藜麥和膽固醇調節
您可能已經知道，藜麥是一種具有高生物價值的食物。這種古老的作物起源於安地斯山脈，是唯一含有所有必需胺基酸的蔬菜。正是由於其高營養價值以及蛋白質、脂肪和碳水化合物的卓越平衡，它被認為是一種超級食物，具有多種健康益處。
超級食物
藜麥的平均蛋白質含量為 16%，其營養價值是任何穀物（包括小麥、大麥和大豆）的兩倍以上。 這種偽穀物的某些品種甚至具有近 22% 的蛋白質價值。 它也被認為是必需脂肪酸和纖維的極好來源，並且由於不含麩質，因此適合所有飲食。
事實上，藜麥因其營養特性和多種用途而被糧食及農業組織 (FAO) 列為人類最有前途的作物之一。
食物與心血管健康
因此，許多科學研究將藜麥的多種健康優勢歸因於食用藜麥，也就不足為奇了。 尤其是那些與心血管健康相關的疾病，心血管健康是當今全球化世界的主要原因。
其中許多疾病是由膽固醇引起的：膽固醇是血液中天然存在的蠟狀物質。 我們的身體需要它來建立細胞、製造維生素和其他荷爾蒙以及其他功能，但如果它的含量過高，就會造成問題。 隨著膽固醇含量的增加，它會慢慢積聚在為心臟和大腦供血的動脈內壁中，因此會增加心臟病（例如心臟病發作和中風）的風險。
為了避免這種情況，建議遵循健康的生活方式。 從這個意義上說，食物是預防和降低心血管疾病（CVD）風險的強大盟友。 藜麥及其健康特性可以發揮重要作用。
食用藜麥可以降低膽固醇水平
藜麥具有多種有益作用，包括預防心血管疾病、代謝疾病和退化性疾病、改善免疫系統、減輕停經後相關症狀以及促進肌肉質量增加。
由於含有 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，藜麥有助於降低 LDL 膽固醇（也稱為壞膽固醇，因為它會積聚在動脈壁上並阻塞血流）水平，同時有助於提高體內的 HDL 膽固醇（或好膽固醇），提供預防心臟病的保護。
事實上，《食品科學與技術》上發表的一項研究得出的結論是，在飲食中使用藜麥可被認為有益於預防和治療與心血管疾病相關的危險因子。 具體來說，每天食用藜麥穀物棒 30 天后，超過 67% 的參與者的總膽固醇降低，三酸甘油酯水平降低 55%，66% 的病例顯示 LDL（壞）膽固醇和血糖降低。
生物活性化合物的力量是關鍵
這一切都歸功於藜麥的一系列生物活性化合物，這些成分會影響生物體的細胞和生理活動，攝入後會對健康產生有益的影響。 它們是：蛋白質、纖維、磷、鐵、鉀和鎂等礦物質、維生素 E 和 B 群維生素、植物固醇、皂苷、酚類、生物活性勝肽和植物細胞甾醇。 由於它們的抗氧化能力，人們相信它們可以促進適當的血液循環，並保持血糖水平平衡。
