芥末醬伊比利亞豬排

份量 4

• 4 伊比利亞豬排
• 椒鹽
• 黃油 25 克
• 鮮奶油 200 毫升
• 全脂芥末 50ml
• 英式芥末 10ml

1. 將 Anova Sous Vide Precision Cooker 設置為 140.0ºF/60.0ºC。
2. 在肉的兩面撒上鹽和胡椒粉，裝入袋中。
3. 密封在真空袋中並放入水浴中。
4. 充分烹飪時間後，將排骨拍幹。

滾刀和噴燈

1. 將 Creme Fraiche 添加到小平底鍋中，加入全麥芥末、英式芥末並加熱。
2. 不要煮沸，因為醬汁會裂開。
3. 將平底鍋放在中高溫和溫暖的地方。加入 25 毫克黃油，讓豬肉每面融化並呈棕色約 1 分鐘。我喜歡用噴燈把脂肪弄脆。