गाढ़ा मक्खन

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निर्जल बटरफैट एक संकेंद्रित मक्खन है जिसमें बटरफैट की मात्रा 99.8% होती है और यह अनिवार्य रूप से लैक्टोज-मुक्त होता है। अधिकतम नमी की मात्रा 0.1% है। निर्जल बटरफ़ैट में एक केंद्रित, समृद्ध मक्खन जैसा स्वाद होता है। गलनांक 30-34 डिग्री सेल्सियस है। प्रसंस्करण: व्यंजनों में मक्खन को बटरफैट से बदलने के लिए इस सूत्र का पालन करें: 1,000 ग्राम मक्खन को 820 ग्राम बटरफैट + 180 ग्राम पानी या दूध से बदलें।

निर्जल बटरफैट (सांद्रित मक्खन) के लिए संबंधित उत्पाद (खोज) शर्तें:

मलाईदार
घी
गाढ़ा मक्खन
मक्खन
शुद्ध मक्खन
निर्जल दूध वसा
निर्जल दूध वसा
क्रीम सांद्रण
एएमएफ मक्खन
एएमएफ क्रीम

जहां तक नियमित मक्खन की बात है, बटरफैट का उपयोग करते समय निम्नलिखित कथनों की अनुमति है: "मक्खन के साथ बेकवेयर," "मक्खन के साथ बेकिंग," आदि। तैयार उत्पाद के आधार पर, इसके लिए न्यूनतम मात्रा में सांद्रित मक्खन का उपयोग किया जाना चाहिए। जर्मन पेस्ट्री उत्पाद गाइड के अनुसार, नाम में "मक्खन" शब्द वाले पके हुए माल के लिए, 100 किलोग्राम अनाज उत्पादों के लिए कम से कम 8.2 किलोग्राम केंद्रित मक्खन का उपयोग किया जाना चाहिए।