什麼是擔擔麵？

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什麼是擔擔麵？

擔擔面，又稱擔擔面，是起源於中國川菜的麵食。這道菜通常由麵條和由辣椒油、四川花椒、豬肉末、醃製蔬菜製成的辛辣可口的醬汁組成，有時還有花生醬或芝麻醬。「擔擔」這個名字是指街頭小販賣麵和醬時用的擔子。擔擔麵以其大膽的口味而聞名，包括川菜特有的麻辣味，是國內外流行的街頭小吃和餐廳菜餚。

背景歷史和發展

擔擔麵起源於中國四川，被街頭小販作為小吃出售。麵條是用一根承載著配料和工具的桿子來煮的。它們在四川人的記憶中佔有特殊的地位，喚起人們對家鄉的懷念。就連巴金、郭沫若這樣的名人回到四川也會想吃一碗擔擔麵。相傳是四川人陳寶寶創造的素麵，以四川榨菜調味。陳因在繁華的市場開設小店而聲名大噪。

擔擔面後來傳入成都。擔擔麵傳統上是素食的。然而，攤販開始在麵條中添加肉末。成都擔擔麵傳統上是在兩格銅鍋中烹製的，一側用於燉湯，另一側用於煮麵條。這道菜味道鮮美、酥脆、鹹鮮，帶有鮮味、微辣，還可以加入餛飩、餃子等配料。標準方法包括將芥菜、蔥、辣椒油、醬油和肉湯與煮麵條和豬肉末混合。另一種方法是將瀝乾的麵條與醬油、醋和辣椒油混合。擔擔面流傳到四川其他地區，採用當地的調味料，口味獨特，麻辣鮮香。

著名的四川擔擔麵已透過著名的鏑記花園餐廳傳入香港。錛記花園由前禦廚楊殿虎創辦，最初於1947年開業，後遷址。這家餐廳的擔擔麵由麵條大師譚雙良創制，在香港非常受歡迎。鏞記園減少了傳統四川擔擔麵的辣味，同時仍保留其濃鬱的風味。餐廳還提供帶有額外配料的改進版本。鏞記園的擔擔面享譽盛名，甚至被愛好者帶回四川和日本。鏞記園的配方已成為港式擔擔麵的標準。