खोपरा क्या है?
नारियल का खोपरा भाग आमतौर पर सूखे नारियल के फल से निकाला जाता है। सूखे नारियल में सफेद मांस या नारियल का मांस होता है, जो लगातार नारियल पानी के संपर्क में रहता है।
सूखे नारियल की गिरी से प्राप्त, खोपरा दुनिया भर के विभिन्न उद्योगों और पाक-कला में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह बहुमुखी उत्पाद एक मूल्यवान वस्तु बनने के लिए सावधानीपूर्वक निष्कर्षण और सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है जो खाना पकाने से लेकर सौंदर्य और त्वचा की देखभाल तक कई अनुप्रयोगों के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।
निष्कर्षण प्रक्रिया
- फ़सल: खोपरा की यात्रा परिपक्व नारियल की फ़सल से शुरू होती है। परिपक्वता की सर्वोत्तम अवस्था तक पहुँचने के लिए इन नारियलों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है।
- छिलका उतारना: कटाई के बाद, नारियल की बाहरी त्वचा को हटा दिया जाता है ताकि कोर, या "मांस" युक्त कठोर खोल दिखाई दे सके।
- तोड़ना: नारियल का पानी निकालने के लिए कठोर खोल को तोड़ें। इस पानी को आमतौर पर एक ताज़ा पेय के रूप में पिया जाता है और इसे खोपरा से अलग तरीके से उत्पादित किया जाता है।
- गिरी निकालें: फिर सफेद गिरी को खोल से अलग कर लें। यह गिरी खोपरा बन जायेगी।
- धूप या भट्ठी में सुखाना: गिरी (जिसे अब खोपरा कहा जाता है) को सुखाया जाता है। परंपरागत रूप से, नारियल के मांस को धूप में प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। अधिक आधुनिक प्रक्रियाओं में, सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए भट्ठे का उपयोग किया जा सकता है।
सूखे नारियल की किस्में
सफेद नारियल: ताज़े नारियल की गिरी को धूप में सुखाकर या भट्टी का उपयोग करके बनाया जाता है। सुखाने के दौरान धुएं के न्यूनतम संपर्क के कारण इसका रंग हल्का बना रहता है।
स्मोक्ड नारियल: पारंपरिक धूम्रपान विधियों का उपयोग करके सुखाया गया यह नारियल मांस एक धुएँ के रंग की सुगंध और गहरे रंग का प्रदर्शन करता है। धूम्रपान आमतौर पर खुली लौ पर या निर्दिष्ट धूम्रपान कक्ष का उपयोग करके किया जाता है।
सूखे नारियल से कौन से उत्पाद बनाये जा सकते हैं?
- नारियल का दूध, नारियल तेल और खोपरा का पेस्ट बनाएं।
- नारियल का दूध बनाने के लिए सूखे नारियल को काट लें और उसका रस निकाल लें। यह अपने दूधिया स्वरूप और बेस्वाद स्वाद के कारण बेक किए गए सामान, केक और स्ट्यू में लोकप्रिय है।
- नारियल के दूध को उच्च दबाव में उबालकर नारियल का तेल निकाला जाता है। नारियल तेल का चिकित्सा और रसोई में व्यापक उपयोग होता है, जिसमें त्वचा संबंधी समस्याओं का उपचार भी शामिल है।
- सूखे नारियल को रेशों में काटा जाता है और चीनी के साथ उबालकर स्वादिष्ट सूखे नारियल का पेस्ट बनाया जाता है।
- चिपचिपा चावल और मीठा और खट्टा सलाद कटा हुआ नारियल सहित व्यंजनों के साथ आम तौर पर जोड़ा जाता है।
- हालाँकि सूखे नारियल के पानी में ताज़ा नारियल पानी की तुलना में कम तीखा स्वाद होता है, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर पेय के बजाय खाना पकाने में किया जाता है।
पाक उपयोग
- खाना पकाने का तेल: सूखा नारियल नारियल तेल का एक प्रमुख स्रोत है, जो कई व्यंजनों में प्रमुख है। खोपरा से दबाकर या विलायक निष्कर्षण द्वारा तेल निकाला जाता है।
- खाना पकाने की सामग्री: सूखा नारियल, नारियल का आटा और नारियल का दूध सूखे नारियल से प्राप्त होते हैं और बेकिंग और खाना पकाने में महत्वपूर्ण सामग्री हैं।
- सूखे नारियल का दूध तैयार करना : जैसा कि नाम से पता चलता है सूखे नारियल में उच्च पोषण मूल्य होता है। इसलिए, इसे हमेशा आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
गैर-खाना पकाने वाले अनुप्रयोग
सूखे नारियल के सौंदर्य लाभ
नारियल का तेल एक बेहतरीन त्वचा मॉइस्चराइजर है। यदि आप नियमित रूप से चेहरे के मास्क के रूप में खोपरा या नारियल तेल का उपयोग करते हैं, तो आपका चेहरा अधिक हाइड्रेटेड, लोचदार और सफेद हो जाएगा। सूखे नारियल से सनबर्न और सांवली त्वचा का भी प्रभावी ढंग से इलाज किया जा सकता है। अगर आप अपना टैन बरकरार रखना चाहते हैं तो धूप में समय बिताने के तुरंत बाद नारियल तेल का इस्तेमाल करें।
नारियल का तेल रूसी से छुटकारा पाने और स्वस्थ, चमकदार बालों को बहाल करने में प्रभावी है। उपयोग करने के लिए, सूखे नारियल को छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी को दबा दें और फिर अपने बालों पर कसा हुआ सूखा नारियल छिड़कें। रात भर कल्चर और शैंपू करने के बाद, रूसी काफी हद तक कम हो जानी चाहिए।
औद्योगिक उपयोग: कोपरा का उपयोग साबुन और डिटर्जेंट निर्माण जैसे उद्योगों के साथ-साथ कुछ रसायनों के उत्पादन में भी किया जाता है।
पोषण सामग्री
सूखे नारियल के पोषण संबंधी तथ्य
नारियल का मांस पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो आपके लिए अच्छा होता है। यहां प्रति 100 ग्राम में पोषण संबंधी तथ्य दिए गए हैं:
- गर्मी: 3.3 ग्राम प्रोटीन,
- कार्बोहाइड्रेट 15.23 ग्राम,
- 6.23 ग्राम चीनी,
- 9 ग्राम फाइबर,
- वसा 29.7 ग्राम,
- इकाई असंतृप्त 1.43 ग्राम,
- पॉलीअनसैचुरेटेड 0.37 ग्राम।
- कुल कैलोरी 354.
सूखे नारियल में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:
- विटामिन बी1 (6%), 0.066 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन (2%), 0.02 मिलीग्राम;
- नियासिन (4%), 0.54 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड (6%), 0.300 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5, 0.054 मिलीग्राम;
- विटामिन बी6, 4%;
- फोलिक एसिड, 7%;
- विटामिन सी, 4%;
कोपरा में निम्नलिखित खनिज होते हैं:
- कैल्शियम (1%),
- आयरन (19%),
- मैग्नीशियम (9%),
- फास्फोरस (16%),
- पोटेशियम (8%),
- जिंक (12%).
सूखे नारियल के स्वास्थ्य लाभ
- स्वस्थ वसा: सूखा नारियल स्वस्थ संतृप्त वसा, विशेष रूप से लॉरिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, जिसके कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
- फाइबर: पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए इसमें आहार फाइबर होता है।
- प्रोटीन और पोषक तत्व: जबकि सुखाने की प्रक्रिया में कुछ पोषक तत्व कम हो सकते हैं, खोपरा प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्व बरकरार रखता है।
संज्ञानात्मक प्रदर्शन में सुधार करें
हममें से प्रत्येक केवल अपने IQ के स्तर तक ही प्रदर्शन कर सकता है। मस्तिष्क न केवल हमारी मानसिक प्रक्रियाओं के लिए, बल्कि हमारे कार्यों, निर्णयों, यादों और भावनाओं के लिए भी जिम्मेदार है। अपनी लगभग अलौकिक आदेश देने की क्षमताओं के बावजूद, मस्तिष्क अभी भी एक जैविक अंग मात्र है। हमारा अपना स्वास्थ्य उसकी स्थिति पर निर्भर करता है। यदि मानसिक स्वास्थ्य को गंभीरता से नहीं लिया गया तो यह तंत्रिका संबंधी समस्याओं को जन्म दे सकता है। इसलिए, नारियल हमारे दिमाग को सुरक्षित और सुपोषित रखने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे अल्जाइमर के लक्षणों को कम करने से भी जोड़ा गया है।
हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभ
शोधकर्ताओं ने पाया कि पॉलिनेशियनों के बीच नारियल की अधिक खपत हृदय रोग की काफी कम दर से जुड़ी थी। दक्षिण भारत में कई घरों में खाना पकाने में मुख्य वसा के रूप में नारियल तेल का उपयोग किया जाता है क्योंकि व्यापक रूप से माना जाता है कि इसका रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर लाभकारी प्रभाव हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।
शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट
आज के आहार में एंटीऑक्सीडेंट सर्वव्यापी हैं। कैंसर पैदा करने वाले मुक्त कणों को बेअसर करने की उनकी क्षमता के लिए उनकी प्रशंसा की जाती है। ऑक्सीडेटिव तनाव का एक अन्य स्रोत मुक्त कण हैं। नारियल के मांस में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है। गैलिक एसिड, सैलिसिलिक एसिड, कैफिक एसिड और पी-कौमरिक एसिड इन एंटीऑक्सीडेंट के उदाहरण हैं।
चुनौती
सुखाने की प्रक्रिया: पारंपरिक सौर ऊर्जा से सुखाना मौसम पर निर्भर करता है, जबकि आधुनिक भट्टी में सुखाने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
गुणवत्ता के मुद्दे: सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फफूंदी या अनुचित भंडारण की स्थिति जैसे कारकों से गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
निष्कर्ष के तौर पर
उष्णकटिबंधीय नारियल के पेड़ से पैदा हुआ, खोपरा अपनी उत्पत्ति से आगे बढ़कर दुनिया भर के विभिन्न उद्योगों और रसोई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है। अपने समृद्ध, स्वस्थ वसा से लेकर पाककला की उत्कृष्ट कृतियों और त्वचा की देखभाल में अपनी भूमिका तक, खोपरा वैश्विक व्यापार और दैनिक जीवन में एक प्रमुख खिलाड़ी बना हुआ है।
