健康专栏

糊精是一组低分子量的碳水化合物由所产生的水解的淀粉或糖原。 糊精是D-葡萄糖单元聚合物的混合物。 糊精可以从使用淀粉来生产的酶类似的淀粉酶，如在人体消化过程中和制麦和糖化，或通过在酸性条件下将干热。 一种工艺在工业上使用，也在烘焙过程中发生在面包表面，有助于风味、颜色和脆度。 加热产生的糊精也称为焦糊精. 淀粉在酸性条件下烘烤过程中水解，短链淀粉部分部分重新分支，α-(1,6) 键与降解的淀粉分子结合。 糊精是白色、黄色或棕色粉末，部分或完全溶于水，产生低粘度的旋光溶液。 多数可用碘溶液检出，呈红色；一种区分赤型糊精和无色糊精。