केल्प क्या है?
कुछ समुद्री घास भूरे रंग की होती हैं और 100 फीट तक लंबी हो सकती हैं। अन्य प्रजातियाँ जैसे एक्लोनिया रेडियोटा पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के आसपास के पानी की मूल निवासी हैं।
राष्ट्रीय समुद्री प्रशासन के अनुसार, उथले पानी में विशाल समुद्री घास की छतरियां मौजूद हैं और विभिन्न प्रकार के समुद्री जीवन के लिए आश्रय और पोषक तत्व प्रदान करती हैं। भूमि पर पौधों की तरह, समुद्री शैवाल को सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है और वे पोषक तत्वों से भरपूर पानी में उगना पसंद करते हैं।
कुछ समुद्री घास, जैसे चीनी समुद्री घास (सैकरिना लैटिसिमा), कनेक्टिकट और मेन के तटों के ठंडे पानी में पनपते हैं। इन पौधों को एक नई समुद्री सब्जी के रूप में उगाया और काटा जा रहा है। कनेक्टिकट कृषि विभाग के अनुसार, केल्प जैसे समुद्री शैवाल समुद्री जल से अकार्बनिक और कार्बनिक पोषक तत्व निकालते हैं, जिससे यह प्राकृतिक रूप से पोषक तत्वों से भरपूर हो जाता है।
समुद्री घास के 6 फायदे
1. कैलोरी में कम
विचार करने योग्य केल्प के कई लाभ हैं। केल्प में अपेक्षाकृत कम कैलोरी होती है लेकिन इसमें विभिन्न प्रकार के महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। यूएसडीए के अनुसार, 3.5 औंस कच्ची समुद्री घास में केवल 43 कैलोरी होती है।
हार्वर्ड हेल्थ पब्लिशिंग के अनुसार, कम कैलोरी, पोषक तत्वों से भरपूर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
2. यह खनिजों का जन्मस्थान है
चूँकि समुद्री घास आसपास के खारे पानी के वातावरण से पोषक तत्वों को अवशोषित करती है, इसलिए यह खनिजों से समृद्ध है।
यू.एस. नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन के अनुसार, समुद्री घास सोडियम जैसे खनिजों से समृद्ध है, जो शरीर के द्रव संतुलन को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हैं। केल्प की एक सर्विंग में अनुशंसित दैनिक सेवन का 10% होता है।
केल्प में थोड़ी मात्रा में लोहा, जस्ता, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिज भी होते हैं।
यूसीएसएफ मेडिकल सेंटर के अनुसार, इसमें 168 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो कि केल और कोलार्ड ग्रीन्स जैसी कई सब्जियों से अधिक है। आपके शरीर को मजबूत हड्डी और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है।
केल्प में उच्च मात्रा में मैग्नीशियम भी होता है, प्रति सेवन 121 मिलीग्राम या दैनिक मूल्य का 29%। मैग्नीशियम के लाभों में मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों को बनाए रखना और रक्तचाप को नियंत्रित करना शामिल है।
केल्प आयरन का भी एक अच्छा स्रोत है, जिसमें प्रति सेवन 2.8 मिलीग्राम या दैनिक मूल्य का 16% होता है। आयरन आपको स्वस्थ रक्त कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद करता है। इसमें कुछ मैंगनीज, पोटेशियम और जिंक भी होते हैं, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करते हैं।
3. विटामिन से भरपूर
यूएसडीए के अनुसार, केल्प विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रति सेवन दैनिक मूल्य का 82% प्रदान करता है। उचित रक्त के थक्के जमने और हड्डियों के चयापचय के लिए विटामिन K आवश्यक है।
फोलिक एसिड गर्भवती महिलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है और जन्म दोषों को रोकने में मदद करता है। केल्प की एक सर्विंग 180 माइक्रोग्राम या दैनिक मूल्य का 45% प्रदान करती है, जिससे यह पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत बन जाता है।
केल्प में विटामिन बी राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड और थायमिन भी होते हैं, जो सामान्य चयापचय और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको कुछ विटामिन सी और विटामिन ई मिलेगा, जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से लड़ने में मदद करते हैं।
4. इसमें एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं
केल्प जैसे समुद्री शैवाल में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो रोग पैदा करने वाले मुक्त कणों को कम करने और कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।
समुद्री चिकित्सा में सितंबर 2014 के एक अध्ययन के अनुसार, समुद्री शैवाल में एंटीऑक्सीडेंट यौगिक कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर की धीमी प्रगति से जुड़े हुए हैं। शोधकर्ता कुछ कैंसर से लड़ने में समुद्री शैवाल के महत्व पर प्रकाश डालते हैं।
5. यह आयोडीन प्रदान करता है
नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन के अनुसार, वयस्कों के लिए आयोडीन की अनुशंसित दैनिक मात्रा 150 माइक्रोग्राम है। जो लोग गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं उन्हें 50% अधिक की आवश्यकता होती है।
आपके शरीर को थायराइड हार्मोन का उचित उत्पादन करने के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है। कम आयोडीन स्तर, बदले में, हाइपोथायरायडिज्म का कारण बन सकता है, जिससे थकान, अवसाद, वजन बढ़ना और ठंड के प्रति असहिष्णुता के लक्षण दिखाई देते हैं।
6. यह मोटापे के इलाज में मदद कर सकता है
समुद्री शैवाल में कई यौगिक होते हैं जिनके मोटापा-विरोधी लाभ हो सकते हैं। फ़ूड केमिस्ट्री में मार्च 2014 के एक अध्ययन के अनुसार, समुद्री घास से निकाला गया एल्गिनेट नामक प्राकृतिक फाइबर आंतों में 75% वसा अवशोषण को रोकने में मदद कर सकता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए यह एक व्यवहार्य उपचार विकल्प हो सकता है।
आयोडीन की कमी की समस्याओं को रोकने में मदद के लिए, आयोडीन को अक्सर टेबल नमक में मिलाया जाता है। यदि आप कम सोडियम वाले आहार का पालन करते हैं या विशेष नमक का सेवन करते हैं जिसमें आयोडीन नहीं होता है, तो समुद्री घास आयोडीन के सबसे अच्छे प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में से एक है।
नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार, गंभीर आयोडीन की कमी से थायरॉयड ग्रंथि का विस्तार हो सकता है, जिसे गोइटर कहा जाता है। मध्यम आयोडीन की कमी से शिशुओं और बच्चों में आईक्यू कम हो सकता है और वयस्कों में संज्ञानात्मक क्षमता ख़राब हो सकती है। गर्भावस्था के दौरान पर्याप्त आयोडीन नहीं मिलने से भ्रूण को स्थायी नुकसान हो सकता है।
केल्प अनुपूरक के दुष्प्रभाव
केल्प खाना आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन केल्प की खुराक से कुछ लोगों में दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
समुद्री घास और हाइपोथायरायडिज्म में आयोडीन
उदाहरण के लिए, केल्प की खुराक उनकी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। केल्प की खुराक में अक्सर आयोडीन की अनुशंसित दैनिक सीमा से हजारों गुना अधिक मात्रा होती है, जिससे फायदे की बजाय नुकसान अधिक होता है।
मेयो क्लिनिक का कहना है कि बहुत अधिक आयोडीन थायरॉयड असामान्यताओं वाले लोगों में हाइपोथायरायडिज्म के लक्षणों को खराब कर सकता है, खासकर अगर आयोडीन की कमी हाइपोथायरायडिज्म का प्राथमिक कारण नहीं है।
अमेरिकन थायराइड एसोसिएशन के अनुसार, वयस्कों के लिए आयोडीन की अनुशंसित दैनिक खुराक 150 मिलीग्राम है, और जो गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, उनके लिए अनुशंसित दैनिक खुराक 220 से 290 मिलीग्राम है।
समुद्री घास में आर्सेनिक
केल्प की खुराक में भी विशेष रूप से आर्सेनिक की मात्रा अधिक होती है। एनालिटिकल मेथड्स: एडवांसिंग मेथड्स एंड एप्लीकेशन्स में अगस्त 2017 के अध्ययन के अनुसार, आर्सेनिक का उच्च स्तर स्वाभाविक रूप से विषाक्त और कैंसरकारी है।
एनालिटिकल एंड बायोएनालिटिकल केमिस्ट्री में फरवरी 2018 के एक अध्ययन के अनुसार, केल्प की खुराक से दस्त, मतली और सामान्य कमजोरी जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं। जबकि लेखकों ने शुरू में सोचा था कि आर्सेनिक इसका कारण हो सकता है, बाद में दूसरों ने सुझाव दिया कि अतिरिक्त आयोडीन भी इसका कारण हो सकता है।
कितना है बहुत अधिक?
हालाँकि केल्प के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन इसकी उच्च आयोडीन सामग्री इसे बहुत अधिक लेना खतरनाक बना सकती है। यदि आपको थायरॉयड रोग, आयोडीन एलर्जी, किडनी या यकृत रोग है, तो केल्प की खुराक लेने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
यद्यपि आयोडीन की ऊपरी सीमा 1,100 माइक्रोग्राम है, एफडीए केल्प अनुपूरकों में आयोडीन सामग्री के लिए सुरक्षित मानक 225 माइक्रोग्राम प्रति दिन से अधिक नहीं निर्धारित करता है।
भोजन के रूप में समुद्री घास का सेवन करना सुरक्षित है, लेकिन समुद्री घास की खुराक में बहुत अधिक आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि को अत्यधिक उत्तेजित कर सकता है, जिससे सूजन हो सकती है और थायराइड कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। आयोडीन की बड़ी खुराक से मतली, बुखार, कमजोर नाड़ी या गले, मुंह और पेट में जलन हो सकती है।
केल्प इंटरेक्शन
कुछ दवाएं, दवाएं और विटामिन केल्प की खुराक के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं। निम्नलिखित पदार्थों के साथ केल्प लेने से हानिकारक दुष्प्रभाव हो सकते हैं:
- डिगॉक्सिन (लैनॉक्सिन)
- पोटेशियम अनुपूरक
- पोटेशियम-बख्शने वाले मूत्रवर्धक, जैसे ट्रायमटेरिन (डायरेनियम, मैक्सज़ाइड, डायज़ाइड), एमिलोराइड, और स्पिरोनोलैक्टोन (एल्डैक्टोन)
- थायराइड दवाएं, जैसे लेवोक्सिल (सिंथ्रॉइड), लियोथायरोनिन (साइटोमेल), लियोट्रिक्स (थायरोलर), और आर्मर थायराइड
केल्प कैसे खाएं
हालाँकि केल्प पूरक रूप में उपलब्ध है, लेकिन संपूर्ण खाद्य पदार्थों से अपने पोषक तत्व प्राप्त करना सबसे अच्छा है। केल्प जापानी या कोरियाई रेस्तरां और व्यंजनों में पाया जा सकता है, और आप इसे कई विशेष किराने की दुकानों में कच्चा या सूखा खरीद सकते हैं।
भूमि और समुद्र से प्राप्त प्रचुर मात्रा में सब्जियों के साथ-साथ केल्प को अपने आहार में शामिल करना आसान है। आप सूप में जैविक सूखी समुद्री घास मिला सकते हैं या सलाद और अन्य व्यंजनों में कच्ची समुद्री घास की पट्टियों का उपयोग कर सकते हैं। मसाले के रूप में सूखे समुद्री घास के टुकड़ों का उपयोग करें।
केल्प को सूप या स्टू में गर्म, तेल और तिल के साथ ठंडा, या स्मूदी या सब्जी के रस में मिलाकर भी खाया जा सकता है।
