ऑक्सीकृत स्टार्च (ई1404) खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों को अपने बहुक्रियाशील गुण प्रदान करता है। चाहे वह सॉस और ड्रेसिंग का स्वाद बढ़ाना हो या पके हुए माल को संरचना देना हो, प्रभाव गहरा होता है।
ऑक्सीकृत स्टार्च (E1404) क्या है?
ऑक्सीकृत स्टार्च संशोधित स्टार्च है जिसे सावधानीपूर्वक संसाधित किया गया है। खाद्य स्टार्च को गुड मैन्युफैक्चरिंग प्रैक्टिसेज (जीएमपी) के अनुसार सोडियम हाइपोक्लोराइट से उपचारित किया जाता है। यह उपचार ऑक्सीकरण को प्रेरित करता है और जानबूझकर कार्बोक्सिल समूहों को स्टार्च संरचना में पेश करता है।
इसके अलावा, ऑक्सीकृत स्टार्च को एसिड, क्षार, एंजाइम या ब्लीचिंग उपचार जैसे अतिरिक्त उपचारों से गुजरना पड़ सकता है, जो सभी स्थापित अच्छे विनिर्माण प्रथाओं के अनुसार किए जाते हैं।
कार्यात्मक उपयोग
ये कार्यात्मक गुण ऑक्सीकृत स्टार्च (E1404) को विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगों में एक मूल्यवान घटक बनाते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- स्टेबलाइजर्स: ऑक्सीकृत स्टार्च भोजन की स्थिरता और एकरूपता बनाए रखने में मदद करते हैं, खासकर तापमान परिवर्तन जैसे कारकों की उपस्थिति में।
- गाढ़ा करने वाले पदार्थ: आमतौर पर खाद्य पदार्थों की चिपचिपाहट और मोटाई बढ़ाने, उनकी बनावट और स्थिरता में योगदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।
- बाइंडर्स: ऑक्सीडाइज़्ड स्टार्च एक बाइंडर्स के रूप में कार्य करता है, जो खाद्य पदार्थों में अवयवों को एक साथ चिपकने में मदद करता है और समग्र संरचनात्मक अखंडता में सुधार करता है।
- जेलिंग एजेंट: यह कुछ खाद्य पदार्थों के जेलिंग या जेल बनाने के गुणों में योगदान देता है, वांछित बनावट और संरचना प्रदान करता है।
- यद्यपि ऑक्सीकृत स्टार्च (E1404) अपने गाढ़ा करने और बांधने के गुणों के कारण अप्रत्यक्ष रूप से पायसीकरण को बढ़ावा दे सकता है, इसे आमतौर पर प्राथमिक पायसीकारकों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।
ऑक्सीकृत स्टार्च के मुख्य गुण और लाभ (E1404)
ऑक्सीकृत स्टार्च (E1404) के मुख्य गुणों और लाभों में शामिल हैं:
- श्रृंखला की लंबाई: देशी स्टार्च की तुलना में E1404 की श्रृंखला की लंबाई कम होती है।
- प्लास्टिसिटी और सफेदी: ऑक्सीकरण प्रक्रिया स्टार्च को स्थिर प्लास्टिसिटी, बेहतर सफेदी और कम माइक्रोबियल आबादी देती है।
- पेस्ट की विशेषताएं: उच्च सांद्रता में, स्टार्च पेस्ट कम चिपचिपापन, स्थिरता, अच्छी तरलता और उच्च पारदर्शिता प्रदर्शित करता है। इसके साथ कार्बोनिल और कार्बोक्सिल सामग्री में वृद्धि और सफेदी में वृद्धि होती है।
- जिलेटिनाइजेशन तापमान: E1404 में जिलेटिनाइजेशन तापमान कम होता है और इसे जिलेटिनाइज करना आसान होता है, जिससे स्टार्च अत्यधिक चिपकने वाला हो जाता है।
- हाइड्रोजन बॉन्डिंग: हाइड्रोजन बॉन्डिंग स्टार्च के ख़राब होने की प्रवृत्ति को कम करती है, जिससे आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से स्थायित्व सुनिश्चित होता है।
- जेल स्पष्टता और कोमलता: E1404-व्युत्पन्न स्टार्च जैल में उच्च स्पष्टता और कोमलता होती है, जो उन्हें कम कठोरता वाले जैल की आवश्यकता वाले उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट गाढ़ापन बनाती है। यह गुण आटा गूंथने और रोटी बनाने के दौरान आटे की चिपचिपाहट में सुधार करता है।
- फिल्म निर्माण: ऑक्सीकृत स्टार्च E1404 कम पानी अवशोषण, उच्च चमक और बढ़ी हुई मुद्रण क्षमता के साथ एक समान और चिकनी फिल्म बना सकता है।
- एसिड प्रतिरोध: स्टार्च में अच्छा एसिड प्रतिरोध होता है और यह कम पीएच परिस्थितियों में भी अपने गुणों को बनाए रख सकता है।
खाद्य उद्योग में ऑक्सीकृत स्टार्च (E1404) का सामान्य उपयोग
ऑक्सीकृत स्टार्च (E1404) एक संशोधित स्टार्च है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और अनुप्रयोगों में किया जाता है। कुछ सामान्य उत्पाद और खाद्य पदार्थ जिनमें E1412 का आमतौर पर उपयोग किया जाता है उनमें शामिल हैं:
- कोटिंग उत्पाद: बनावट और स्थिरता में सुधार के लिए कोटिंग उत्पादों जैसे तले हुए चिकन पाउडर, पूर्व-मिश्रित पाउडर, सीज़निंग आदि में उपयोग किया जाता है।
- कन्फेक्शनरी: बनावट और स्थिरता बढ़ाने के लिए मार्शमैलो उत्पादों, च्यूइंग गम, फ्रूट पाई, पुडिंग, स्पंज केक, जेली और फोंडेंट में उपयोग किया जाता है।
- सॉस और ड्रेसिंग: सलाद और सब्जी सॉस, डिब्बाबंद मांस और सब्जी सॉस, ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और सूप के लिए अनुशंसित। चिपचिपाहट, बनावट और स्थिरता को बढ़ाता है।
- मिठाई: मीठे या नमकीन पुडिंग का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम या डेसर्ट के रूप में किया जाता है, और मिष्ठान्न उत्पादों के लिए फल भराई के रूप में किया जाता है। स्थिरता और बनावट में सुधार करता है।
- डेयरी उत्पाद: स्वादयुक्त दही और गर्म दही, गर्मी-उपचारित स्वादयुक्त दूध पेय और कम वसा वाली क्रीम का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। स्थिरता, बनावट और स्थिरता को बढ़ाता है।
- बेकरी उत्पाद: विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों जैसे ब्रेड, केक, पेस्ट्री और फिलिंग में उपयोग किया जाता है। नमी, बनावट और शेल्फ स्थिरता में सुधार करता है।
- प्रसंस्कृत मांस: सॉसेज, हैम, डिब्बाबंद मांस आदि जैसे प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में एक बांधने की मशीन के रूप में उपयोग किया जाता है। बनावट, जल प्रतिधारण और स्लाइसेबिलिटी में सुधार करता है।
- पेय पदार्थ: स्वाद बढ़ाने और जमने से रोकने के लिए पेय पदार्थों में स्टेबलाइजर या गाढ़ा करने के रूप में उपयोग किया जाता है।
