El borsch, también escrito borscht o borshch, tiene sus raíces en la cocina de Europa del este, especialmente en países como Ucrania, Rusia, Polonia y Bielorrusia. Este plato icónico es conocido por su rico sabor y el hecho de que a menudo contiene remolacha, lo que le da un color rojo o magenta.
Origen e Historia
El borsch se originó en Rusia y Ucrania debido a los cambios en las fronteras geopolíticas de los estados-nación locales. Una teoría comúnmente aceptada es que los orígenes del borscht se remontan al siglo XIV, y estos orígenes se ubicaron en el país que hoy conocemos como Ucrania. El recetario sí parece confirmar que fueron los ucranianos quienes añadieron la remolacha. En la tradición ucraniana, el borscht es una comida completa.
En la cultura estadounidense, el borscht a menudo se asocia con la cocina rusa.
Sin embargo, existen muchas variaciones en la composición y apariencia del borscht. Se puede servir frío o caliente, con o sin carne, y puede tener diferentes grafías y colores. Incluso hay versiones únicas, como el borscht negro con tinta de calamar. Borscht también tiene diferentes significados para diferentes culturas, como los ucranianos, rusos, polacos, judíos, georgianos, bielorrusos y lituanos. China también tiene su propia versión de borscht, llamada "luó sòng tāng", que significa "sopa rusa".
El borsch es una parte integral de la cocina rusa y polaca y se cree que se originó en Ucrania. Una teoría generalmente aceptada es que la palabra borscht proviene de la palabra eslava "borschevik", que significa "gran hogweed", que se deriva de la palabra eslava para vaca. Chirivía o hogweed común (Heracleum sphondylium), o la bebida fermentada derivada de esta planta. En la cocina eslava temprana, los tallos, las hojas y las flores del hogweed a menudo se hervían en sopa o se fermentaban para producir algo parecido al chucrut.
En la Commonwealth polaco-lituana del siglo XVII, agregaban limón, según sus preferencias y lo que se cultivaba en la zona, Otros usaban avena fermentada y A. mezcla de harina de cebada o centeno (llamada "kissel") para hacer borscht blanco. Comenzó a extenderse a Persia, Francia y Estados Unidos a través de inmigrantes judíos asquenazíes en el siglo XIX. También se convirtió en un símbolo cultural de la Rusia soviética.
Materias primas
Si bien existen muchas variaciones regionales del borscht, los ingredientes básicos suelen incluir:
Remolacha
Este ingrediente icónico le da al borscht su color rojo intenso único. Las remolachas generalmente se rallan o se cortan en rodajas finas y se cocinan hasta que estén tiernas.
Sopa
El borsch se puede preparar con una variedad de caldos, incluido caldo de carne, pollo o verduras. La elección del caldo añade profundidad de sabor a la sopa.
Verduras
Otras verduras que se utilizan habitualmente en el borscht son las cebollas, las zanahorias, las patatas, el repollo y los tomates. Estos ingredientes contribuyen al sabor y la nutrición de la sopa.
Hierbas y especias
A menudo se utilizan ajo, eneldo, hojas de laurel y pimienta negra para darle sabor al borscht y realzar su sabor.
Agente amargo
Tradicionalmente, el borscht suele ser ligeramente ácido, lo que se consigue añadiendo vinagre, jugo de limón o productos fermentados como crema agria o kvas.
Cambios
El borsch es un plato versátil, con recetas que varían de una región a otra e incluso de una familia a otra. Algunas variaciones comunes incluyen:
Borscht vegetariano
Omitiendo la carne y usando sólo caldo de verduras, esta versión de borscht atraerá a vegetarianos y veganos.
Borscht verde (Shchavel Borscht)
Esta variante utiliza hojas de acedera como ingrediente principal y la sopa tiene un sabor fuerte y refrescante.
Borsch frío
Esta variación, que se sirve fría, es especialmente popular en verano y suele contener una combinación de remolacha, pepinos y crema agria.
Borscht de carne
Este abundante borscht, elaborado con carne de res, cerdo o cordero, es un alimento básico en muchos hogares de Europa del este, especialmente durante los meses más fríos.
Borscht de pescado
En las zonas costeras, se puede utilizar pescado o marisco como proteína principal del borscht, lo que aporta un toque único a la receta tradicional.
Información nutricional
Por 1 taza / 145 g: (% Valor Diario)
- 93 calorías
- Grasa total 4,4 g 6 %
- Grasas saturadas 2,3 g 11 %
- Colesterol 12 mg 4%
- Sodio 348 mg 15 %
- Carbohidratos totales 11g 4%
- Fibra dietética 2,5 g 9%
- Azúcar 7,1 g
- Proteína 2,9 g 6%
- Vitamina D 0 mcg 0 %
- Calcio 56 mg 4%
- Hierro 0,8 mg 4%
- Potasio 299 mg 6%
Nota: diferentes recetas tienen diferentes valores nutricionales
Importancia cultural
El borsch ocupa un lugar especial en las tradiciones culinarias y el patrimonio cultural de Europa del Este. A menudo se asocia con entretenimiento, reuniones familiares y ocasiones festivas. En muchas familias, las recetas de borscht son reliquias preciadas que se transmiten de generación en generación. Además, el borscht también obtuvo reconocimiento internacional y se convirtió en un símbolo de la cocina de Europa del Este, representando la rica tradición culinaria de la región. .
