食物為什麼會腐爛？
想要保持食物新鮮，首先要了解食物腐敗變質的原因。
整體來說，主要原因有四個。
1.由微生物引起。
食品在生產、加工、運輸、儲存過程中，可能會受到環境中普遍存在的微生物的污染。 微生物的生長繁殖可以分解食品中的營養物質，最終將食品中的蛋白質分解成勝肽和有機酸，產生氨臭味和酸味。 這時，食品也失去了原有的韌性和彈性，使顏色變得異常。
2.是酶的作用。
食物通常含有脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶、多酚氧化酶和過氧化物酶。 這些酵素的作用會加速食物的新陳代謝，促使食物逐漸變質。 日常米和水果腐爛的酸敗，是碳水化合物被酵素分解而引起的發酵。
3.是食物的化學反應。
食物中的許多脂肪和油的分子式中都含有不飽和鍵。 這些鍵非常不穩定，很容易被氧化，產生一系列化學反應。 氧化的脂肪有一種奇怪的氣味，例如脂肪從白色變成黃色。 對於水果和蔬菜來說，維生素C和天然色素（如番茄色素等）也會被氧化，降低水果的品質，甚至變質。
4、水分。
乾燥的食物很容易吸收空氣中的水分而受潮，導致口感變差，甚至食物發黴、發黴。 變質的食品不僅外觀改變，失去了食品原有的色、香、味品質，營養價值降低，也含有相應的毒素，危害人體健康。
因此，食品保鮮可以從這幾點入手。 簡單來說，就是破壞微生物的生存條件，避免食品原料暴露在空氣中，降低酵素的活性，防止食品氧化和潮濕。
常用保鮮方法及原則
一般情況下，我們會採用以下4種較常用的方法。
1. 冷凍保存
在一定時間內，低溫保存可以抑制食品中微生物和酵素的活性，減緩食品腐敗變質。 低溫儲藏可分為冷藏冷凍兩種方法，一般採用冰箱。
2. 真空儲存
又稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出並密封，使袋內保持高度減壓。 空氣的稀缺性相當於低氧的影響，使大多數微生物沒有生存條件。 同時也隔離了細菌與外界的接觸，延長食品的保質期。
3.脫水乾燥
脫水乾燥是指透過曬乾、陰乾、烘乾、煙燻等方法，降低食品的水分含量，抑制腐敗微生物的生長，使食品在室溫下長期保存。 乾地瓜、乾豆角、乾辣椒、臘肉、乾腸等都是脫水乾燥的應用。
4.化學保存
化學保鮮主要有糖、鹽、醋等。 一般鹽濃度達10%，可以抑制大部分微生物，但不能殺死微生物。 蜜餞食品的含糖量必須達到60%-65%。 此類食品也應在密封、防潮的條件下保存，否則容易吸水，降低防腐效果。 常見鹹魚、臘肉、醃菜、蜜餞、蜜餞等。醋能增加氫離子濃度，多用於各種蔬菜，如泡菜、酸菜等。
常用保存工具
有序的冰箱需要一些額外的幫助。 一起來看看常用的保存工具吧！
一般情況下，你會用到的工具有：保鮮膜
1.什麼是保鮮膜：
保鮮膜是一層薄薄的塑膠薄膜。 其保鮮原理主要是將食品與周圍的環節隔離。 保鮮膜的作用主要有三：一是防止食物水分流失；二是防止食物水分流失。 二是減少食品異味與空氣中細菌的相互污染； 第三是減少食物與外界空氣的接觸，延緩蔬果的氧化，延長儲存時間。
聚乙烯（PE）：不含增塑劑。 具有優異的耐低溫性（最低使用溫度可達-100~-70℃），化學穩定性好，能耐大多數酸鹼（不耐氧化性酸）。 但拉伸性和黏性不如PVC。
聚氯乙烯（PVC）：拉伸性好，柔軟性好，黏性好，但可能含有塑化劑、抗氧化劑等。日常PVC的增塑劑主要是對苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯等。這些化學物質都是有毒的，硬脂酸鉛、聚氯乙烯的抗氧化劑，也是有毒的。 因此，在使用PVC時，請注意避免PVC與油性食品接觸，並避免微波爐加熱加熱，這可能會導致PVC中的有毒物質沉澱。 但如果只是用來製冷的話，還是可以放心使用的。
聚偏二氯乙烯（PVDC）：不含塑化劑。 具有優異的阻隔水蒸氣、氧氣、異味、香味的能力，被公認為阻隔性能方面綜合性能較好的塑膠包裝材料。 缺點是價格較高。
2、保鮮膜使用注意事項：
（1）市面上合格的保鮮膜產品本身是安全、無菌的，但我們在使用時一定要注意避免外界細菌污染。 提前清潔雙手和廚房用具（如切瓜的刀、放置食物的案板等）。
（2）保鮮膜只能將食物與環境隔離，並不能抑制細菌的生長，所以食物用保鮮膜包裹後，記得存放在冰箱裡或冷凍起來。
（3）水果和蔬菜的保鮮，可以選擇任何一種保鮮膜。 但如果需要加熱或微波加熱，則需要有明顯耐高溫和微波加熱標記的保鮮膜。
3、保鮮膜的具體用法
如香蕉、芒果、荔枝等。
對於有柄的香蕉，可以用保鮮膜緊緊包住香蕉頭，這樣可以減緩其快速變黑和腐爛的速度。
像荔枝、龍眼，可以把枝條剪掉，放入保鮮袋中，綁緊袋口，放在陰涼處。
原理：大多數熱帶水果不耐低溫，不適合冷藏。 否則，容易遭受冷害，果皮凹陷，出現一些黑褐色斑點，營養成分也被破壞，導致變質。
學會保持食物新鮮不但可以省錢，還能對自己買的蔬菜負責，不浪費食物！ 而且，整潔的冰箱、系統的儲存方法也是精緻生活方式的體現。 事情雖小，但如果做得好，會帶來很多成就感！
