La gente ha estado comiendo ostras (ostras) durante más de 2.000 años. Estos moluscos bivalvos se alimentan por filtración y consumen aproximadamente 25 galones de agua por día. Si bien las ostras mantienen costas saludables y ayudan a mantener limpios los cuerpos de agua, como se alimentan por filtración, también contienen patógenos que pueden enfermarlo.
Según las estadísticas de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU., casi 80.000 personas mueren cada año por comer alimentos crudos o ostras poco cocidas, que enfermaron y murieron hasta 100 personas. Varias cepas de Vibrio pueden causar enfermedades y los signos y síntomas pueden aparecer entre 24 y 48 horas después de comer ostras contaminadas. La gravedad de su afección puede depender de la cepa que causa la infección.
Si siente malestar estomacal después de comer ostras, es posible que esté infectado con Vibrio parahaemolyticus. Esta cepa sólo causa infecciones menores, lo que provoca efectos secundarios como diarrea y vómitos. Si comes ostrascontaminadas con Vibrio vulnificus, la infección puede ser más grave. Esta cepa de Vibrio puede provocar infecciones sanguíneas, ampollas en la piel, amputaciones e incluso la muerte.
No importa cuán graves sean sus síntomas, si se siente mal después de comer ostras crudas, debe comunicarse con su proveedor de atención médica para obtener una respuesta. evaluación y plan de tratamiento. Desafortunadamente, según los CDC, no hay evidencia de que los antibióticos puedan ayudar con las infecciones, pero en casos graves, se pueden recetar antibióticos de todos modos.
¿Podría ser una alergia?
Las ostras y otros mariscos son uno de los alérgenos alimentarios más comunes. Si experimenta malestar estomacal después de comer ostras, ya sean crudas o cocidas, podría ser una reacción alérgica. Las personas de cualquier edad pueden ser alérgicas a los mariscos, pero es más común en los adultos.
Las alergias se producen cuando el sistema inmunológico reacciona de forma exagerada ante una sustancia que considera dañina, aunque para la mayoría de las personas este no es el caso. Los síntomas de una reacción alérgica suelen aparecer entre unos minutos y una hora después de comer ostras. Sus síntomas de alergia pueden incluir:
- Sarampión
- Dolor abdominal
- Diarrea
- Hinchazón de labios, lengua o garganta
- Respira
- Mareos
En casos graves, la alergia a las ostras puede causar anafilaxia, una afección potencialmente mortal que puede provocar dificultad para respirar o pérdida del conocimiento y que requiere atención médica inmediata. Si sospecha que tiene alergia a las ostras, hable con su médico para una evaluación, un diagnóstico y un plan de tratamiento formales.
Reducir el riesgo de efectos secundarios
Lo que usted haga si se enferma por las ostras puede depender de la causa subyacente de su enfermedad. En caso de alergias, es necesario eliminar las ostras de su dieta para prevenir reacciones alérgicas. Incluso si sus efectos secundarios iniciales son leves, puede ocurrir una reacción más grave en cualquier momento.
Es imposible saber si una ostra está contaminada con patógenos mediante la vista o el olfato. Los CDC dicen que la mejor manera de reducir el riesgo de enfermedad es cocinar siempre las ostras por completo antes de comerlas.
Asegúrese de desechar los moluscos sin cáscara antes de agregar las ostras a la olla. Para matar los patógenos, cocine las ostras hasta que se abran sus conchas, luego cocínelas durante tres a cinco minutos más. Si ha pelado las ostras, puede comer los mariscos de manera segura después de hervirlos durante tres minutos. Lávese siempre las manos con agua y jabón después de manipular ostras. A pesar de lo que dicen amigos y familiares, la salsa picante y el jugo de limón no matan los gérmenes.
Ostras crudas e intoxicación alimentaria
Los alimentos contaminados, incluidas las ostras, enferman a aproximadamente 48 millones de estadounidenses cada año, según un informe de 2011 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Una variedad de microorganismos pueden causar intoxicación alimentaria por ostras, incluidos norovirus y Vibrio. La mayoría de las personas se recuperan de los síntomas adversos de la intoxicación alimentaria en unos pocos días. Sin embargo, una cepa de Vibrio puede causar enfermedades potencialmente mortales en personas con cáncer, VIH o enfermedad hepática.
Intoxicación alimentaria por norovirus
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), el norovirus causa casi el 50 por ciento de los casos de intoxicación alimentaria y a menudo se asocia con el consumo de frutas, verduras de hojas verdes o mariscos contaminados como las ostras. El virus también se puede transmitir a través del contacto con superficies contaminadas o de persona a persona. Los síntomas como náuseas, vómitos, diarrea acuosa y calambres abdominales suelen aparecer entre 12 y 48 horas después de la exposición. Los adultos sanos suelen recuperarse en 3 días sin necesidad de atención médica.
Intoxicación alimentaria por Vibrio
La bacteria Vibrio que prospera en aguas costeras cálidas, incluido el Golfo de México, puede contaminar las ostras antes de ser cosechadas. Síntomas como vómitos y diarrea sin sangre pueden ocurrir dentro de 2 a 48 horas después de comer ostras crudas contaminadas con Vibrio parahaemolyticus, que pueden durar de 2 a 8 días. Sin embargo, si la infección es causada por V. vulnificus, síntomas similares suelen aparecer entre 1 y 7 días y pueden provocar una enfermedad más grave, especialmente en personas susceptibles.
Tratamiento
El tratamiento de la intoxicación alimentaria causada por ostras contaminadas generalmente se centra en reponer los líquidos y electrolitos perdidos a través de los vómitos y la diarrea. Para las personas por lo demás sanas, comer una dieta de líquidos claros y tomar medicamentos de venta libre para controlar los síntomas suele ser suficiente para recuperarse por completo en unos pocos días. Comuníquese con su médico de inmediato si nota heces con sangre, fiebre y escalofríos, o si sus síntomas empeoran o no desaparecen.
Advertencia
Las personas con cáncer, VIH, enfermedad hepática, abuso de alcohol, diabetes y otras causas de inmunodeficiencia tienen un mayor riesgo de desarrollar sepsis o infecciones del torrente sanguíneo debido a la infección por V. vulnificus. Las bacterias invaden el torrente sanguíneo y causan la muerte en aproximadamente el 40 al 60 por ciento de los casos reportados, según la publicación de 2013 "Safe Food Microbiology". Busque atención médica inmediata horas o días después de comer ostras crudas.
