सॉरेल सूप, जिसे हरा बोर्स्ट भी कहा जाता है, यूरोप में सैकड़ों वर्षों से लोकप्रिय रहा है। सोरेल सूप का रंग चमकीला हरा और स्वाद भरपूर है, जो साल के किसी भी समय एक ताज़ा और आरामदायक अनुभव प्रदान करता है। सॉरेल सूप का खट्टा स्वाद जड़ी-बूटी वाले पौधे सोरेल (अंग्रेजी: सोरेल; वैज्ञानिक नाम: रुमेक्स एसिटोसा; कैंटोनीज़: ज़ुएवु; जिसे 覦 के नाम से भी जाना जाता है) के सॉरेल एसिड द्वारा निर्मित होता है।
सामग्री
सॉरेल सूप की सामग्री क्षेत्रीय प्राथमिकताओं और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। हालाँकि, कुछ सामान्य सामग्रियों में शामिल हैं:
- सॉरेल की पत्तियाँ: सॉरेल की पत्तियाँ अपने अनूठे समृद्ध स्वाद और जीवंत हरे रंग के साथ, सूप का मुख्य घटक हैं।
- आलू: आलू सूप में पदार्थ और मलाई जोड़ते हैं और उन्हें गाढ़ा करने में मदद करते हैं।
- प्याज: प्याज सूप को स्वादिष्ट आधार और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।
- चिकन या सब्जी शोरबा: शोरबा सूप के तरल आधार के रूप में कार्य करता है, स्वाद की गहराई और गहराई जोड़ता है।
- खट्टी क्रीम: मलाईदार स्वाद और तीखा स्वाद देने के लिए अक्सर परोसने से ठीक पहले सूप में खट्टी क्रीम मिलाई जाती है। खट्टा क्रीम मिलाने पर सॉरेल का स्वाद गायब हो सकता है क्योंकि ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम और कैसिइन के साथ प्रतिक्रिया करता है।
- डिल: ताजा डिल एक क्लासिक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग सॉरेल सूप को सजाने के लिए किया जाता है, जिसमें एक उज्ज्वल हर्बल सुगंध शामिल होती है।
विविधता
जबकि सॉरेल सूप का मूल नुस्खा अपेक्षाकृत सुसंगत है, इसमें अनगिनत विविधताएं और क्षेत्रीय अनुकूलन तलाशने हैं। कुछ विविधताओं में अन्य जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद या चिव्स मिलाना, विभिन्न सब्जियाँ मिलाना, या अंडे या मछली जैसी प्रोटीन युक्त सामग्री मिलाना शामिल हो सकता है।
पोषण मूल्य और कैलोरी
परोसने का आकार: 1 कप (249 ग्राम)
सोरेल सूप की कैलोरी
प्रति सेवारत कैलोरी 162
सोरेल सूप पोषण
(% दैनिक मूल्य*)
- कुल वसा 9 ग्राम ( 12%)
- संतृप्त वसा 4.5 ग्राम ( 23% )
- ट्रांस वसा 0.2 ग्राम
- पॉलीअनसैचुरेटेड वसा 0.8 ग्राम
- 3 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा
- कोलेस्ट्रॉल 85 मिलीग्राम ( 28% )
- सोडियम 380 मिलीग्राम ( 16% )
- कुल कार्बोहाइड्रेट 15 ग्राम ( 5% )
- आहारीय फाइबर 1.5 ग्राम ( 6% )
- 2 ग्राम चीनी
- 7 ग्राम प्रोटीन
- पोटेशियम 638 मिलीग्राम (14%)
खाना पकाने के चरण
सॉरेल सूप की तैयारी में आमतौर पर निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं:
- सामग्री तैयार करें: शर्बत, आलू, प्याज और अन्य वांछित सब्जियों को धोकर काट लें।
- सब्जियाँ पकाएँ: एक बड़े बर्तन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। आलू और अन्य सब्जियाँ डालें और थोड़ा नरम होने तक पकाएँ।
- स्टॉक डालें: चिकन या वेजिटेबल स्टॉक डालें और मिश्रण को उबाल लें। आलू के नरम होने तक सूप को पकने दें।
- सॉरेल डालें: कटा हुआ सॉरेल मिलाएं और सूप को कुछ मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि सॉरेल सूख न जाए और स्टॉक में शामिल न हो जाए।
- मौसम: सूप में नमक और काली मिर्च डालें, आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- परोसने के लिए: सूप को कटोरे में डालें और थोड़ी सी खट्टी क्रीम और ताज़ी डिल छिड़कें।
