E953 es un aditivo alimentario, también conocido como isomalt (Isomalt). El isomalt es un poliol muy utilizado en la industria alimentaria como edulcorante y agente de carga.
El isomalt es un sustituto del azúcar descubierto en la década de 1960 y desde entonces se ha convertido en una sensación en el mundo de la panificación y la fabricación de alimentos. Funciona de maravilla para decoraciones comestibles como pasteles, dulces y ventanas de cristal de casas de jengibre.
Propósito
- Edulcorante: El isomalt tiene un dulzor similar a la sacarosa, pero su dulzor es más débil.Es muy utilizado en la elaboración de caramelos, chicles, medicamentos orales, frutas confitadas y otros postres.
- Relleno: Isomalt es hidratante y soluble y puede usarse como relleno para mejorar la textura y la sensación en boca de los alimentos. Se encuentra comúnmente en alimentos como dulces, chocolate y chicle, lo que los hace más suaves y ricos en sabor.
Características
Baja glicación
La propiedad de baja glicación del isomalt hace que sea difícil de metabolizar por las bacterias en la cavidad bucal, por lo que es menos corrosivo para los dientes y es un edulcorante más respetuoso con los dientes.
Bajas en calorías
El isomalt tiene un contenido calórico menor que la sacarosa, lo que ayuda a controlar la ingesta calórica.
Resistencia al calor
Isomalt tiene una alta resistencia al calor y es adecuado para elaborar alimentos que requieren procesamiento a alta temperatura.
El arte de hacer productos horneados
A diferencia del azúcar, que se mantiene constante durante todo su estado fundido, no se carameliza ni se oscurece como el azúcar, sino que permanece transparente. Este edulcorante es inodoro y no cambia el sabor. Puedes mezclarlo con diferentes colores y sabores, y puedes reutilizarlo varias veces siempre que no se queme. Este alcohol de azúcar es mejor conocido por su papel en la elaboración de caramelos duros, chocolate, chicles, caramelos sin azúcar y bajos en calorías, etc. También se utiliza para crear obras de arte para pasteles y otros productos horneados. Por ejemplo, puedes utilizar cristales de isomaltosa para crear joyas de pasteles comestibles y diamantes confitados. El vidrio de isomalt también es una de las decoraciones para pasteles de isomalt de moda. Son una excelente alternativa a las habituales decoraciones de pasteles comestibles preformadas, como chispas y adornos para pasteles hechos con fondant o glaseado real.
Consideraciones de salud
- Índice glucémico: Aunque el isomalt tiene un índice glucémico más bajo, aún afecta los niveles de azúcar en la sangre, por lo que los pacientes con diabetes deben usarlo con precaución.
- Malestar abdominal: El consumo excesivo de isomalt puede causar problemas digestivos como malestar abdominal, gases y diarrea. El isomalt puede alterar los intestinos porque no se absorbe completamente en el intestino delgado, y cuando los polioles ingresan al intestino grueso pueden causar diarrea osmótica y estimular la flora intestinal, lo que produce gases.
Cómo utilizar isomalt en la cocina
Para utilizar este edulcorante, primero debes derretir unos gránulos de isomalt. El proceso es muy parecido a derretir azúcar.
- Consulte el paquete para obtener instrucciones sobre cuánta isomaltosa usar. Como regla general, use 1/4 de taza de agua destilada por taza, lo suficiente para humedecer el polvo. (Nota: cocine tres libras (o más) por tanda. Usar menos de esta cantidad puede provocar que se dore).
- Vierta la mezcla anterior en una sartén de acero inoxidable o antiadherente. Sube el fuego a alto y tapa la olla. Una placa de inducción es la mejor opción para cocinar isomalt, pero también puedes usar una estufa de gas o eléctrica. Solo asegúrate de que la llama permanezca debajo de la olla y no se extienda hacia los lados. Remueve la mezcla de vez en cuando con una cuchara de acero inoxidable o silicona. (No utilice utensilios de plástico, ya que podrían derretirse).
- Agregue colorante alimentario y revuelva: si desea agregar color al jarabe de isomaltosa, es mejor hacerlo en esta etapa. Agregue gel de calidad alimentaria, colorante alimentario líquido o en polvo mientras aún está caliente. Si, por el contrario, planeas usar spray de brillantina, puedes realizar este paso después de que el arte del azúcar se haya enfriado y endurecido en la forma deseada.
- Compruebe la temperatura ideal: un termómetro para dulces es imprescindible al cocinar isomalt. Pruebe la precisión del dispositivo sumergiéndolo en agua hirviendo. La lectura debe ser de 212 grados Fahrenheit. Cuando esté listo, sumerja un termómetro para dulces en el almíbar. Espere hasta que la temperatura alcance los 333 grados Fahrenheit y luego apague el fuego.
- Enfriar el almíbar: Retire la olla de la olla y colóquela en un recipiente con agua durante unos 5 segundos.
- Vierta el almíbar en el molde: Vierta la mezcla en el molde de isomaltosa de silicona. Un molde de caramelo normal para dar forma al chocolate servirá.
Recalentar después del endurecimiento
El mayor beneficio de utilizar Isomalt es que puedes dedicar tiempo a diseñar. No tienes que preocuparte si empieza a endurecerse porque siempre puedes volver a fundirlo sin consecuencias. La forma más rápida es meterlo en el microondas. Si no tienes uno, siempre puedes derretirlo en la estufa.
Dónde comprar isomalt
El isomalt está disponible crudo y precocido.
El isomalt nativo es el tipo que se debe mezclar con agua destilada y cocinar hasta alcanzar la temperatura adecuada. En la mayoría de los casos, este tipo está disponible en forma granular o en polvo y suele ser menos costoso que otros tipos. El único inconveniente de utilizar isomalt sin formato es que hay que empezar desde cero, para hacer todo correctamente.
El tipo precocinado está listo para usar. Puedes saltarte el largo proceso de cocción y también están disponibles en diferentes colores. Sólo queda derretir las puntas o barras de isomalta y listo. Los procedimientos de fusión pueden variar entre fabricantes, por lo que es una buena idea consultar la etiqueta del producto para ver la mejor manera de realizar este paso.
