所以首先，我们应该弄清楚糊精到底是什么。 实际上，糊精是一个类别，其中包括由淀粉水解产生的几种不同的碳水化合物菌株。 淀粉是复杂的碳水化合物，主要由糖分子组成。 淀粉主要存在于植物中，特别是我们的许多主食，如马铃薯、玉米和大米，并被创造为能量来源。 它们实际上是大多数人类饮食中最常见的碳水化合物形式。 水解是使用水将分子分解成更小的分子的过程。 所以基本上，你取一长株糖（一种淀粉）并通过加水将其分解，产生的较小的菌株被称为糊精。
糊精的种类
糊精几乎可以由任何淀粉来源制成，如玉米、小麦或土豆。 糊精分为几种不同的类型：通常是白糊精、黄色或金丝雀糊精或英国树胶。 它们都是水溶性溶液，通常比它们来自的淀粉（例如马铃薯或小麦）的粘性更低。 糊精有几种不同的用途。 最流行的一种是在粘合剂行业。 由于它们的水溶性，糊精是水活化粘合剂和胶水的理想选择（想想邮票和信封，你可以舔它们以激活粘合剂特性）。 糊精还用于纺织工业中的棉织物印花！ 白糊精单独用于食品工业。 这些通常是由水解过程中酸和水的组合产生的。
糊精是如何形成的？
糊精通常是其他过程的副产品或中间产品，例如蒸煮或酶活化。 最常见的例子是新鲜出炉的面包顶部酥脆的棕色部分。 糊精的确切特性在很大程度上取决于它是由什么类型的淀粉形成的，因此，例如，小麦糊精与玉米糊精或马铃薯糊精的反应和特性非常不同。 小麦糊精是一个流行的例子，是从小麦中提取面筋蛋白过程的副产品。 小麦淀粉用酸溶液喷洒，然后悬浮在水中。 过了一会儿，小麦淀粉被烤干，然后就正式转化为糊精了。
糊精是添加物吗？
糊精被美国食品和药物管理局归类为 GRAS（普遍认为安全）食品添加剂。
糊精用于各种食品，通常作为增稠剂或防腐剂。 例如，糊精存在于浓缩茶、焦糖、冷冻乳制品、低脂或脱脂产品以及硬糖中。
世界卫生组织食品添加物系列 17 (1982) 的报告中，它分为乳化剂、稳定剂和增稠剂。 欧洲议会和理事会 2008 年 12 月 16 日关于食品添加物的决议，乳化稳定剂、硬化剂、增稠剂、增黏剂。
CAS编号：9004-53-9
其他编号：EINECS No. 232-675-4, INS No. 1400
糊精与麦芽糊精不同吗？
麦芽糊精通常由米、玉米或马铃薯制成。 在欧洲，麦芽糊精通常由小麦制成。 糊精可以来自玉米、马铃薯、竹芋、小麦、米或木薯。 麦芽糊精和糊精的来源决定了它们是否不含麸质。
麦芽糊精是三到十七个 D-葡萄糖单元的组合，主要透过 α(1→4) 糖苷键连接。 其化学式为C6nH(10n+2)O< / a>O10H6麦芽糊精的糊精当量为3和20。 糊精是主要透过α(1→4)或α-(1→6)糖苷键连接的D-葡萄糖单元的组合。 其化学式为(C(5n+1)。 )n。 这是糊精和麦芽糊精之间的主要区别。
糊精有什么用？
白糊精是唯一用于食品工业的，这是真的。 当您开始查看标签时，您可能会惊讶于有多少食物含有糊精！ 对于您可能没有听说过的东西，超市货架上到处都是这种东西！ 小麦糊精在食品工业中用于增稠许多产品，例如汤或炖菜，甚至婴儿食品！ 这也是一种替代低热量食品中脂肪的流行成分，所以如果您开始阅读健康食品商店的标签，您可能会开始经常看到这个词！
小麦糊精尤其是纤维的重要来源，更具体地说，是可溶性纤维。 可溶性纤维和不溶性纤维之间有很多区别，但基本的教训是，可溶性纤维可以轻松快速地消化，并有助于在排出时附着在坏胆固醇上，因此它有助于降低系统中的坏胆固醇！ 简而言之，可溶性纤维非常适合您！ 高纤维饮食对健康有很多好处，我们将在一分钟内探索。 只知道糊精经常被用作流行的纤维补充剂！
糊精在食物中的另一个流行用途是使食物变脆或作为涂层：我们之前提到过面包顶部的酥脆棕色部分，这是一个完美的例子。 糊精也使油炸食品具有超棕色、酥脆的质地。 我们都喜欢美味的家常炸鸡——要归功于糊精，因为它有片状美味的皮肤！
糊精不含麸质吗？
食物中的许多糊精是由非小麦来源制成的，如木薯粉、大米或土豆。 在这些情况下，您对任何麸质颗粒都是绝对安全的，因此如果您对麸质不耐受或敏感，则无需担心这些类型的糊精。 在某些情况下，小麦糊精会去除麸质，因此您不必担心。 然而，在某些情况下，糊精中的麸质可能仍会比允许的数量多。 在这些情况下，制造商需要在其成分或清单上使用“小麦”一词，因此，如果您对麸质敏感或患有乳糜泻，
糊精的健康益处
糊精有多种健康益处，不仅因为它是可溶性纤维的高来源。 高纤维饮食与许多健康益处有关，包括减轻体重、改善皮肤健康、提高骨密度和降低胆固醇。 纤维被认为是一种天然的解毒剂，大多数癌症都与毒性更大的内部环境有关，因此在某些情况下，纤维与降低结肠癌和肝癌等癌症的风险有关。 纤维使您的排便保持规律，并加速消化并缓解您所吃的所有食物在您的系统中的流动。 纤维还可以让你的身体更顺畅地吸收营养，帮助排出坏东西，而不会让它们在你体内停留太久。
除了是令人惊奇的纤维来源之外，糊精还被认为是一种益生元。 您可能听说过益生菌，它们以益生元为食，因此通过食用糊精，您可以提高益生菌的健康和有效性，益生菌有助于解决消化问题并帮助维持胃内的稳态！ 糊精也被证明可以降低甘油三酯水平，这会增加中风和心脏病的风险。 食用糊精可以帮助降低膳食的血糖指数，从而帮助您保持健康的血糖水平——这对糖尿病患者尤其重要！ 基本上，食用糊精可以帮助您身体的几乎每个系统更正常地运作，并帮助您避免中毒和负面环境。
糊精绝对是健康饮食词典中更科学的术语之一，但它为正确对待您的身体提供了无数的健康益处。 您可能还会在成分列表中看到其他看起来像糊精的词，例如右旋糖、麦芽糖糊精和淀粉糊精。 其中一些是糊精类型的其他名称，但其中一些不是，因此请确保在消费新产品之前进行一些研究！ 如果您喜欢香脆的炸薯条或一块新鲜出炉的面包，那么您可能会喜欢在烹饪过程中产生的一些糊精。 如果这是您的目标，这将为您提供大量健康益处并帮助您进行高纤维饮食。 如果您不含麸质，那么请注意您所吃的糊精类型！
