美國人吃的馬鈴薯比幾乎所有其他蔬菜都多，這些馬鈴薯是鉀和維生素 C 的良好來源。
只有約 10% 的美國成年人吃足夠的蔬菜，但營養專家對於馬鈴薯是否計入蔬菜攝取量存在分歧，因為它們富含碳水化合物，可能導致血糖飆升。
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院。 土豆的問題。
白馬鈴薯、玉米、豌豆和木薯都屬於「澱粉類蔬菜」類別。
根據指南，吃各種蔬菜，包括澱粉類蔬菜，是健康飲食模式的「核心要素」。 這些指南用於制定美國農業部的 MyPlate（食物金字塔的現代版本）以及聯邦營養計劃，其中將馬鈴薯作為學校午餐中的蔬菜。
不過，有人猜測，在 2025 年飲食指南更新中，馬鈴薯可能會被重新歸類為穀物。
國家馬鈴薯委員會在膳食指南諮詢委員會作證時表示，這項決定將導致「混亂的結果」。「根據植物學和園藝特性，將馬鈴薯與其他蔬菜進行分類。 因此，將它們錯誤地重新分類為穀物的決定在技術上是不準確的，並且沒有任何科學指標的依據」。
馬鈴薯是蔬菜還是穀物？
註冊營養師表示，馬鈴薯的營養成分與生菜、番茄和胡蘿蔔等其他蔬菜不同，但它們也與穀物的營養成分不完全匹配。
與綠色蔬菜不同，馬鈴薯含有澱粉，會導致血糖水平升高。 馬鈴薯的營養成分類似燕麥和糙米等全穀物。 一份 100 克烤馬鈴薯提供的蛋白質、纖維和礦物質含量與 100 克煮熟的糙米相似。 但全穀物中的澱粉消化速度較慢，因此血糖升高的速度不會那麼快。
馬鈴薯營養豐富，可以用多種方式食用。 它們幾乎不含脂肪，並含有多種維生素，如 B6、C 和鉀。 它們還含有膳食纖維，尤其是如果你吃的是皮膚的話。
與營養豐富、高纖維的蔬菜相比，馬鈴薯富含人體快速消化的碳水化合物，導致血糖和胰島素先升高後下降。
雖然馬鈴薯確實提供膳食纖維，但大部分存在於烹飪前經常剝落的皮膚中。
世界衛生組織 (WHO) 也將馬鈴薯排除在蔬菜類別之外，英國的 Eatwell 指南將馬鈴薯與麵包、米飯和義大利麵一起歸類為澱粉類碳水化合物。
最重要的是，僅僅因為馬鈴薯不被算作健康飲食盤上的蔬菜，並不意味著它們不能包含在健康膳食中。 偶爾將馬鈴薯作為整體健康飲食的一部分——最好是帶皮完整且添加最少的飽和脂肪——可以增加膳食的樂趣和滿足感。
