मांस किससे बनता है?
मांस प्रोटीन, वसा, संयोजी ऊतक और एक्सयूडेट (इसका प्राकृतिक "रस") से बना होता है। दिलचस्प बात यह है कि औसतन, मांसपेशियों का द्रव्यमान जानवर के कुल शरीर के वजन का 35% से 60% तक हो सकता है।
मांस की रासायनिक संरचना
पशु के मांसपेशी ऊतक में पानी, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और मांस शामिल होते हैं, लेकिन खाने योग्य भाग मुख्य रूप से उसके मांसपेशी ऊतक होते हैं। मांस की मांसपेशियाँ संयोजी ऊतक से बंधे रेशों से बनी होती हैं। मांसपेशी फाइबर, जिन्हें मायोफाइब्रिल्स भी कहा जाता है, में पतले तंतु होते हैं जो अन्य मायोफाइब्रिल्स के साथ बार-बार व्यवस्थित होते हैं।
मांसपेशी फाइबर संरचना
मांसपेशियों के तंतुओं को एक साथ बंडलों में समूहीकृत किया जाता है और संयोजी ऊतक द्वारा जोड़ा जाता है।
मांस की संरचना को क्या प्रभावित करता है?
मांस की संरचना और रासायनिक संरचना को प्रभावित करने वाले आंतरिक और बाहरी कारकों में जानवरों की नस्ल या प्रजाति, लिंग, आयु या आहार शामिल हैं।
आंतरिक फ़ैक्टर्स
वसा और तेल (जिन्हें लिपिड कहा जाता है) मांस के स्वाद, रस, कोमलता और कैलोरी सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन मांस के मांसपेशी फाइबर में परिवर्तन भी पैदा कर सकते हैं। पतले, छोटे रेशे मांस को अधिक कोमल बनाते हैं, जबकि मोटे, लंबे रेशे मांस को मजबूत बनाते हैं।
आइए कुछ सामान्य मांस देखें: गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा। रिब-आई स्टेक, पोर्क चॉप और मेमने की कमर सभी पतले, छोटे मांसपेशी फाइबर वाले मांस के कोमल टुकड़ों के उदाहरण हैं। इस बीच, बीफ़ बेली, पोर्क बेली, और लैंब ब्रिस्केट सभी लंबे, मोटे मांसपेशी फाइबर के साथ कठिन कटौती के उदाहरण हैं।
बाहरी कारक
किसी जानवर के आहार और भोजन पद्धति जैसे बाहरी कारक उसके मांस की संरचना और चयापचय गुणों को बहुत प्रभावित कर सकते हैं। इनके परिणामस्वरूप दुनिया भर के मांस के विभिन्न गुण और प्रकार मिलते हैं।
प्रदूषकों, रासायनिक अवशेषों और जलवायु सहित पर्यावरणीय कारकों का भी मांस की संरचना, कोमलता, स्वास्थ्य मूल्य और अंततः गुणवत्ता पर सीधा प्रभाव पड़ता है।
मांसपेशी मांस कैसे बनती है?
मांस को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, जानवर की मांसपेशियों को कई प्रक्रियाओं से गुजरना होगा।
एक बार वध करने के बाद, जानवर का रक्त संचार बंद हो जाता है और उसका दिल धड़कना बंद कर देता है। चूंकि रक्त मांसपेशियों तक ऑक्सीजन ले जाने और शरीर से अपशिष्ट उत्पादों को निकालने में मदद करता है, इसका मतलब है कि मांसपेशियां अब ऑक्सीजन का उपयोग नहीं कर सकती हैं। एक बार जब सभी ऑक्सीजन का उपयोग हो जाता है, तो मांसपेशियों के टूटने की ऊर्जा बदल जाती है और लैक्टिक एसिड का उत्पादन शुरू हो जाता है। जैसे ही लैक्टिक एसिड जमा होता है, pH कम हो जाता है।
मांसपेशियों में एसिड के निर्माण के कारण कैल्शियम मांसपेशियों में रिलीज होने लगता है, जिससे वे सिकुड़ जाती हैं। फिर मांसपेशियों में बची हुई ऊर्जा का उपयोग विश्राम में सहायता के लिए किया जाता है।
जैसे ही मांसपेशियों में अधिक कैल्शियम पंप किया जाता है, प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सारी ऊर्जा खर्च नहीं हो जाती, जिससे यह आराम करने में सक्षम हुए बिना सिकुड़ती रहती है।
इस प्रक्रिया में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है, और अंतिम परिणाम स्थायी संकुचन की स्थिति है जिसे रिगोर मोर्टिस के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है मृत्यु के बाद कठोरता।
जबकि जीवित मांसपेशियों का तटस्थ पीएच लगभग 7 होता है, कच्चे मांस का अंतिम पीएच लगभग 5.5 होता है, जो जीवित मांसपेशियों की तुलना में अधिक अम्लीय होता है। यह अम्लीय पीएच उस अनूठे स्वाद के लिए जिम्मेदार है जिसे हम मांस से जोड़ते हैं, जिसे दोहराना बेहद मुश्किल है।
शाकाहारी मांस की संरचना
चाहे पर्यावरण, स्वास्थ्य या नैतिक कारणों से, कुछ लोग शाकाहारी या वैकल्पिक मांस उत्पाद चुनते हैं। शाकाहारी मांस या मांस के विकल्प अक्सर पौधे-आधारित सामग्री से बनाए जाते हैं, जैसे मटर से वनस्पति प्रोटीन या सोयाबीन से सोयाबीन।
पिछले कुछ वर्षों में, विभिन्न प्रकार के "वैकल्पिक मांस" उत्पाद बाजार में उभरे हैं, जो पारंपरिक मांस के समान स्वाद और बनावट बनाने के लिए पौधे-आधारित सामग्री का उपयोग करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
मांस की संरचना क्या है?
जानवरों के मांस का खाने योग्य हिस्सा मुख्य रूप से उसकी मांसपेशी ऊतक है। मांस की मांसपेशियों की संरचना में संयोजी ऊतक के साथ जुड़े हुए फाइबर होते हैं।
मांस किससे बनता है?
मांस की संरचना मुख्य रूप से पशु मांसपेशी ऊतक से बनी होती है। मांसपेशी ऊतक तीन प्रमुख भागों से बना होता है: मांसपेशी कोशिकाएं, संयोजी ऊतक और वसा।
आज हम जो मांस खाते हैं, वह मुख्य रूप से जानवरों की मांसपेशियों से बना होता है, जो एक परिवर्तन प्रक्रिया से गुजरता है, जो जानवर के मारे जाने के बाद शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप उसकी मांसपेशियां लगातार कठोरता की स्थिति में बनी रहती हैं, जिसे कठोर मोर्टिस कहा जाता है ।
मांस की रासायनिक संरचना क्या है?
मांस मुख्य रूप से पशु मांसपेशी ऊतक से बना होता है। मांसपेशियां कोशिकाओं के बंडलों से बनी होती हैं जिन्हें फाइबर कहा जाता है। ऐसे आंतरिक और बाहरी पर्यावरणीय कारक हैं जो हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।
शाकाहारी मांस किससे बनता है?
शाकाहारी मांस, जिसे वैकल्पिक मांस के रूप में भी जाना जाता है, पौधे-आधारित सामग्री और प्रोटीन से बनाया जाता है और जानवरों के मांस के जटिल स्वाद और बनावट की नकल करने के लिए विभिन्न तरीकों से उत्पादित किया जाता है।
