營養價值
松露的份量很小。一份是 0.5 克，僅為一茶匙的 1/10。
一份在水和鹽中保存的黑松露含有：
- 卡路里：10
- 蛋白質：2克
- 脂肪：0克
- 纖維：2克
- 碳水化合物：0克
松露中的確切營養成分取決於您吃的種類，但它們都是氨基酸和礦物質的豐富來源，包括：
- 磷
- 銅
- 錳
- 硒
- 鋅
- 維生素A、B、C、D 和 K
松露還富含天然化合物，可以保護您免受“自由基”的侵害——這些毒素會損害您的細胞。
對健康的益處
在非洲和中東，人們使用松露作為治療皮膚和眼部疾病的藥物。但目前還不清楚它們的效果如何。
一些測試非常強的松露提取物的研究表明它可能：
- 降低膽固醇
- 控制血糖
- 保護您的肝臟免受損害
- 減少全身炎症
- 對抗細菌感染
- 幫助預防癌症
請記住，您吃的松露量要小得多，因此不太可能產生這種影響。
風險
一個過敏到松露是非常罕見的。不過，重要的是只吃來自已知和可信賴來源的新鮮松露，例如以狩獵松露為生的人。一些有毒蘑菇可能會與松露混淆。只有專家才能區分它們。
如何準備和食用松露
採摘後，松露會在 10 天內開始腐爛。將它們煮沸或冷凍以嘗試使它們持續更長時間並不是一個好主意。冷凍會破壞松露的質地，而煮沸則會破壞其風味。
拿到松露後立即清洗它們。要做到這一點，切掉任何壞點並刷掉污垢，然後輕輕沖洗並吸乾。用乾紙巾蓋住松露，然後放在冰箱裡，直到你準備好使用它們。
松露的氣味和味道是如此強烈，以至於一點點都有很長的路要走。如果您在進食前將少量磨碎或刮到食物上，您將獲得豐富的風味。嘗試在雞蛋、意大利面、米飯、醬汁、雞肉和魚中加入生松露碎。您也可以將其混合到橄欖油或黃油中。
儘管您可以購買松露口味的食品，例如油、意大利面甚至薯片，但這些食品並不包含真正的松露。由於松露變質的速度如此之快，保質期長的物品依賴於人造松露風味。保存松露以便以後使用的一種方法是將其磨碎成黃油並少量冷凍。
