mg | 7% |
| alfa-caroteno | 11 microgramas | |
| β-caroteno | 232 microgramas | |
| β-criptoxantina | 13 microgramas | |
| Vitamina D | 1,2 microgramas | 6% |
| Vitamina E | 0,4mg | 4% |
| Vitamina K | 3 microgramas | 3% |
| Tiamina | 0,19mg | 16% |
| Riboflavina | 2,76 mg | 212% |
| Ácido nicotinico | 13,2 mg | 82% |
| Vitamina B-6 | 1,08 mg | 64% |
| ácido fólico | 290 microgramas | 73% |
| Vitamina b12 | 59,3 microgramas | 2.471% |
| Ácido pantotênico | 7,2 mg | 143% |
| colina | 333 mg | 61% |
Minerais
| Minerais | quantidade | Conteúdo (% RDA) |
| fósforo | 387mg | 31% |
| magnésio | 18mg | 4% |
| zinco | 4mg | 36% |
| selênio | 40 microgramas | 72% |
| cobre | 9,76mg | 1084% |
| manganês | 0,31mg | 13% |
| Ômega-3 | 7mg | |
| Ômega-6 | 318 mg | |
| Ômega-6 LA | 299 mg |
benefícios para a saúde
Melhorar os níveis de energia corporal
O fígado bovino é rico em nutrientes que comprovadamente auxiliam na energia, incluindo:
- Vitamina b12
- Riboflavina (vitamina B2)
- Niacina (vitamina B3)
- Vitamina C
- ferro
- magnésio
O fígado bovino também é um intensificador de energia das anteras, rico em cobre. O cobre auxilia na absorção do ferro e também desempenha um papel vital na produção de energia.
Apoiar a função imunológica
A vitamina A, as vitaminas B e o zinco desempenham um papel vital na manutenção de um sistema imunológico saudável, e o fígado bovino é muito rico em todos esses nutrientes.
A vitamina C também possui propriedades antioxidantes que podem melhorar a resposta imunológica. A vitamina C reduz os danos nos tecidos e o estresse oxidativo, eliminando os radicais livres.
O cobre também fornece defesa celular contra os radicais livres. Finalmente, o zinco do fígado bovino auxilia na cicatrização de feridas. Resumindo, o fígado bovino pode mantê-lo saudável e reduzir o risco de doenças infecciosas.
Antiinflamatório e antioxidante
O fígado bovino contém um composto chamado espermina.
Foi demonstrado que a espermina tem propriedades antiinflamatórias e pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo. A inflamação crônica tem sido associada a uma variedade de problemas de saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes e doenças autoimunes.
Por ser uma poliamina, a espermina atua como antioxidante, protegendo as células do estresse oxidativo. Esta atividade antioxidante ajuda a neutralizar os radicais livres nocivos, prevenir danos celulares e apoiar a saúde geral.
Promover a produção de glóbulos vermelhos
O ferro e as vitaminas B são essenciais para a produção saudável de glóbulos vermelhos e previnem a anemia. Dado que o fígado é um dos alimentos mais ricos em vitaminas B e ferro, não é surpresa que seja fundamental para a produção de glóbulos vermelhos.
Os glóbulos vermelhos necessitam especialmente de vitamina B12, que atua com ácido fólico e ferro, entre outras vitaminas e minerais, para apoiar esse processo.
Reduza o risco de anemia
O fígado bovino contém grandes quantidades de vitamina B12 e ferro, o que pode ser útil para pessoas com risco de anemia. Se você tem anemia, você tem níveis baixos de glóbulos vermelhos no sangue. Os glóbulos vermelhos transportam oxigênio dos pulmões para o resto do corpo. Eles também devolvem o dióxido de carbono do corpo para os pulmões. Pessoas com anemia geralmente se sentem cansadas ou fracas e podem sentir dor no peito, falta de ar, prisão de ventre, perda de apetite e perda de peso.
A vitamina B12 é necessária para a formação de glóbulos vermelhos. O ferro é usado no corpo para produzir hemoglobina e mioglobina nos glóbulos vermelhos, proteínas essenciais necessárias para o transporte de oxigênio.
pele radiante
O fígado bovino contém as seguintes vitaminas e minerais para apoiar e manter a saúde da pele:
- Vitamina A
- Vitamina C
- Vitamina E
- zinco
A vitamina A, também conhecida como retinol, pode reduzir os sinais de envelhecimento, aumentando a vascularização, espessura e firmeza da pele.
A vitamina C é um antioxidante natural que protege a pele da radiação UV prejudicial. A vitamina C é mais protetora quando combinada com a vitamina E, ambas encontradas no fígado bovino. A vitamina C também pode retardar o envelhecimento da pele, reduzindo a profundidade das rugas.
melhor saúde ocular
Os nutrientes do fígado bovino, como vitamina A, ferro, zinco e cobre, podem reduzir o risco de degeneração macular relacionada à idade (DMRI), uma doença que causa perda grave de visão, especialmente em adultos mais velhos.
Ensaios clínicos descobriram que tomar suplementos contendo estes nutrientes juntamente com vitaminas E e C pode reduzir o risco de DMRI.
Fertilidade
O fígado bovino contém vitaminas e minerais que auxiliam na reprodução, incluindo:
- Vitamina A
- Vitamina b12
- cartucho de tinta
- zinco
- ácido fólico
A pesquisa mostra que a vitamina B12 pode aumentar a contagem e a motilidade dos espermatozoides. O selênio e o zinco também podem melhorar sua capacidade de conceber. A pesquisa mostra que adicionar essas vitaminas à dieta pode reduzir o tempo de gravidez.
Apoie a saúde da tireoide
O fígado bovino é rico em ferro e vitamina A, que desempenham um papel fundamental na manutenção da saúde da tireoide. O ferro e a vitamina A são essenciais para a síntese dos hormônios essenciais da tireoide. Esses hormônios ajudam a controlar o metabolismo e os níveis de energia do corpo, tornando o fígado bovino um complemento valioso para apoiar a saúde da tireoide.
Bom para mulheres grávidas
O conteúdo de folato no fígado bovino é essencial para o desenvolvimento fetal e para a prevenção de defeitos congênitos. É importante observar a ingestão de vitamina A, pois o excesso de vitamina A pode causar problemas.
Ossos fortes
O fígado bovino contém as seguintes vitaminas e minerais, que promovem a saúde óssea:
- Vitamina D
- magnésio
- cálcio
Bom para o intestino
- O fígado bovino é rico em vitaminas e minerais, o que o torna uma forma versátil de apoiar a saúde intestinal.
- A vitamina A ajuda a manter o revestimento do intestino e evita que substâncias nocivas entrem na corrente sanguínea.
- As vitaminas do complexo B auxiliam na digestão e na absorção de nutrientes e auxiliam na produção de enzimas.
- O ferro pode prevenir anemia e problemas digestivos.
- O zinco mantém a função da barreira intestinal e apoia o sistema imunológico.
- O colágeno repara o revestimento intestinal e reduz a inflamação.
- A glicina promove a produção de antioxidantes.
- A colina está envolvida na motilidade intestinal e na digestão.
- Os antioxidantes protegem os intestinos contra danos. O cobre apoia a parede intestinal e a absorção de ferro.
equilibrar hormônios
O fígado bovino é rico em nutrientes como vitamina A e vitaminas B, que têm grande impacto na produção e regulação de hormônios. A vitamina A aumenta a sensibilidade dos receptores hormonais, enquanto as vitaminas B9 e B12 auxiliam na síntese e no metabolismo hormonal. Comer fígado bovino pode repor as reservas nutricionais do corpo e ajudar a equilibrar os hormônios.
Potenciais desvantagens de comer fígado bovino
alergia
Existem relatos limitados de alergias, mas são incomuns. A carne vermelha pode desencadear uma resposta mediada por IgE, mas não está claro se comer fígado tem o mesmo efeito.
Toxocaríase em pacientes com eosinofilia
O consumo de fígado bovino cru está associado à toxocaríase em pacientes com eosinofilia. A pesquisa mostra que o fígado bovino cru é a principal fonte de infecção nesses pacientes. Pessoas em risco devem consultar seu médico e certificar-se de que a carne esteja bem cozida antes de comer.
Hepatite E
Comer fígado bovino cru ou mal cozido aumenta o risco de hepatite E. Os sintomas incluem fadiga, perda de apetite, dor abdominal, náusea e icterícia. No entanto, a hepatite E é incomum nos Estados Unidos. Para evitar isso, pratique uma boa higiene das mãos e cozinhe o fígado bovino a 160 graus Fahrenheit.
excesso de cobre
Tomar muito ferro também pode causar problemas. É improvável que você consuma muito fígado , mas você pode consumir muito se também tomar suplementos ou multivitaminas que contenham ferro. Altas doses de ferro podem causar dores de estômago, prisão de ventre, náuseas, dores abdominais, vômitos, desmaios e outros problemas. Também pode interferir na medicação.
Muita vitamina A
A principal preocupação ao adicionar fígado à dieta é o teor de vitamina A.
A vitamina A é solúvel em gordura, o que significa que quando comemos vitaminas solúveis em gordura, ela é absorvida pela gordura, de modo que a vitamina A é liberada do corpo mais lentamente do que outras vitaminas. Nossos corpos os armazenam e, em doses suficientemente altas, podem acumular-se ao longo do tempo até níveis excessivos e potencialmente prejudiciais.
Portanto, com uma ingestão elevada e a longo prazo, estas reservas de vitamina A podem tornar-se tóxicas, causando problemas de visão, dores ósseas, aumento do risco de fracturas, náuseas e vómitos. É por isso que os médicos recomendam que as mulheres grávidas evitem comer fígado durante a gravidez.
alto teor de colesterol
100 gramas de fígado bovino contêm 92% da ingestão diária de colesterol. O colesterol é uma substância cerosa encontrada em todas as células, mas muito colesterol pode obstruir os vasos sanguíneos e aumentar a probabilidade de problemas cardíacos ou derrames.
Como incluir fígado bovino em sua dieta
O fígado tem um sabor único que algumas pessoas gostam e outras não. O fígado bovino vem de um animal maior e pode ter um sabor bastante forte. Maneiras de tornar o fígado bovino mais palatável:
- Pan Fry: O fígado funciona bem quando frito com cebola.
- Use no espaguete à bolonhesa: O fígado pode ser desfiado ou desfiado e depois misturado com carne moída normal.
- Faça hambúrgueres: Assim como acontece com o patê, pique ou desfie o fígado e combine-o com carne moída para obter um hambúrguer nutritivo.
Como mascarar o sabor do fígado bovino
- Adicione muitos temperos: Adicionar muitos temperos e sabores fortes pode ajudar a mascarar o sabor.
- Mergulhe o fígado em vinagre de maçã , leite ou suco de limão antes de cozinhar; isso reduzirá o sabor forte.
- Limpe-o muito, muito bem, removendo todas as veias, fibras, sangue visível, gordura, etc.
