你吃過芥末嗎？
如果您對該問題的回答為“是”，那麼您可能錯了。大多數壽司食客——即使在日本——實際上吃的是辣根粉和綠色食用色素的混合物，並撒上一絲中國芥末。在世界範圍內，專家認為，這種冒名頂替者組合大約99% 的時間都偽裝成芥末。
原因歸結為供給與需求。正宗芥末，被稱為Wasabia japonica，是最昂貴的作物世界的成長。這種喜怒無常的半水生草本植物，原產於日本中部的山間溪流，是出了名的難以種植。一旦種植，需要幾年才能收成；即使如此，除非條件完美，否則它不會發芽。磨碎的芥末根在 15 分鐘內就會失去味道。
植芥末已有超過 四個世紀的歷史。 真正的芥末，具有獨特的芳香味道，首先進入鼻子。 接下來是甜味，最後是辣味。
如果有機會嘗試真正的芥末，很難再回到假貨上了。
真正的芥末有三種形式
- 將芥末醬放入擠壓管中。 應冷凍出售和運輸。 一旦開始使用，剩餘的應存放在冰箱中。 它不如真正的新鮮芥末，但比假貨好得多。
- 芥末粉。 這比膏狀品種便宜，但也不太好。 即便如此，它仍然勝過假芥末。
- 芥末根莖，你必須用刨絲器磨碎，最好是鯊魚皮槳。 這種芥末價格相當昂貴，在實體店裡很難買到。 幸運的是，現在有一些在線商店出售正品。 如果在冰箱中保持水分，芥末根莖可以保存一個月。
真芥末和假芥末的味道有什麼不同？
真正的芥末是一種調味品，可以突出魚的細膩味道，將其提升到另一個層次。 真正的芥末是不辣的。 它更像是辛辣的香氣，但沒有假貨中芥末籽粉的刺鼻味道。
假芥末的味道很濃，蓋過了魚的細膩味道。 它帶來了來自芥末籽粉的強烈辣味。
