Cilantro francés (perifollo), también conocido como cilantro y perifollo francés, científicamente conocido como Anthriscus cerefolium, es una delicada hierba anual. Pertenece a la familia Apiaceae. , que también incluye perejil, eneldo y cilantro. El cilantro francés se utiliza habitualmente en la cocina francesa.
Fondo
El cilantro francés es una hierba con una larga historia de uso medicinal y se ha utilizado como diurético, expectorante, ayuda digestiva y refrescante para la piel. Se cree que reduce los síntomas del eccema, la gota, los cálculos renales y la pleuresía. Hoy en día, es ampliamente conocido por su capacidad para tratar la presión arterial alta. Además, las hojas de cilantro francés se han utilizado durante miles de años como tónico primaveral para combatir las deficiencias de vitaminas y minerales posteriores al invierno, a menudo mezcladas con dientes de león y berros. Este tónico todavía lo recomiendan los herbolarios europeos en la actualidad.
Apariencia
El cilantro francés tiene hojas delicadas parecidas a las de un helecho, similares a las del perejil, pero más delgadas. Las hojas son de color verde brillante y crecen en racimos de folíolos a lo largo de tallos delgados. El cilantro francés puede producir racimos de pequeñas flores blancas en forma de paraguas a finales de la primavera o principios del verano.
Variedad
Al igual que el perejil, el cilantro francés tiene hojas rizadas y planas. Probablemente sea más probable encontrar cilantro francés seco en el pasillo de especias y condimentos que cilantro francés fresco en el departamento de frutas y verduras.
El sabor y el aroma del cilantro francés
El cilantro francés es como un delicado cruce entre estragón y perejil. El cilantro francés tiene un sabor suave, con un toque de regaliz o anís, pero nada abrumador.
Propósitos de cocina
El cilantro francés es apreciado por su sabor delicado y ligeramente dulce, a menudo descrito como una combinación de perejil e hinojo. A menudo se utiliza como hierba culinaria para realzar el sabor de los platos, especialmente en la cocina francesa. El cilantro francés a menudo se agrega fresco a ensaladas, sopas, salsas y platos con huevo, y también se usa como guarnición. En los libros de cocina franceses, el cilantro francés se llama "pluches de cerfeuille" o ramitas de cilantro francés blanqueadas.
Información nutricional
Una cucharada de cilantro francés seco aporta:
- Calorías: 4,5
- Grasa: <0,1 g
- Sodio: 1,6 mg
- Carbohidratos: 0,9 g
- Fibra: 0,2 g
- Azúcar: 0g
- Proteínas: 0,4 g
Carbohidratos
Una porción (aproximadamente 1 cucharada de cilantro francés seco) proporciona menos de 1 gramo de carbohidratos.
Grasa
Descubrirás que una porción de cilantro francés no contiene grasa.
Proteína
Una cucharada de cilantro francés contiene menos de medio gramo de proteína.
Vitaminas y Minerales
Tampoco es probable que una cucharada típica de cilantro francés seco proporcione micronutrientes importantes. Sin embargo, obtendrá pequeñas cantidades de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavina y folato. Los minerales incluyen calcio, hierro, magnesio, selenio, potasio y manganeso.
Calorías
Una cucharada de cilantro francés seco proporciona un poco más de cuatro calorías, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. La mayoría de estas calorías provienen de los carbohidratos, y cantidades más pequeñas de proteínas y grasas.
Beneficios para la salud
El cilantro francés se ha utilizado en la medicina alternativa durante siglos para tratar o mejorar ciertas afecciones médicas. Estos incluyen:
- Tos
- Enfermedades del sistema digestivo
- Hipertensión
- Eccema
- Gota
- Punto de infección
- Cálculos renales
- Pleuresía
- Reducir el peso del agua
Sin embargo, no hay evidencia científica suficiente para determinar si el cilantro francés puede ayudar a tratar o prevenir estas enfermedades.
El cilantro francés es un remedio tradicional para las pesadillas, quemaduras y malestares estomacales. Es una excelente fuente de antioxidantes que estabilizan las membranas celulares y reducen la inflamación asociada con dolores de cabeza, sinusitis, úlceras pépticas e infecciones. El cilantro francés se utiliza como colirio para refrescar los ojos. El cilantro francés también se elabora en té y se consume para reducir la presión arterial.
El cilantro francés es rico en nutrientes y es una buena fuente de vitamina C, caroteno, hierro y magnesio. El cilantro francés también es una rica fuente de bioflavonoides, que ayudan al cuerpo de muchas maneras, incluida la absorción de vitamina C. Ayuda a la digestión lenta. Cuando se prepara en forma de té, se puede utilizar como un colirio calmante. Se ha informado que toda la planta alivia el hipo y algunas personas todavía la prueban.
Alergias
Si bien la alergia al cilantro francés parece ser bastante rara, ha habido algunos informes de reacciones alérgicas al perejil, que está estrechamente relacionado con el cilantro francés. Las personas alérgicas a otras frutas o al polen pueden experimentar reacciones cruzadas y/o síndrome de alergia oral al consumir perifollo.
Efectos adversos
Cuando se utiliza en cantidades típicas para dar sabor a los alimentos, el cilantro francés probablemente sea seguro para la mayoría de las personas. El uso medicinal también puede ser seguro, pero dado que las dosis medicinales suelen ser más altas, no hay suficiente evidencia científica para saberlo con certeza.
Las personas que están embarazadas o que intentan quedar embarazadas no deben utilizar cilantro francés en dosis medicinales. Algunos expertos advierten que el cilantro francés puede provocar cambios genéticos en el feto en desarrollo.
Plantar cilantro francés
Puedes cultivar tu propio cilantro francés en tu jardín de hierbas. Se puede cultivar en una maceta pequeña en el alféizar de una ventana o en el jardín en una mezcla de sol y sombra. Crece alrededor de 2 pies de altura. Se puede cultivar a partir de semillas sembradas en primavera o finales de otoño. Para mantener una buena cosecha, siembre cada tres o cuatro semanas durante toda la temporada. Las hojas estarán listas para cosechar cuando estén completamente abiertas y tiernas. Puedes secar las hojas y guardarlas.
Condiciones de crecimiento
El cilantro francés prospera en condiciones frescas y húmedas y prefiere sombra parcial a pleno sol. Crece mejor en suelos fértiles y bien drenados y regados con regularidad. El cilantro francés se puede cultivar a partir de semillas o plántulas trasplantadas, generalmente en jardines de hierbas, macetas o contenedores.
Una vez que el verano se calienta, el cilantro francés brota, al igual que su primo el perejil. Cuando florece, desarrolla un sabor amargo, florece y produce semillas. Tenga en cuenta que el cilantro francés del jardín parece atraer a las babosas.
Cosecha
Las hojas de cilantro francés se pueden cosechar durante toda la temporada de crecimiento, comenzando cuando las plantas alcanzan aproximadamente 6 pulgadas de alto. Es mejor cosechar las hojas antes de que la planta florezca, ya que su sabor es más fuerte en esta etapa. Las hojas de cilantro francés se suelen utilizar frescas, pero también se pueden secar o congelar para su uso posterior.
Maridajes de cocina
El cilantro francés combina bien con una variedad de ingredientes y es particularmente popular en la cocina francesa, donde es un componente clave de las buenas hierbas, junto con el perejil, el cebollino y el estragón. Complementa los sabores de huevos, pescado, aves, verduras y salsas cremosas.
El cilantro francés es una hierba delicada que puede perder sabor fácilmente cuando se seca o se expone a demasiado calor. Para conservar su sabor, guárdelo en vinagre de vino blanco. Debido a su rico sabor, el cilantro francés requiere pocos condimentos adicionales cuando se usa para cocinar, lo que lo convierte en una forma baja en calorías de realzar una comida. Aunque el cilantro francés parece frágil, se mantendrá fresco en el refrigerador hasta por una semana. En la cocina estadounidense, el cilantro francés seco suele ser insípido y mohoso, pero cuando está fresco, tiene un sabor dulce a hierba con un toque de regaliz. El cilantro francés también se asocia con la Pascua debido a su parecido con la mirra, que simboliza el renacimiento del comienzo de la primavera.
El cilantro francés es un alimento básico en la cocina francesa y se utiliza a menudo en la mezcla de condimentos "Fines Herbs" junto con cebollino, estragón y perejil. Agrega sabor a platos como huevos, pescado, pollo, salsas y aderezos. El cilantro francés también combina bien con quesos suaves y se utiliza en crema de vainilla y salsas Ravigotte. Combina bien con ingredientes primaverales como salmón, espárragos, patatas, judías verdes, zanahorias y ensaladas primaverales.
El delicado sabor del cilantro francés se pierde fácilmente al secarlo o calentarlo. Para conservarlo, añádelo al final de la cocción o en estado crudo. Otra opción es conservarlo en vinagre de vino blanco. Su potencia significa que requiere pocos condimentos adicionales, lo que la convierte en una opción baja en calorías. Las delicadas hojas del cilantro francés también lo convierten en una guarnición atractiva. Aunque es frágil, se mantendrá fresco en una bolsa ziploc en el refrigerador hasta por una semana.
El cilantro francés es un condimento alimentario eficaz. Tanto las hojas como los tallos se utilizan para cocinar, y las ramitas enteras constituyen una delicada guarnición decorativa. Ocasionalmente se utilizan ramitas de cilantro francés blanqueadas en sopas.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
El cilantro francés es frágil y no apto para guardarlo en el frigorífico. Sin embargo, si envuelve cilantro francés fresco en una toalla de papel húmeda y lo guarda en el cajón para verduras de su refrigerador, probablemente se mantendrá fresco durante aproximadamente una semana. También se puede congelar y conservar por más tiempo. Como todas las hierbas y especias secas, guarde el cilantro francés seco en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se almacena correctamente, durará de tres a cuatro años.
