健康專欄
髮菜到底是什麼?
髮菜是農曆年夜飯中很受歡迎的菜。它的外觀看起來像已乾的頭髮，但煮熟後會變得絲滑。髮菜的名字在粵語中聽起來像“發財”，使其成為節日期間的最愛，尤其是過中國新年的時候，這是老一輩做的一道主菜。然而，吃髮菜對健康有好處嗎？
名稱和生物分類
名稱
中文發音為: fat choy; "fat" 在中文是...
酸模湯 - 綠色羅宋湯
酸模湯 (sorrel soup)，也稱為綠色羅宋湯，數百年來在歐洲非常普及。酸模湯顏色鮮綠，味道濃鬱，提供清爽舒適的體驗，適合一年中的任何時間。 酸模湯的酸味特徵是由草本植物酸模 (英語: Sorrel; 學名: Rumex acetosa; 廣東話: 薞蕪; 又名蕦) 的酸模酸而產生。
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羅宋湯: 起源、營養和類型
羅宋湯（Borsch），也拼寫為borscht或borshch，植根於東歐美食，特別是在烏克蘭、俄羅斯、波蘭和白俄羅斯等國家。 這道標誌性菜餚因其濃鬱的風味、它通常包含甜菜，使其呈現紅色或洋紅色。
起源與歷史
羅宋湯起源於俄羅斯和烏克蘭，因為當地民族國家的不斷變化的地緣政治邊界。一個普遍接受...
川貝：用途，科學研究和產品例子
川貝 （學名：Fritillaria cirrhosa），又稱川貝母、貝母、苦花、貝父，是多年生草本植物，原產於中國、尼泊爾、不丹、印度等山區。 這種植物屬於百合科。歷史上，川貝最早見於《神農本草經》，因其治療特性而受到高度重視，幾個世紀以來一直用於傳統草藥療法。
在中藥，貝母萃取物 （英語為...
研究表明番茄汁可以殺死沙門氏菌
新研究表明，番茄中含有的化合物可以有效消除沙門氏菌，沙門氏菌是導致危險傷寒病的細菌。 這強化了人們對食用番茄有益健康和美容的信念。傷寒是傷寒沙門氏菌的一種，它進入血液，引起發燒、腹痛和腹瀉等症狀。 透過遵循適當的食品處理方法和使用抗生素可以預防這種情況。 然而，在衛生條件和清潔水條件較差的地區...
辣椒素: 你需要知道的一切
什麼是辣椒素？
辣椒素 (Capsaicin) 是使辣椒產生辣味的主要化學物質。它最集中在種子中，使它們比果肉更熱。 食用時，辣椒素會刺激舌頭上的疼痛感受器，產生熱感。 對辣椒素的敏感性因人而異，並且會隨著頻繁食用而增加。 辣椒的辣度以史高維爾辣度單位 (SHU) 來衡量，墨西哥辣椒的辣度範圍...
辣椒粉萃取物 (E160c)
E160c 是一種食品添加劑，被歸類為源自辣椒（Capsicum annuum）的天然著色劑。 辣椒萃取物含有兩種決定其顏色的主要成分：Capsanthian和Capsorubin的天然食品著色劑。 這些化合物賦予辣椒粉特有的紅橙色色調，使其成為為各種食品添加顏色的流行選擇。
辣椒萃取物的來源...
E160b(i) 紅木素和E160b(ii) 降紅木素: 天然食品著色劑:
E160b(i) 胭脂樹紅 (Annatto 又稱為婀娜多)，胭脂素 (Bixin，也稱胭脂樹橙、紅木素)，是一種在紅木 (achiote; Bixa orellana; 又稱胭脂樹、臙脂樹、胭脂木、紅色樹) 中發現的脫輔基類胡蘿蔔素，它用於賦予各種食品黃色至橙色的顏色。 胭脂樹萃取物以深紅色...
食品添加劑: 胡蘿蔔素 (E160a)
食品添加劑 E160a（胡蘿蔔素）屬於著色物質 - 類胡蘿蔔素，在食品工業中標示為添加劑 E160。E160是指在水果和蔬菜中發現的一組天然色素。 這些化合物使許多植物呈現出鮮豔的紅色、橙色和黃色。
化學式是С40H56
食物來源
許多水果和蔬菜中富含胡蘿蔔素，其中一些最豐富的來源包括胡...
食品著色劑: 亮藍FCF (E133)
E133，也稱為亮藍FCF (Brilliant blue FCF)，是一種合成有機化合物，歸類為合成染料和食品著色劑。 它廣泛應用於食品工業，它有各種商業名稱，為各種食品和飲料產品賦予藍色。
名稱
Bleu brillant FCF,
C.I. Acid Blue 9,
C.I. Food...
食物添加劑: E140葉綠素和葉綠酸
E140，也稱為葉綠素和葉綠酸，是一組存在於植物、藻類和一些細菌中的天然綠色色素。 它們導致各種水果、蔬菜和其他植物性食品呈現綠色。 葉綠素和葉綠酸通常用作食品著色劑。葉綠素提供具有良好熱穩定性和光穩定性的綠色著色劑。 它們的顏色在酸性條件下也更耐變化，並且具有良好的水溶性。
兩種形式葉綠素...
