健康专栏

海鲜是全球贸易最广泛的食品商品。 超过 30 亿人食用野生捕获和养殖的海鲜作为动物蛋白的主要来源。 全球海鲜消费中约 14% 是双壳类软体动物。 绝大多数双壳类软体动物来自水产养殖，只有 11% 是野生捕获的。 双壳类软体动物的需求量是甲壳类动物的两倍，使它们成为全球食品供应中不可或缺的一部分。

最常食用的双壳类软体动物是蛤、贻贝、牡蛎和扇贝。 这些都是分类学双壳纲和软体动物门的成员——尽管它们属于不同的亚纲、目和科。 所有双壳类动物都有两个壳，包裹着它们凝胶状且脆弱的身体。 它们主要以植物、藻类和细菌为食，这些细菌会透过毛发状的纤毛过滤。 由于这种消化过程，它们的饮食使双壳类动物融入了它们称为海洋的独特风味。

从烹饪的角度来看，扇贝是最独特、最美味的双壳类软体动物之一。 与双壳类近亲相比，厨师和美食爱好者喜欢它们独特的肉质地和相对容易的准备过程。 为了了解扇贝为何如此引人注目，让我们进一步深入了解扇贝是什么以及它们的味道如何。