¿Por qué a la gente no le gusta comer tripas de pollo?
El hígado amarillo significa que hay más grasa en el hígado. A veces el hígado puede aparecer verde. El color verde es causado por la bilis que se filtra desde la vesícula biliar hacia el hígado. No hay nada malo en comer hígados verdes, pero por razones estéticas se retiran y se desechan en los mataderos. En ocasiones la vesícula biliar o parte de ella permanece adherida al hígado. Parece una pastilla verde. Se puede sacar en casa y el hígado se puede consumir sin ningún problema.
Por lo general, se debe quitar la parte verde del hígado y la agalla del pollo, ya que quedarán muy amargas. La bilis que contiene es muy amarga.
¿Cómo se llama la parte amarga del pollo?
La parte amarga del pollo que no se debe mezclar con otras partes después del sacrificio se llama vesícula biliar. La vesícula biliar contiene bilis, que es muy amarga y produce un sabor desagradable si entra en contacto con la carne.
Bilis y componentes de la bilis
- El contenido de materia seca (MS) de la bilis es de 20 g/100 g. El contenido de grasas, proteínas y cenizas en la bilis es de 25, 23 y 7 g/100 g de MS, respectivamente.
- El contenido total de ácidos grasos (AG) en la bilis es de 18 g/100 g de MS. Los AG insaturados predominan en la bilis, con una proporción de AG insaturados a saturados de 1,4. ácido oleico, ácido linoleico < /span> y ácido araquidónico son los principales ácidos grasos insaturados, mientras que ácido palmítico y el ácido esteárico son los principales ácidos grasos saturados.
- Taurina es el principal aminoácido de la bilis de pollo y representa aproximadamente el 60 % de las proteínas biliares.
- Entre los principales minerales, el sodio tiene la concentración más alta (2,6 g/100 g de materia seca).
Por qué la bilis es amarga
El sabor amargo de la bilis se debe principalmente a la presencia de sales biliares, compuestos naturales producidos por el hígado y almacenados en la vesícula biliar. Las sales biliares desempeñan un papel vital en la digestión y absorción de grasas en el intestino delgado. Cuando la grasa ingresa al intestino delgado durante la digestión, se liberan sales biliares en el tracto digestivo para emulsionar la grasa y descomponerla en gotas más pequeñas que las enzimas digieren más fácilmente.
¿Por qué la bilis es verde?
La bilis aparece de color verde debido a la presencia de pigmentos biliares (principalmente biliverdina y bilirrubina). La biliverdina es el pigmento verde formado por la degradación del hemo en los glóbulos rojos, mientras que la bilirrubina es el pigmento amarillo producido por una mayor degradación de la biliverdina. De hecho, el color marrón de las heces se debe a la mezcla .
