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真空油炸机 是一种安装在真空室内的油炸设备。 真空油炸机适合加工含糖量高于正常水平的低品质马铃薯，因为它们通常必须在春季和初夏进行加工，然后才能获得新收获的马铃薯。 透过真空油炸，更容易保持成品的自然颜色和风味。 由于采用较低的温度约 130 °C ，疑似致癌物 丙烯醯胺的形成明显低于标准大气油炸锅，其中油炸温度约为 170 °C。 据报导，该产品的脂肪吸收率也低于常压油炸锅。 在东南亚，间歇式真空油炸机主要用于水果片的生产。 然而，这些机器只适合相对较小的生产公司。