E957, comúnmente conocido como taumatina, es un edulcorante proteico natural derivado del fruto de la planta katemfe de África occidental (Thaumatococcus daniellii). La taumatina es popular como aditivo alimentario debido a su intenso dulzor y sabor único, lo que la convierte en un ingrediente valioso en una variedad de productos alimenticios y bebidas.
Rendimiento y rendimiento:
- Dulzor intenso: la taumatina es aproximadamente de 2000 a 3000 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa) en peso, lo que la convierte en uno de los edulcorantes naturales más potentes que se conocen.
- Estructura de la proteína: la taumatina es una mezcla de proteínas llamadas taumatina I y II que son térmicamente estables y solubles en agua. Estas proteínas interactúan con los receptores gustativos de la lengua para mejorar la percepción del dulzor.
- Extracción: La taumatina se extrae de la pulpa que rodea las semillas del fruto katemfe. El proceso consiste en triturar la fruta y luego extraer y purificar la taumatina mediante métodos como la filtración y la cromatografía.
Aplicación:
- Industria de alimentos y bebidas: la taumatina se usa ampliamente como edulcorante y potenciador del sabor en una variedad de productos de alimentos y bebidas, incluidos refrescos, confitería, productos lácteos, productos horneados y salsas.
- Mezclada con otros edulcorantes: la taumatina a menudo se mezcla con otros edulcorantes, como sucralosa o stevia, para reducir los niveles generales de dulzor y al mismo tiempo mantener el equilibrio del sabor y el sabor.
- Etiqueta natural y limpia: como edulcorante de origen natural, la taumatina es la preferida por los consumidores que buscan ingredientes naturales y de etiqueta limpia en productos de alimentos y bebidas.
Ventajas y notas:
- Contenido calórico: la taumatina tiene pocas calorías y es adecuada para su uso en productos bajos en calorías y azúcar.
- Estabilidad térmica: la taumatina mantiene su dulzor y estabilidad incluso a altas temperaturas, lo que la hace adecuada para su uso en aplicaciones de cocción y horneado.
- Potencial alergénico: si bien la taumatina generalmente se considera segura para el consumo, las personas alérgicas a la proteína de la planta Catampi deben tener precaución.
- Estado regulatorio: la taumatina está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos (designado GRAS o generalmente reconocido como seguro) y la Unión Europea.
Conclusión:
La tamatina es un edulcorante natural único apreciado por su dulzor intenso, sabor limpio y versatilidad en aplicaciones de alimentos y bebidas. A medida que continúa creciendo la demanda de edulcorantes naturales y bajos en calorías por parte de los consumidores, se espera que la taumatina desempeñe un papel cada vez más importante en la industria alimentaria como una alternativa viable a los edulcorantes tradicionales. Sin embargo, es necesario realizar más investigaciones sobre su seguridad y sus posibles efectos sobre la salud para garantizar su uso continuo como aditivo alimentario seguro y eficaz.
