चॉकलेट का इतिहास
चॉकलेट का 250 साल का इतिहास है, और कोको बीन्स की खोज मूल रूप से प्राचीन मैक्सिकन सभ्यता ओल्मेक्स द्वारा की गई थी। कोको बीन्स को कई प्राचीन मैक्सिकन सभ्यताओं के माध्यम से पारित किया गया था, और अंततः एज़्टेक द्वारा उपयोग किया गया था। एज़्टेक सभ्यता में भुनी हुई कोकोआ की फलियों को कोको पेस्ट में पीसने के लिए हथौड़े जैसी चक्की के साथ जमीनी पत्थर के आधार मेटाटिया का उपयोग शामिल किया गया था। कोको बीन्स एक लोकप्रिय व्यापार है। यहां तक कि उन्होंने कोको बीन्स का उपयोग मुद्रा, धार्मिक अनुष्ठानों और उपहारों के रूप में भी किया।
सत्रहवीं सदी के अंत और अठारहवीं सदी की शुरुआत तक, चॉकलेट का उपयोग मुख्य रूप से व्यापारियों और मिशनरियों द्वारा फ्रांस, इटली और स्पेन जैसे अधिकांश यूरोपीय देशों में फैल गया था।
उन्नीसवीं सदी में हमने चॉकलेट का विकास देखा जैसा कि हम आज जानते हैं। कोको पाउडर को क्षार के साथ मिलाने से कोको को अधिक गहरा रंग और चिकना स्वाद मिलता है, यह प्रक्रिया आज भी उपयोग की जाती है।
मिठाइयाँ, जैसा कि हम आज जानते हैं, पहली बार उन्नीसवीं सदी के पूर्वार्ध में इंग्लैंड में दिखाई दीं। स्विस चॉकलेट निर्माता रूडोल्फ लिंट ने चॉकलेट को मलाईदार स्वाद और बनावट देने के लिए कोंचिंग प्रक्रिया का आविष्कार किया। अन्य चॉकलेट निर्माताओं और तकनीशियनों ने चॉकलेट बेस में मिश्रित दूध-आधारित उत्पादों और पाउडर का उपयोग करने के तरीके ढूंढे हैं।
आज, चॉकलेट डेसर्ट, केक, चॉकलेट से ढकी स्ट्रॉबेरी और कैंडी रोजमर्रा की जिंदगी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गए हैं। कोको और इसके द्वारा उत्पादित उत्पाद पत्थर की पट्टियों पर पिसे हुए कोको से लेकर आज मौजूद विशाल कारखानों तक एक लंबा सफर तय कर चुके हैं। भविष्य उज्ज्वल है और जैसे-जैसे सदियां गुजरेंगी, कई नए और दिलचस्प मोड़ आएंगे।
चॉकलेट कहाँ से आती है?
सभी चॉकलेट पेड़ों पर उगती हैं। थियोब्रोमा जीनस से प्राप्त लगभग 20 प्रकार की चॉकलेट हैं। यह पेड़ दक्षिणी मैक्सिको का मूल निवासी है और मुख्य रूप से भूमध्य रेखा के दक्षिण में दक्षिण अमेरिका और मैक्सिको जैसे महाद्वीपों में उगता है। दक्षिण चीन सागर कोको के पौधों से समृद्ध है।
थियोब्रोमा कोको (थियोब्रोमा कोको पौधा) तीन किस्मों में आता है:
- फोरास्टेरो, हल्का चॉकलेट स्वाद वाला एक मजबूत पौधा;
- क्रिओलो, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट वाला एक मजबूत पौधा;
- ट्रिनिटारियो बीच में कहीं है।
कारखाने से प्राप्त फलियों को किण्वन के लिए जमीन पर रखा जाता है। फलियों को जमीन में 110 डिग्री पर किण्वित करने के बाद उन्हें धूप में सुखाया जाता है। फिर फलियों को भूना जाता है, और एक बार सूख जाने पर, बाहरी आवरण हटा दिया जाता है और फलियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जिन्हें अक्सर चॉकलेट बनाने के लिए चॉकलेट कारखानों द्वारा खरीदा जाता है।
चॉकलेट को फ़ैक्टरी से बाहर निकाला जाता है और उसे साबुत या भुने हुए टुकड़ों में पीसकर संसाधित किया जाता है। टुकड़ों को कुचलकर एक तरल पदार्थ बनाया जाता है जिसका उपयोग कारखानों द्वारा पूर्ण चीनी-मुक्त चॉकलेट के रूप में किया जाता है।
चॉकलेट कैसे बनती है?
चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया बीन्स या निब से शुरू होती है। पहला कदम उन्हें कुचलकर चॉकलेट तरल बनाना है। दबाया हुआ प्राकृतिक वसा चॉकलेट तरल से निकाला जाता है, जो "केक" के नाम से जाना जाता है। फिर केक को पाउडर वाले पदार्थ में और भी जोर से दबाया जा सकता है। इस प्रक्रिया में कोको को क्षार के साथ उपचारित किया जा सकता है, जिसे डच कोको या क्षारीय कोको भी कहा जाता है। अन्य प्रकार के चॉकलेट निर्माताओं के लिए, चीनी, वेनिला अर्क और क्रीमर जैसे योजक मिलाए जाते हैं। यह प्रक्रिया, जिसे रिफ़ाइनिंग कहा जाता है, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाती है और उन्हें संसाधित करती है।
कोको बीन्स दक्षिण अमेरिका और पश्चिम अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। इन कोको बीन्स को इकट्ठा किया जाता है, भुना जाता है, पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और चॉकलेट बनाने के लिए कोकोआ मक्खन और चीनी के साथ मिलाया जाता है। चॉकलेट की गुणवत्ता उपयोग की गई सामग्री और तकनीकों के आधार पर काफी भिन्न होती है।
सफेद चॉकलेट को छोड़कर सभी चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती हैं। यह चॉकलेट केवल कोकोआ मक्खन और चीनी से बनाई जाती है, कोकोआ की फलियों के किसी भाग से नहीं। हालाँकि सफेद चॉकलेट में चॉकलेट का अनोखा स्वाद होता है, लेकिन इसे दूध या डार्क चॉकलेट के समान चॉकलेट नहीं माना जाना चाहिए।
क्या चॉकलेट एक फल है?
कोको का पेड़ पारंपरिक पेड़ों से बहुत अलग है। कोको की फलियाँ लंबी शाखाओं से लटकती हैं और कीमती कोको बीन्स से भरी होती हैं। सेब के पेड़ के समान, कोको का पेड़ एक फल देने वाला पेड़ पौधा है। इसलिए, चॉकलेट में इस्तेमाल होने वाले कोको के बीजों को भी एक फल माना जाता है।
यहां से, शब्दावली विशेषज्ञों के लिए भी अस्पष्ट हो सकती है। चॉकलेट में मुख्य घटक फल है, लेकिन चॉकलेट बनाने के लिए इस घटक को व्यापक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है।
साइडर को एक फल भी माना जा सकता है, लेकिन आमतौर पर यह कहा जाता है कि साइडर फल के बजाय फल से बनाया जाता है। चॉकलेट के लिए भी यही बात लागू होती है। हालाँकि चॉकलेट फलों से बनाई जाती है, लेकिन यह कुछ नया बनाने के लिए कई अलग-अलग सामग्रियों को जोड़ती है।
