निर्जल बटरफैट एक संकेंद्रित मक्खन है जिसमें बटरफैट की मात्रा 99.8% होती है और यह अनिवार्य रूप से लैक्टोज-मुक्त होता है। अधिकतम नमी की मात्रा 0.1% है। निर्जल बटरफ़ैट में एक केंद्रित, समृद्ध मक्खन जैसा स्वाद होता है। गलनांक 30-34 डिग्री सेल्सियस है। प्रसंस्करण: व्यंजनों में मक्खन को बटरफैट से बदलने के लिए इस सूत्र का पालन करें: 1,000 ग्राम मक्खन को 820 ग्राम बटरफैट + 180 ग्राम पानी या दूध से बदलें।
निर्जल बटरफैट (सांद्रित मक्खन) के लिए संबंधित उत्पाद (खोज) शर्तें:
- मलाईदार
- घी
- गाढ़ा मक्खन
- मक्खन
- शुद्ध मक्खन
- निर्जल दूध वसा
- निर्जल दूध वसा
- क्रीम सांद्रण
- एएमएफ मक्खन
- एएमएफ क्रीम
जहां तक नियमित मक्खन की बात है, बटरफैट का उपयोग करते समय निम्नलिखित कथनों की अनुमति है: "मक्खन के साथ बेकवेयर," "मक्खन के साथ बेकिंग," आदि। तैयार उत्पाद के आधार पर, इसके लिए न्यूनतम मात्रा में सांद्रित मक्खन का उपयोग किया जाना चाहिए। जर्मन पेस्ट्री उत्पाद गाइड के अनुसार, नाम में "मक्खन" शब्द वाले पके हुए माल के लिए, 100 किलोग्राम अनाज उत्पादों के लिए कम से कम 8.2 किलोग्राम केंद्रित मक्खन का उपयोग किया जाना चाहिए।
निर्जल दूध वसा का प्रयोग करें
- ब्रेड, छोटे बेक किए गए सामान, पेस्ट्री, बटर कुकीज़
- पाउंड केक, छोटा केक, यीस्ट पेस्ट्री
- बटरक्रीम, क्रीम भराई और व्हीप्ड द्रव्यमान
- चॉकलेट, प्रालीन और चॉकलेट भराई
- कारमेल, टॉफ़ी
- आइसक्रीम
- कन्फेक्शनरी उत्पाद और मिठाइयाँ
- भोजन तैयार करना
- सूप और सॉस
- दूध, दही, क्रीम, मक्खन, पनीर आदि के साथ मिलाने के लिए।
- पकाने, पकाने और तलने के लिए
निर्जल दूध वसा के उत्पाद लाभ
- अंतिम उत्पाद में मलाईदार या मक्खन जैसा स्वाद - खुराक पर निर्भर करता है
- खाने के लिए तैयार भोजन के स्वाद को उत्तम बनाना
- चॉकलेट, कैंडी और आइसक्रीम का सुखद स्वाद और पिघलने वाला व्यवहार
- चॉकलेट की सतह पर कम वसा खिलती है
- बिना छिड़काव के उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है
- नरम बटरफ़ैट को मापना/खुराक करना आसान है
- बिना किसी योजक के सभी प्राकृतिक उत्पाद = स्वच्छ लेबल सामग्री
- मक्खन की तुलना में कच्चे माल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है
- कच्चे माल को प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए (भंडारण <18°C)
- इसमें विटामिन ए, डी और ई होता है
