La col lombarda agrega color a una variedad de creaciones culinarias con su color vibrante y sabor único. Pero, ¿por qué algunas coles son moradas y en qué se diferencian de las coles verdes?
El origen de la col morada
Pigmentos naturales
Antocianinas: El color púrpura del repollo proviene de un grupo de pigmentos naturales llamados antocianinas. Estos pigmentos pertenecen a la familia de los flavonoides y son responsables de los colores rojo, morado y azul de muchas frutas y verduras.
Factores genéticos
Rasgos genéticos: la presencia de antocianinas en el repollo está influenciada por factores genéticos. Ciertas variedades de repollo están genéticamente predispuestas a producir estos pigmentos, lo que da como resultado un tono violeta o rojizo.
Valor nutricional
Rico en antioxidantes
Propiedades antioxidantes de las antocianinas: Las antocianinas son los compuestos responsables del color púrpura y son potentes antioxidantes. Ayudan a neutralizar los radicales libres dañinos en el cuerpo, ayudando a la salud en general.
Vitaminas y Minerales
Información nutricional: el repollo morado, al igual que el repollo verde, es rico en vitaminas esenciales (como la vitamina C) y minerales. Estos nutrientes desempeñan un papel vital en la función inmune, la síntesis de colágeno y la salud ósea.
Propiedades antiinflamatorias
Posibles efectos antiinflamatorios: las antocianinas tienen efectos antiinflamatorios y pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
Propósitos de cocina
Ensalada colorida
Una idea llamativa: la col morada añade color a ensaladas, ensaladas de col y otros platos. Su tono vibrante realza el atractivo visual y hace que los platos sean más apetitosos.
Marinado y fermentación
Conserva el color: el repollo rojo conserva su color cuando está encurtido o fermentado, lo que lo convierte en un complemento visualmente atractivo y sabroso para mezclas de vegetales encurtidos y alimentos fermentados.
Condiciones de crecimiento
Valor de pH
Afecta el color: El color del repollo morado se ve afectado por el pH del suelo en el que se cultiva. La acidez o alcalinidad del suelo puede afectar la intensidad del color morado.
Conclusión
Con su impresionante color y valor nutricional, el repollo morado no es sólo un festín visual, sino también una fuente inagotable de nutrientes. La presencia de antocianinas no sólo aumenta su atractivo estético sino que también contribuye a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Ya sea que se coma cruda en ensaladas, en escabeche o cocida en una variedad de platos, la col morada es una adición versátil y saludable a una dieta equilibrada. Así que la próxima vez que te encuentres con un plato de col lombarda, saborea no sólo su sabor, sino también los ricos nutrientes que se esconden en su atractivo color.
