又稱牛油脂、牛油、牛脂肪、牛朥，是牛脂或羊脂的提煉形式，主要由三酸甘油酯組成。
在工業上，牛脂並沒有嚴格定義為牛羊脂。 在這種情況下，牛脂是符合某些技術標準的動物脂肪。 商業牛脂通常含有來自其他動物的脂肪，例如來自豬的豬油，甚至來自植物來源的脂肪。
渲染後剩餘的固體材料稱為裂痕、油脂或墳墓。 它主要用於動物食品，例如狗糧。
在肥皂業和製皂愛好者中，牛脂酸鹽這個名稱非正式地用來指由牛脂製成的肥皂。 例如，牛脂酸鈉是透過牛脂與氫氧化鈉或碳酸鈉反應而獲得的。 它主要由脂肪酸鈉鹽的可變混合物組成，例如油酸和棕櫚酸。
組成
牛脂是 100% 脂肪，主要由單元不飽和脂肪和飽和脂肪 組成，不含水、蛋白質或碳水化合物。
牛脂的脂肪酸含量為：
飽和脂肪酸：
- 棕櫚酸（C16:0）：26%
- 硬脂酸（C18:0）：14%
- 肉荳蔻酸（C14:0）：3%
單元不飽和脂肪酸：
- 油酸（C18-1，ω-9）：47%
- 棕櫚油酸（C16:1）：3%
多元不飽和脂肪酸：
- 亞麻油酸：3%
- 亞麻油酸：1%
用途
食物
傳統上，牛脂的一個重要用途是生產起酥油。並且在用於煎炸的植物油越來越受歡迎之前一直是這種用途的首選。很多餐廳都用過， 例如麥當勞，Burger King、Wendy's等等也使用牛脂進行油炸。
油渣
油脂或裂縫是提煉過程中剩餘的纖維物質，通常被壓製成餅並用作動物飼料，特別是狗和豬，或用作魚餌。過去，它在狗糧中既受到青睞，又受到排斥。
燃料
牛脂可用於生產生質柴油，其方式與目前使用植物油的方式大致相同。
航空燃油
美國空軍已成功嘗試在航空生物燃料中使用牛脂。
印刷
牛脂也可用於版畫製作，將其與瀝青結合並應用於金屬印刷版以提供耐酸蝕刻性。
蠟燭
在更方便的蠟品種出現之前，牛油曾被廣泛用於製造模製蠟燭，並且在之後的一段時間內，它們仍然是一種更便宜的替代品。 對於那些太窮的人來說，甚至無法使用自製的模製牛脂蠟燭，這種蠟燭通常被簡單地稱為“dip”，或由於成本低廉，被稱為“farthing dump”或“penny dump”。
潤滑
牛脂是一種傳統的潤滑劑，很容易取得，價格低廉且不經常使用。例如過去用於:
- 廣泛用於潤滑機車和輪船發動機
- 工業用途是作為某些類型的輕型工程工作的潤滑劑，例如切割電線管上的螺紋。 不經常使用。
- 步槍
- 牛脂也用於傳統的鐘鑄造廠，作為鑄造時假鐘的隔離
牛脂用於製造可生物降解的機油。
工業的
牛脂可用作焊接助焊劑。
紡織品
羊脂在紡織製造中廣泛用作澱粉、潤滑劑和柔軟劑。 紡織品的預處理過程包括稱為上漿的過程。 在上漿時，需要使用化學品來為安裝在織布機上的紗線提供所需的強度。 羊脂為紗線提供所需的強度和潤滑。
