O que é rim bovino?
Os rins de animais, como vacas, ovelhas e porcos, são frequentemente consumidos. O rim de carne bovina é um superalimento rico em nutrientes, rico em vitaminas B, ferro e minerais. Os humanos têm comido rins de boi ao longo da história e há evidências de seu uso na culinária egípcia antiga.
Calorias e informações nutricionais do rim bovino
Calorias de rim bovino
De acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA, por 100 gramas:
- Rim de carne crua contém 99 calorias.
- Rim de carne fervida contém 158 calorias.
Informações nutricionais sobre rim de carne bovina
A seguir está o conteúdo nutricional do rim bovino (cru) por 100 gramas
| Dosagem (kcal/g) | |
| Calorias | 99kcal |
| carboidratos totais | 0,3g |
| açúcar | 0 gramas |
| fibra | 0 gramas |
| colesterol | 411 mg |
| Gordura total | 3,09 gramas |
| Gordura saturada | 0,868g |
| gordura poliinsaturada | 0,545g |
| gordura monoinsaturada | 0,586g |
| proteína | 17,4 gramas |
| sódio | 182 mg |
| Vitamina A | 419 | micrograma | 47% |
| Vitamina C | 9 | miligramas | 10% |
| cálcio | 13 | miligramas | 1% |
| ferro | 4.6 | miligramas | 26% |
| Potássio | 262 | miligramas | 6% |
| Ômega-3 | 7 | miligramas |
| Ômega-3 ALA | 7 | miligramas |
| Omega-3 EPA | 0 | miligramas |
| É Ômega-3 | 0 | miligramas |
| Ômega-6 | 18 | miligramas |
vitaminas
| vitaminas | quantidade | Conteúdo (% RDA) |
| Vitamina A | 419,0 microgramas de EAR | 47% do valor diário |
| Vitamina B1 (tiamina) | 357,0 microgramas | 30% da necessidade diária |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 2.840,0 microgramas | 218% de necessidade diária |
| Vitamina B3 (ácido nicotínico) | 8,0mg | 50% da necessidade diária |
| Vitamina B5 (ácido pantotênico) | 4,0mg | 79% da necessidade diária |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 665,0 microgramas | 39% do valor diário |
| Vitamina B7 (biotina) | 89,6 microgramas | 299% do valor diário |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 98,0 microgramas | 25% de necessidade diária |
| Vitamina B12 (cobalamina) | 27,5 microgramas | 1146% de necessidade diária |
| Vitamina C | 9,4mg | 10% de necessidade diária |
| Vitamina D (D2 + D3) | 1,1 microgramas | 6% do valor diário |
| Vitamina E | 0,2mg | 2% valor diário |
| Vitamina K | 0,0 micrograma | 0% valor diário |
| colina | 321,6 mg | 58% necessidade diária |
| Inositol | 30,0mg | |
| Coenzima Q10 | 5,1mg |
Minerais
| Minerais | quantidade | Conteúdo (% RDA) |
| fósforo | 257 mg | 21% |
| magnésio | 17mg | 4% |
| zinco | 1,9mg | 17% |
| selênio | 141 microgramas | 256% |
| cobre | 0,43 mg | 47% |
| manganês | 0,14mg | 6% |
benefícios para a saúde
Rica fonte de vitamina B12
Os rins bovinos fornecem 1.146% da vitamina B12 diária por porção de 3,5 onças. A vitamina B12 é essencial para o metabolismo energético, produção de glóbulos vermelhos, síntese de DNA e saúde do sistema nervoso. Também pode ter efeitos protetores contra a demência, a doença de Alzheimer, a depressão e certos tipos de cancro.
Rica fonte de vitamina B7 (biotina)
Os rins bovinos são uma excelente fonte de vitamina B7 (biotina), fornecendo 299% do valor diário em uma porção de 3,5 onças. A biotina é uma vitamina B solúvel em água, essencial para o metabolismo energético, produção de neurotransmissores, função celular e saúde dos órgãos. Obter biotina suficiente promove o crescimento saudável das unhas e dos cabelos, é importante para prevenir complicações durante a gravidez e pode beneficiar pessoas com diabetes e esclerose múltipla.
Rica fonte de coenzima Q10
O rim bovino é uma fonte rica em CoQ10, fornecendo 5,1 mg de CoQ10 por 3,5 onças. A CoQ10 existe em duas formas: ubiquinona e ubiquinol. É um poderoso antioxidante e desempenha um papel na produção de ATP. Carne bovina, suína, cavala, rabo-amarelo e frango são boas fontes de CoQ10, enquanto vegetais como brócolis e ervas como salsa também contêm pequenas quantidades de CoQ10. Pode ter benefícios potenciais para a saúde cardíaca, diabetes, doenças gengivais, distrofia muscular, síndrome da fadiga crônica e câncer de mama.
Rica fonte de vitamina B5
Os rins bovinos são ricos em vitamina B5, fornecendo 79% do seu valor diário em uma porção de 3,5 onças. A vitamina B5, também conhecida como ácido pantotênico, desempenha um papel vital no metabolismo de drogas e toxinas e na síntese de colesterol, ácidos graxos e vários hormônios. O ácido pantotênico também auxilia no metabolismo energético e tem sido associado à saúde cardiovascular, à cicatrização de feridas e à melhoria da produção de antioxidantes. Outras pesquisas sugerem que pode beneficiar pessoas com artrite reumatóide. Para saber mais sobre a vitamina B5, clique aqui.
Rica fonte de colina
Os rins de carne bovina são uma rica fonte de colina. A colina é importante na construção das membranas celulares e é a espinha dorsal de um neurotransmissor chamado acetilcolina. Ele desempenha uma variedade de funções na saúde do coração, na motilidade intestinal e no movimento muscular. Comer alimentos suficientes durante a gravidez pode reduzir o risco de defeitos do tubo neural.
Rica fonte de vitamina B3
O rim bovino é rico em vitamina B3. A vitamina B3, também conhecida como niacina, é uma vitamina solúvel em água que desempenha um papel vital na produção de coenzimas importantes. Essas coenzimas estão envolvidas em vários processos, como reparo de DNA, síntese de ácidos graxos, sistema antioxidante, desintoxicação e síntese hormonal. A niacina tem benefícios terapêuticos potenciais para doenças cardiovasculares, hiperlipidemia, câncer, diabetes tipo 1, HIV e esquizofrenia.
Rica fonte de vitamina A
O rim bovino contém grandes quantidades de vitamina A. A vitamina A é essencial para uma variedade de funções corporais, incluindo visão, reprodução, saúde da tireoide, imunidade e comunicação celular. Ajuda a prevenir a deficiência visual, apoia ciclos menstruais saudáveis e produção de esperma, reduz o risco de infecção e promove o crescimento e desenvolvimento normais desde a vida fetal até a infância.
Rica fonte de cobre
Os rins de carne bovina são uma rica fonte de cobre. O cobre é essencial para o crescimento, desenvolvimento e manutenção de órgãos, ossos e tecido conjuntivo. Também está envolvido no metabolismo, expressão genética, eliminação de radicais livres e produção de glóbulos vermelhos.
Rica fonte de vitamina B6
O rim bovino é uma importante fonte de vitamina B6. A vitamina B6 é um grupo de compostos solúveis em água que podem ser convertidos em sua forma ativa, o piridoxal 5'-fosfato. É essencial para várias funções do corpo, como metabolismo de proteínas e ácidos graxos, produção de neurotransmissores e metabolismo energético. A pesquisa mostra que a vitamina B6 pode ter um efeito protetor contra doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer, depressão e enjôos matinais.
Rica fonte de proteína
Os rins de boi são ricos em proteínas. As proteínas desempenham papéis importantes em uma variedade de funções vitais, servindo como componentes estruturais, enzimas, hormônios e transportadores de nutrientes. Nossos corpos necessitam de proteína na dieta para fornecer os aminoácidos necessários para a síntese protéica. A ingestão diária recomendada de proteína é de 0,8 gramas por quilograma de peso corporal. Mas este é apenas o requisito mínimo e não há limite máximo. A pesquisa mostra que uma maior ingestão de proteínas beneficia o controle de peso, a composição corporal, a regulação hormonal e a saúde cardiovascular. Pessoas ativas podem se beneficiar com uma maior ingestão de proteínas.
Rica fonte de vitamina B1
O rim bovino é rico em vitamina B1. A vitamina B1, também conhecida como tiamina, é uma vitamina solúvel em água que desempenha um papel vital em várias funções do corpo. Atua como cofator para enzimas envolvidas no metabolismo de carboidratos e aminoácidos, na produção de DNA e RNA e na produção de energia. A vitamina B1 pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue e de insulina, prevenir a catarata e melhorar os resultados em pacientes com sepse. No entanto, não se sabe se os pacientes com câncer devem tomar suplementos, pois isso pode prevenir a deficiência ou promover o crescimento do tumor. Além disso, a deficiência de tiamina pode aumentar o risco da doença de Alzheimer e levar ao beribéri.
Rica fonte de ferro
Os rins de boi são ricos em ferro. O ferro é essencial para várias funções nos organismos vivos, como transporte de elétrons, metabolismo energético e manutenção do DNA. Também ajuda na saúde reprodutiva, na imunidade e no desenvolvimento do sistema nervoso central.
Rica fonte de vitamina B9 (ácido fólico)
O rim bovino é rico em vitamina B9 (ácido fólico). A vitamina B9 é necessária para a produção de células sanguíneas, formação de material genético e crescimento e função celular. É especialmente importante durante a gravidez para o desenvolvimento de novas células e DNA. Além disso, o folato pode beneficiar a saúde cardiovascular, proteger contra certos tipos de cancro e reduzir o risco de doenças cognitivas e neurológicas.
Rica fonte de fósforo
Os rins de boi são uma ótima fonte de fósforo. O fósforo é essencial para uma variedade de funções corporais, incluindo produção de energia, saúde óssea e regulação celular. No entanto, a ingestão excessiva de fósforo pode levar a problemas de saúde como doenças cardiovasculares e osteoporose, especialmente quando a ingestão de cálcio é baixa.
Potenciais desvantagens de comer rins de carne bovina
Embora os rins bovinos, quando consumidos com moderação, possam ser uma parte nutricional de uma dieta balanceada, existem alguns riscos potenciais associados ao seu consumo:
- Colesterol alto: Os rins de carne bovina são ricos em colesterol e, se consumidos em excesso, podem levar ao aumento dos níveis de colesterol no sangue. Níveis elevados de colesterol estão associados a um risco aumentado de doenças cardíacas e derrames.
- Alto teor de purinas: O rim bovino é rico em purinas, uma substância que pode ser decomposta em ácido úrico no corpo. O consumo excessivo de alimentos ricos em purinas, como rins bovinos, pode levar a níveis elevados de ácido úrico no sangue, aumentando o risco de gota e pedras nos rins em indivíduos suscetíveis.
- Acúmulo de toxinas: Os rins são responsáveis por filtrar toxinas e resíduos do sangue. Em alguns casos, os rins bovinos podem conter toxinas ou contaminantes acumulados, especialmente quando os animais foram expostos a poluentes ambientais ou antibióticos.
- Gordura saturada: Os rins bovinos contêm gordura saturada e o consumo excessivo pode levar ao ganho de peso, níveis mais elevados de colesterol e aumento do risco de doenças cardíacas.
- Potencial contaminação bacteriana: Como outros órgãos de animais, os rins bovinos podem conter bactérias como E. coli ou salmonela, especialmente se não forem manuseados ou cozidos adequadamente. Comer rins mal cozidos ou contaminados pode causar doenças de origem alimentar.
Como incluir rins de boi em sua dieta
Ao comprar rins, certifique-se de comprar rins inteiros de carne bovina. A substância branca encontrada na base dos rins, muitas vezes chamada incorretamente de “membrana renal”, é na verdade sebo (a parte dura e gordurosa que envolve os rins da vaca). Apesar de sua aparência desagradável, os rins de boi são deliciosos. Além disso, as carnes orgânicas são muito mais baratas do que cortes como o bife. Podem ser preparados de diversas formas, como cozidos ou fritos, proporcionando receitas simples e deliciosas. Além disso, como o lombo é menor quando cortado em pedaços, ele cozinha rapidamente.
Preparação
Os rins de carne bovina devem ser embebidos em leite ou água salgada antes de cozinhar para remover o sabor e odor picantes causados pelo manuseio inadequado. Existem três métodos de imersão:
1. Mergulhe os rins em uma tigela de leite por 1 a 2 horas.
2. Coloque os rins em uma tigela com água e sal (uma colher de sopa de sal em uma tigela com água) e deixe de molho por 1 a 2 horas.
3. Coloque os rins em uma tigela com água e adicione 3 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão espremido na hora.
Após a imersão, lave os rins com água limpa, seque com papel toalha e frite em uma frigideira quente.
