索馬甜:具有獨特特性的天然甜味劑

E957, comúnmente conocido como taumatina, es un edulcorante proteico natural derivado del fruto de la planta katemfe de África occidental (Thaumatococcus daniellii). La taumatina es popular como aditivo alimentario debido a su intenso dulzor y sabor único, lo que la convierte en un ingrediente valioso en una variedad de productos alimenticios y bebidas.

Rendimiento y rendimiento:

  • Dulzor intenso: la taumatina es aproximadamente de 2000 a 3000 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa) en peso, lo que la convierte en uno de los edulcorantes naturales más potentes que se conocen.
  • Estructura de la proteína: la taumatina es una mezcla de proteínas llamadas taumatina I y II que son térmicamente estables y solubles en agua. Estas proteínas interactúan con los receptores gustativos de la lengua para mejorar la percepción del dulzor.
  • Extracción: La taumatina se extrae de la pulpa que rodea las semillas del fruto katemfe. El proceso consiste en triturar la fruta y luego extraer y purificar la taumatina mediante métodos como la filtración y la cromatografía.

Aplicación:

  • Industria de alimentos y bebidas: la taumatina se usa ampliamente como edulcorante y potenciador del sabor en una variedad de productos de alimentos y bebidas, incluidos refrescos, confitería, productos lácteos, productos horneados y salsas.
  • Mezclada con otros edulcorantes: la taumatina a menudo se mezcla con otros edulcorantes, como sucralosa o stevia, para reducir los niveles generales de dulzor y al mismo tiempo mantener el equilibrio del sabor y el sabor.
  • Etiqueta natural y limpia: como edulcorante de origen natural, la taumatina es la preferida por los consumidores que buscan ingredientes naturales y de etiqueta limpia en productos de alimentos y bebidas.

Ventajas y notas:

  • Contenido calórico: la taumatina tiene pocas calorías y es adecuada para su uso en productos bajos en calorías y azúcar.
  • Estabilidad térmica: la taumatina mantiene su dulzor y estabilidad incluso a altas temperaturas, lo que la hace adecuada para su uso en aplicaciones de cocción y horneado.
  • Potencial alergénico: si bien la taumatina generalmente se considera segura para el consumo, las personas alérgicas a la proteína de la planta Catampi deben tener precaución.
  • Estado regulatorio: la taumatina está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos (designado GRAS o generalmente reconocido como seguro) y la Unión Europea.

Conclusión:

La tamatina es un edulcorante natural único apreciado por su dulzor intenso, sabor limpio y versatilidad en aplicaciones de alimentos y bebidas. A medida que continúa creciendo la demanda de edulcorantes naturales y bajos en calorías por parte de los consumidores, se espera que la taumatina desempeñe un papel cada vez más importante en la industria alimentaria como una alternativa viable a los edulcorantes tradicionales. Sin embargo, es necesario realizar más investigaciones sobre su seguridad y sus posibles efectos sobre la salud para garantizar su uso continuo como aditivo alimentario seguro y eficaz.

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