तारगोन क्या है?

तारगोन एक हरी पत्तेदार जड़ी बूटी है जो लिकोरिस की महक के साथ अत्यधिक सुगंधित होती है। यह सलाद ड्रेसिंग, सॉस, मछली और चिकन व्यंजन सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक ताजा, वसंत स्वाद और लालित्य का स्पर्श जोड़ता है, और अक्सर फ्रांसीसी खाना पकाने में इसका उपयोग किया जाता है। तारगोन ताजा और सूखे दोनों रूपों में बेचा जाता है और साल भर उपलब्ध रहता है।

तारगोन क्या है?

तारगोन एक पाक जड़ी बूटी है जो अपनी चिकनी, लम्बी पत्तियों और सुगंधित स्वाद के लिए जानी जाती है। खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार फ्रेंच किस्म है। तारगोन कई फ्रांसीसी व्यंजनों में एक घटक है, जिसमें बेर्नाइज़ सॉस भी शामिल है, और इसके नाजुक स्वाद के कारण, यह मछली, चिकन और अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फ्रांस में, इसे व्यंजनों को बेहतर बनाने की क्षमता के लिए "जड़ी-बूटियों के राजा" के रूप में जाना जाता है और यह फ्रेंच हर्ब ब्लेंड में चार जड़ी-बूटियों में से एक है, जो अजमोद, तारगोन, चेरिल और चाइव्स का मिश्रण है।

तारगोन एक बारहमासी पौधा है, जिसका अर्थ है कि एक बार रोपने के बाद यह हर साल फिर से उगेगा। यह आर्टेमिसिया जीनस से संबंधित है, जिसमें लिकोरिस स्वाद वाली अन्य सब्जियां भी शामिल हैं, जैसे कि फ्रेंच एपेरिटिफ वर्माउथ बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियां। तने सख्त और लकड़ी वाले होते हैं, और पत्तियाँ लंबी, पतली और सिरों पर नुकीली होती हैं।

विविधता

जबकि फ्रेंच तारगोन सबसे आम है, इसकी अन्य किस्में भी हैं, जिनमें स्पेनिश (मैक्सिकन भी कहा जाता है) तारगोन और रूसी तारगोन शामिल हैं। मैक्सिकन मिंट तारगोन का स्वाद फ्रेंच तारगोन के समान ही होता है, लेकिन थोड़ा मजबूत होता है; इसमें छोटे सुनहरे फूल भी होते हैं। हालाँकि रूसी तारगोन फ्रांसीसी तारगोन के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक मजबूत, अधिक कड़वा स्वाद होता है और इसका उपयोग आमतौर पर पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

ताजा बनाम सूखा

कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, ताजा और सूखे तारगोन के बीच एक बड़ा अंतर है। हालाँकि, अंतर अधिक स्पष्ट है क्योंकि तारगोन एक नाजुक जड़ी बूटी है जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील है। कई शेफ सूखे तारगोन का उपयोग नहीं करेंगे क्योंकि यह उन नाजुक और सूक्ष्म विशेषताओं को खो देता है जो ताज़ा को इतना आकर्षक बनाती हैं। यदि ताजे के स्थान पर सूखे का उपयोग कर रहे हों तो 1 चम्मच के स्थान पर 1 चम्मच का उपयोग करना चाहिए। ताजा तारगोन को घर पर भी सुखाया जा सकता है, या तो धीरे-धीरे गर्म ओवन में (200 एफ से अधिक नहीं) या डिहाइड्रेटर में।

इसका स्वाद कैसा है?

तारगोन उन जड़ी-बूटियों में से एक है जिनसे लोग या तो नफरत करना पसंद करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें मुलेठी का स्वाद पसंद है या नहीं। लेकिन इस जड़ी-बूटी में एक जटिल स्वाद होता है जो स्वाद कलिकाओं में सिर्फ सौंफ से कहीं अधिक लाता है। सौंफ़ जैसे अन्य नद्यपान-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, इसमें वेनिला, पुदीना, काली मिर्च और नीलगिरी के नोट्स के साथ कड़वे और मीठे स्वादों का संयोजन होता है। ऐसा कहा जा रहा है कि, फ्रांसीसी किस्म हल्की है और एक सुंदर और परिष्कृत जड़ी बूटी बनाने के लिए इन विपरीत स्वादों को एक साथ लाती है।

तारगोन के साथ खाना बनाना

ताजा और सूखे तारगोन का उपयोग व्यंजनों में अलग-अलग तरीके से किया जाता है। जब ताजा पकाया जाता है, तो उपयोग से पहले पत्तियों को धोया जाना चाहिए और थपथपाकर सुखाया जाना चाहिए। फिर अपनी अंगुलियों को तनों पर ऊपर से नीचे तक सरकाकर उन्हें तनों से हटा दें। पत्तियों का उपयोग साबुत या कटा हुआ किया जा सकता है, लेकिन सावधान रहें क्योंकि वे आसानी से चोटिल हो जाती हैं। ताजा तारगोन को कच्चा इस्तेमाल किया जाना चाहिए या खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए; लंबे समय तक पकाने पर स्वाद कड़वा हो जाएगा। सूखे तारगोन को रेसिपी में बहुत पहले ही डाल दिया जाता है, लेकिन इसके कम स्वाद के कारण ताजा तारगोन के समान प्रभाव नहीं होता है।

ताजा तारगोन को सलाद ड्रेसिंग और सॉस के साथ-साथ चिकन और आलू सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। इसे काटकर हरे सलाद में डाला जा सकता है या गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वादयुक्त सिरका बनाने के लिए तारगोन भी एक आदर्श जड़ी बूटी है।

तारगोन रेसिपी

तारगोन मछली, चिकन, अंडे और पनीर के साथ-साथ पूर्वी यूरोपीय और रूसी व्यंजनों का उपयोग करके कई फ्रांसीसी वसंत व्यंजनों की सामग्री सूची में दिखाई देता है। स्वाद बढ़ाने के लिए व्यंजनों में तारगोन जोड़ें।

• तारगोन अखरोट ब्राउन मलाईदार मछली सॉस
• मलाईदार तारगोन सॉस
• तारगोन चिकन सलाद

विकल्प

यदि आपकी रेसिपी में ताजा तारगोन की आवश्यकता है और आपके पास यह नहीं है, तो कुछ प्रतिस्थापन विकल्प हैं, लेकिन ध्यान रखें कि रेसिपी का अंतिम परिणाम समान नहीं होगा। यदि लिकोरिस का स्वाद महत्वपूर्ण है, तो केरविल या सौंफ के पत्तों का उपयोग करने पर विचार करें, या ताजा तारगोन के प्रत्येक चम्मच में एक चुटकी सौंफ या सौंफ के बीज मिलाएं। यदि आप किसी अन्य ताजी जड़ी-बूटी की तलाश में हैं, तो जड़ी-बूटियों की जगह तुलसी, डिल, या मार्जोरम लें। हालाँकि ये जड़ी-बूटियाँ लिकोरिस का वह स्वाद नहीं देंगी जिसके लिए तारगोन जाना जाता है, लेकिन आप जो भी पका रहे हैं उसमें वे संभवतः काफी अच्छा काम करेंगी।

यदि आपको सूखे तारगोन के विकल्प की आवश्यकता है, तो सूखी महीन जड़ी-बूटियाँ और साथ ही सौंफ़ या सौंफ के बीज काम करेंगे।

तारगोन कहां से खरीदें

आप सूखे तारगोन को अधिकांश सुपरमार्केट के मसाला गलियारे में पा सकते हैं, और यह प्रमुख खुदरा विक्रेताओं के पास ऑनलाइन भी व्यापक रूप से उपलब्ध है। ताजा तारगोन को ढूंढना थोड़ा कठिन हो सकता है क्योंकि यह अजमोद, चिव्स, डिल और सीलेंट्रो जैसी अन्य जड़ी-बूटियों जितना लोकप्रिय नहीं है। यदि किराना स्टोर इसे बेचता है, तो यह उत्पाद अनुभाग में होगा, या तो बंडल में या क्लैमशेल पैकेज में। आप इसे वसंत और गर्मियों की शुरुआत में अपने स्थानीय किसान बाज़ार में भी देख सकते हैं। आप गमले में लगे तारगोन के पौधे गार्डन सप्लाई स्टोर्स पर या ऑनलाइन भी पा सकते हैं; गमले को धूप वाली जगह पर रखें और इसे नियमित रूप से पानी देना याद रखें।

भंडारण

ताजा तारगोन को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। तारगोन के तनों को एक छोटे कप पानी में रखें और लगभग एक सप्ताह के लिए काउंटर पर छोड़ दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जड़ी-बूटियों को रेफ्रिजरेटर में रखें। ताजे तारगोन को धोकर सुखा लें, नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक रखें। आप ताजा तारगोन को पांच महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।

अगर सूखे तारगोन को ठंडी, अंधेरी जगह में एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो यह एक साल तक सुरक्षित रहेगा।