लहसुन के अंकुर (अंग्रेज़ी: लहसुन के अंकुर / लहसुन के टुकड़े / लहसुन के भाले), जिसे लहसुन के अंकुर, लहसुन के सेंट, लहसुन काई या लहसुन के अंकुर के रूप में भी जाना जाता है, कोमल हरे फूलों के तने को संदर्भित करता है जो लहसुन के बल्ब बढ़ने पर उगते हैं। इन अंकुरों को लहसुन के पौधे से पूरी तरह परिपक्व होने से पहले काटा जाता है और एक स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना पकाने की सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
बाहरी
लहसुन के अंकुरों में आमतौर पर पतले तने होते हैं जिनका आकार घुंघराले या कुंडलित होता है। उनकी उम्र और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर उनका रंग हल्के हरे से चमकीले हरे तक भिन्न हो सकता है। लहसुन के पौधे के मध्य से कलियाँ निकलती हैं और एक सर्पिल में ऊपर की ओर बढ़ती हैं।
स्वाद विशेषताएँ
लहसुन के अंकुरों में लहसुन की युवा कलियों के समान हल्का, नाजुक लहसुन का स्वाद होता है। परिपक्व लहसुन की तुलना में इसका स्वाद कम तीखा और तीखा होता है, जिससे लहसुन के अंकुर बहुत बहुमुखी हो जाते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है।
पोषण संबंधी तथ्य और कैलोरी
100 ग्राम कच्चे लहसुन के टुकड़े:
- कैलोरी: 25 कैलोरी
- कुल वसा: 0.5 ग्राम
- संतृप्त वसा: 0.1 ग्राम
- सोडियम: 1 मिलीग्राम
- कुल कार्बोहाइड्रेट: लगभग 5.3 ग्राम
- आहारीय फ़ाइबर: 2.6 ग्राम
- चीनी: 1.3 ग्राम
- प्रोटीन: लगभग 2.6 ग्राम
- कैल्शियम: लगभग 21 मिलीग्राम (2% डीवी)
- पोटेशियम: लगभग 302 मिलीग्राम (6% डीवी)
- विटामिन सी: दैनिक मूल्य का लगभग 25% (डीवी)
- विटामिन बी6: लगभग 7% डीवी
- फोलिक एसिड: लगभग 13% डीवी
- आयरन: लगभग 2% डीवी
लहसुन के मुख्य स्वास्थ्य लाभ
हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ाएँ
लहसुन की कलियों में एलिसिन और प्याज दो सक्रिय तत्व हैं जो कुछ एंजाइमों के उत्पादन को रोक सकते हैं जो हड्डी के ऊतकों के टूटने को तेज करते हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आपकी उम्र बढ़ती है और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा अधिक हो जाता है।
दृष्टि में सुधार करें
लहसुन की कलियाँ बीटा-कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, एक एंटीऑक्सीडेंट जो विशेष रूप से बेहतर दृष्टि से जुड़ा हुआ है, जिसमें मैक्यूलर डीजेनरेशन की घटनाओं को कम करना और मोतियाबिंद के विकास को धीमा करना शामिल है।
कैंसर रोधी क्षमता
एलियम सब्जियों में विभिन्न प्रकार के रोग-निवारक गुण होते हैं। लहसुन के तनों में कैंसर से लड़ने की क्षमता वाले कई सक्रिय तत्व होते हैं, लेकिन विशेष रूप से, इन तनों में डायलिल सल्फाइड की उच्च सांद्रता पाई जाती है। ये सीधे तौर पर एपोप्टोसिस से जुड़े होते हैं, जो इन कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं।
रक्त परिसंचरण में सुधार
माना जाता है कि लहसुन की कलियों की तरह, फूल के तने भी रक्त परिसंचरण को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। वे आपके रक्त के बढ़े हुए ऑक्सीजन से भी जुड़े हुए हैं, जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ा सकते हैं और आपके शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद कर सकते हैं।
शरीर को डिटॉक्सिफाई करें
अध्ययनों से पता चला है कि लहसुन की कलियों का नियमित सेवन लीवर और किडनी को साफ करने में मदद करता है, जिससे शरीर से विषहरण होता है। इस सब्जी में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, जो शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को जल्दी खत्म करने में मदद करता है।
लहसुन के बीज की खरीदारी करें
लहसुन की गिरी खरीदते समय, नरम, घुंघराले की तलाश करें। सबसे अच्छे लहसुन के दाने वे होते हैं जिनमें सबसे अधिक घुमाव होते हैं।
