यह क्या है?
प्राकृतिक गेहूं स्टार्च एक पौधा घटक है जिसका उपयोग गेहूं से प्राप्त खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
यह एक तटस्थ गंध और स्वाद वाला सफेद से मटमैला पाउडर है। इसका ऊर्जा मूल्य 4kcal/g (अन्य सभी कार्बोहाइड्रेट के समान) है।
प्राकृतिक गेहूं स्टार्च गेहूं से प्राप्त एक कार्बोहाइड्रेट है। यह भौतिक रूप से गेहूं से निकाला जाता है, ग्लूटेन और अन्य प्रोटीन को अलग करता है।
इसका उपयोग कहाँ और क्यों किया जाता है?
प्राकृतिक गेहूं स्टार्च का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जाता है, जैसे कि कस्टर्ड, डेसर्ट, सॉस और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए। इसका उपयोग बॉन्डिंग और मॉइस्चराइजिंग के लिए, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और ओपेसीफाइंग और पॉलिशिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, बेकरी और स्नैक्स, डेयरी उत्पाद (जैसे पनीर), मादक पेय, सॉस और सूप, पास्ता, तैयार खाद्य पदार्थ, और मांस और समुद्री भोजन (जैसे सुरीमी) में किया जाता है।
गेहूं के स्टार्च में ग्लूटेन की मौजूदगी के कारण कुछ लोगों में एलर्जी हो सकती है। हालाँकि प्रसंस्करण से आमतौर पर ग्लूटेन प्रोटीन निकल जाता है, लेकिन कुछ अवशिष्ट ग्लूटेन बच जाता है। बहरहाल, कुछ गेहूं उत्पादों का उपयोग "ग्लूटेन-मुक्त" और "बहुत कम ग्लूटेन" खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है, जब शेष ग्लूटेन यूरोपीय संघ कानून द्वारा स्थापित स्तर से नीचे हो। हालाँकि, गेहूं स्टार्च के संयंत्र-स्रोत लेबलिंग के लिए कोई छूट नहीं है, और "गेहूं" स्रोत को घटक सूची में एलर्जेन के रूप में लेबल करने की आवश्यकता है।
