स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स दक्षिण अमेरिकी पौधे स्टीविया रेबाउडियाना की पत्तियों के मीठे रासायनिक घटक हैं और सामान्य नाम स्टीविया और कई व्यापार नामों के तहत बेचे जाने वाले कई मिठास के मुख्य तत्व (या अग्रदूत) हैं। वे संबंधित प्रजातियों स्टीविया फ्लेबोफिला (लेकिन अन्य स्टीविया प्रजातियों में नहीं) और पौधे रूबस चिंगि (रोसैसी) में भी पाए जाते हैं।
स्टीविया से प्राप्त स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड सुक्रोज की तुलना में 30 से 320 गुना अधिक मीठा होता है। वे ताप स्थिर, पीएच स्थिर हैं, और किण्वन नहीं करते हैं।
स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स अंतर्ग्रहण होने पर ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते क्योंकि मनुष्य स्टीविया का चयापचय नहीं कर सकते हैं। स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स का स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई), जिसे स्टीविओल समकक्ष के रूप में व्यक्त किया गया है, 4 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन/दिन निर्धारित किया गया है और यह चूहे के अध्ययन में 100 गुना पर नहीं देखी गई खुराक पर आधारित है।
स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा का मूल्यांकन
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के एडिटिव साइंटिफिक ग्रुप, जिसे एएनएस ग्रुप के नाम से जाना जाता है, ने स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स, पौधे की पत्तियों से निकाले गए मिठास की सुरक्षा का मूल्यांकन किया है, और सुरक्षित उपयोग के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन की स्थापना की है। मूल्यांकन यूरोपीय आयोग को भेजा गया है, जो इस बात पर विचार करेगा कि यूरोपीय संघ में इसके प्रस्तावित उपयोग के लिए पदार्थ को मंजूरी दी जाए या नहीं, विशेष रूप से चीनी मुक्त या कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों में, जैसे कि कुछ स्वाद वाले पेय, बिना अतिरिक्त चीनी या कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों में। कन्फेक्शनरी सूप.
विष विज्ञान संबंधी परीक्षणों से पता चला है कि ये पदार्थ जीनोटॉक्सिक या कार्सिनोजेनिक नहीं हैं और मानव प्रजनन प्रणाली या विकासशील बच्चों पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं। विशेषज्ञ समूह ने स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स का स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) [1] प्रति दिन 4 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन पर निर्धारित किया है, जो खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) द्वारा पहले से ही स्थापित स्तर के अनुरूप है।
हालाँकि, पैनल ने नोट किया कि यह एडीआई वयस्कों और बच्चों दोनों में अधिक हो सकता है यदि इन मिठास का उपयोग आवेदक द्वारा अनुशंसित अधिकतम स्तर पर किया जाता है।
स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स स्टीविया पौधे (स्टीविया रेबाउडियाना बर्टोनी) की पत्तियों से निकाले गए मजबूत मिठास हैं। ये पदार्थ, जैसे स्टीवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड, सुक्रोज की तुलना में 40 से 300 गुना अधिक मीठे होते हैं।
ईएफएसए ने प्राधिकरण अनुरोध का समर्थन करने वाले तीन दस्तावेजों की सुरक्षा की समीक्षा की। मिठास जैसे खाद्य योजकों को भोजन में उपयोग करने से पहले यूरोपीय स्तर पर स्पष्ट प्राधिकरण प्राप्त करना होगा।
