E163, também conhecidos como antocianinas, são pigmentos naturais encontrados em muitas frutas, vegetais e flores. São compostos flavonóides responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul observadas em vários tecidos vegetais.
Identificação
INS Nº 163(ii); Extrato de Casca de Uva
INS Nº 163(iii); Extrato de Groselha Preta
INS nº 163(iv); cor de milho roxo
INS nº 163(v); cor de repolho roxo
INS nº 163 ( vi); Extrato de Cenoura Preta
INS nº 163 (vii); Cor de Batata Roxa
INS nº 163 (viii); Cenoura Cor
INS nº 163(ix); Cor Sabugueiro
INS nº 163(x); Cor Hibisco
INS nº 163(xi); extrato de flor de ervilha borboleta
Fonte
As antocianinas são extraídas de fontes vegetais, como frutas vermelhas (mirtilos, framboesas, amoras), uvas, cerejas, repolho roxo, batata doce roxa e certas flores. As antocianinas aditivas alimentares são obtidas por maceração ou extração de cepas de vegetais e frutas comestíveis com água sulfito, água acidificada, dióxido de carbono, metanol ou etanol, seguida de concentração e/ou purificação se necessário.
O extrato de groselha preta é obtido do bagaço de groselha preta por extração com água. O principal princípio de coloração são quatro tipos de antocianinas (antocianina 3-rutinosídeo, delfinidina 3-rutinosídeo, antocianina 3-glicosídeo, delfinidina 3-glicosídeo).
O extrato de casca de uva está disponível na forma de pó vermelho a roxo ou líquido concentrado. É preparado por extração de água do bagaço da uva que sobrou do processo de prensagem da uva.
O extrato de pigmento de uva com aditivo de pigmento é uma solução aquosa de pigmentos de antocianina de uva feita de uvas Concord ou um pó solúvel em água desidratado preparado a partir da solução aquosa.
O extrato de flor de ervilha-borboleta é um líquido azul escuro extraído da água de flores secas de ervilha-borboleta e contém antocianinas como principal componente corante.
Propósito
As antocianinas são amplamente utilizadas como corantes alimentares naturais na indústria de alimentos e bebidas. Eles estão disponíveis em tons vibrantes de vermelho, roxo e azul, tornando-os adequados para colorir uma variedade de produtos, incluindo:
- Bebidas: sucos, refrigerantes, isotônicos e bebidas alcoólicas.
- Doces: doces, compotas, geleias, balas de frutas e chicletes.
- Lacticínios: iogurtes, gelados, leites aromatizados e sobremesas lácteas.
- Produtos de panificação: bolos, doces, biscoitos e outros produtos assados.
- Snacks: picolés, salgadinhos de frutas e batatas fritas aromatizadas.
Propriedades de sombreamento
As antocianinas apresentam alterações de cor relacionadas ao pH, aparecendo vermelhas em ambientes ácidos, roxas em condições de pH neutro e azuis em condições alcalinas. Essa versatilidade permite uma ampla gama de aplicações em diferentes formulações de alimentos e bebidas.
Benefícios para a saúde
As antocianinas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes e potenciais benefícios à saúde. Eles foram estudados por seu papel na promoção da saúde cardiovascular, na redução da inflamação e na prevenção do estresse oxidativo. Comer alimentos ricos em antocianinas pode contribuir para a saúde e o bem-estar geral.
Aprovação regulamentar
As antocianinas são geralmente reconhecidas como seguras (GRAS) por agências reguladoras como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). Eles são aprovados para uso como corantes alimentares em vários países ao redor do mundo.
GSFA
O extrato de casca de uva (INS No. 163(ii)) é adicionado a alimentos e bebidas em concentrações que atendem aos Níveis Máximos Permissíveis (MPL) adotados pela Comissão do Codex Alimentarius. A Norma Geral para Aditivos Alimentares (GSFA) adotou MPLs de extrato de casca de uva para mais de 60 categorias de alimentos.
JECFA
O extrato de casca de uva tem uma DDA de 0-2,5 mg/kg de peso corporal. Devido à falta de dados toxicológicos sobre o extrato de cenoura preta, o comitê não consegue tirar uma conclusão sobre a segurança do extrato de cenoura preta.
Estados Unidos
O extrato de pigmento de uva está isento de certificação e pode ser usado com segurança para colorir alimentos não-bebidas.
O extrato de casca de uva (enocianina; INS nº 163(ii)) é isento de certificação e é seguro para uso na coloração de bebidas não carbonatadas e gaseificadas e alcoólicas, bases de bebidas e bebidas alcoólicas.
O extrato de flor de ervilha borboleta (INS No. 163(xi)) é isento de certificação e é seguro para uso como corante e raiz em bebidas alcoólicas, bebidas esportivas e energéticas, águas aromatizadas ou gaseificadas, sucos de frutas e refrigerantes gaseificados. bebidas Refrigerantes, sucos de frutas e vegetais, bebidas nutritivas, gomas de mascar, chá, nozes revestidas, cremes líquidos para café, sorvetes e sobremesas lácteas congeladas, balas duras, bebidas lácteas e não lácteas, preparações de frutas em iogurtes e gomas O conteúdo está em conformidade com Boas Práticas de Fabricação.
UE
ADI ainda não foi estabelecida. Categorias específicas de alimentos e bebidas autorizadas para utilização ao abrigo da satisfação quântica são definidas nos regulamentos da Comissão.
Fontes naturais
As antocianinas são derivadas de fontes vegetais naturais, o que as torna ideais para consumidores que procuram ingredientes alimentares de origem natural e rótulo limpo. Eles são frequentemente preferidos aos corantes alimentares sintéticos devido aos seus reconhecidos benefícios à saúde e à origem vegetal.
