健康專欄

鹽在烹飪中發揮著多種重要作用，其效果可能會因鹽的使用方式和添加的食物類型而異。 以下是烹飪過程中鹽對食物的一些作用 增強風味 鹽是一種天然的風味增強劑。 它可以使味蕾更容易感知，從而幫助帶出菜餚中成分的天然風味。 即使少量的鹽也能顯著增強菜餚的整體味道。 鹽與舌頭上的味覺感受器相互作用，特別是...

美國人喜歡氯化鈉，也稱為普通食鹽，而且他們吃太多了。不幸的是，對於鹹味食品愛好者來說，高鈉飲食會對您的健康造成嚴重破壞。根據哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的研究，過量的鈉會增加您的血液量，從而增加您的血壓。慢性高血壓會增加心臟病和中風等嚴重疾病的風險。

不過，我們確實需要鈉來維持重要的身體功能，例如維持良好的體液平衡、傳遞神經衝動和移動肌肉。那麼每天可以安全攝取多少鈉呢？美國食品藥物管理局 (FDA)的最新飲食指南建議將鈉含量保持在每天 2,300 毫克 (mg) 以下，即 1 茶匙 (tsp)。限制 1,500 毫克可能會為您帶來更多好處，但如果您目前無法做到其中任何一個，即使減少 1,000 毫克也可以改善您的血壓。

雖然大多數人已經知道最好避開電影院爆米花和炸薯條等鹹味食物，但您也需要留意那些不太明顯的富含鈉的食物。從罐裝蔬菜到麵包，這裡有一些需要提防的秘密鹽礦。

人需要少量的鈉才能正常工作，但過多的鈉可能對您的健康有害。根據《美國人飲食指南》，高鈉飲食會增加患高血壓的風險，這是中風和心臟病的主要原因。
大多數飲食中的鈉（超過70％）來自食用包裝和預製食品，而不是來自於烹飪或進食時添加的鹽。很多食物中的鈉含量過多，因此美國食品藥品監督管理局（FDA）與食品工業合作，合理減少各種食品中的鈉含量。即使購買時許多包裝食品中可能已經含有鈉，您仍可以使用營養成分標籤降低每日鈉的攝入量。