बैंगनी शकरकंद, या बैंगनी शकरकंद, ने अपने अनूठे रंग, अनूठे स्वाद और समृद्ध पोषण सामग्री के लिए व्यापक ध्यान आकर्षित किया है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि बैंगनी शकरकंद लोकप्रिय हो गए हैं ।
बैंगनी शकरकंद की किस्में
स्टोक्स पर्पल® बैंगनी शकरकंद
स्टोक्स पर्पल® का जन्म संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ था। स्टोक्स पर्पल® पर्पल आलू का नाम उत्तरी कैरोलिना के स्टोक्स काउंटी में उनके जन्मस्थान के कारण रखा गया है, और अब वे मध्य कैलिफोर्निया की रेतीली मिट्टी में उगाए जाते हैं। उत्तरी कैरोलिना के शकरकंद किसान माइक सिज़ेमोर ने शकरकंद उगाए और 2006 में इसका पेटेंट कराया। स्टोक्स पर्पल® को हल्के मीठे और फूलों के स्वाद वाला बताया गया है। इनका मांस गहरा बैंगनी और त्वचा हल्की बैंगनी होती है।
ओकिनावा बैंगनी शकरकंद
जापानी द्वीप ओकिनावा में दुनिया की सबसे लंबी जीवन प्रत्याशा है; इसलिए, पारंपरिक ओकिनावा आहार सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक है। इस आहार का एक प्रमुख हिस्सा? ओकिनावा स्वीट पोटैटो, जिसे "बेनी इमो", बैंगनी स्वीट पोटैटो या हवाईयन स्वीट पोटैटो के नाम से भी जाना जाता है। ओकिनावा बैंगनी शकरकंद की बाहरी त्वचा मलाईदार बेज रंग की होती है, लेकिन अंदर का रंग चमकीला बैंगनी होता है। आलू का बैंगनी गूदा मलाईदार, मीठा और शहद जैसा स्वाद वाला होता है।
एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन, जो ओकिनावा बैंगनी शकरकंद को उनका सुंदर गहरा बैंगनी रंग देते हैं, वही एंटीऑक्सिडेंट हैं जो ब्लूबेरी में पाए जाते हैं, एक फल जो अक्सर अपने उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट के लिए प्रशंसा करता है। हालाँकि, ओकिनावा बैंगनी शकरकंद में ब्लूबेरी की तुलना में 150% अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो उन्हें कैंसर से लड़ने वाला एक शक्तिशाली सुपरफूड बनाता है। इन बैंगनी आलूओं के कई अन्य पोषण संबंधी लाभ भी हैं। वे सम्मिलित करते हैं:
- विटामिन ए का दैनिक सेवन चार गुना,
- विटामिन सी और मैंगनीज का आधा दैनिक सेवन,
- विटामिन बी6, तांबा और लौह,
- आहारीय फाइबर और पोटेशियम.
मोलोकाई बैंगनी शकरकंद
मोलोकाई स्वीट पोटैटो हवाई में विकसित एक बैंगनी-गूदे वाली किस्म है। द्वीप पर एक हस्ताक्षर प्रकार लेकिन शायद ही कहीं और उपलब्ध हो। मोलोकाई पर्पल में लाल-बैंगनी त्वचा और आश्चर्यजनक गहरे बैंगनी गूदे वाले बड़े कंद होते हैं। उनमें पारंपरिक नारंगी-गुदे किस्मों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिनका ज्यादातर लोग उपयोग करते हैं। पारंपरिक नारंगी शकरकंद की तुलना में मोलोकाई बैंगनी आलू कम मीठे होते हैं और इनमें पानी भी कम होता है।
मुरासाकी शकरकंद
बैंगनी शकरकंद की पहचान उनके गहरे बैंगनी रंग की त्वचा और मलाईदार सफेद मांस के साथ अतिरिक्त स्टार्चयुक्त बनावट से होती है।
हालाँकि बैंगनी आलू को कभी-कभी "जापानी मीठे आलू" का लेबल दिया जाता है, बैंगनी आलू वास्तव में लुइसियाना में उगाए जाते हैं। जापानी में मुरासाकी नाम का अर्थ "बैंगनी" है क्योंकि यह आलू कई एशियाई किस्मों के समान दिखता है और स्वाद लेता है। इस किस्म का आविष्कार 2001 में किया गया था, जिसे लुइसियाना एक्सपेरिमेंट स्टेशन द्वारा पेटेंट कराया गया और 2008 में उत्पादकों के लिए जारी किया गया। हालाँकि बैंगनी शकरकंद लुइसियाना में विकसित किए गए थे, लेकिन वे मुख्य रूप से कैलिफोर्निया में उगाए जाते हैं।
खाना पकाने की विधि:
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बैंगनी शकरकंद फ्राई:
- स्ट्रिप्स में काटें, मसाले छिड़कें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। बैंगनी आलू को स्नैक या साइड डिश के रूप में पकाने का यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट तरीका है।
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बैंगनी शकरकंद मैश:
- बैंगनी शकरकंद को पकाया जाता है और मैश करके प्यूरी बनाई जाती है, और चिकनी और मीठी बैंगनी शकरकंद प्यूरी बनाने के लिए दूध, क्रीम या नारियल का दूध मिलाया जा सकता है, जो मुख्य भोजन या मिठाई के रूप में उपयुक्त है।
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बैंगनी शकरकंद का सूप:
- बैंगनी शकरकंद के टुकड़े करें और इसे सूप बेस और अन्य सब्जियों में मिलाकर एक पौष्टिक सूप बनाएं, जो ठंड के दिनों में आपके पेट को गर्म करने के लिए एकदम सही है।
स्वास्थ्य सुविधाएं:
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एंटी-ऑक्सीडाइज़ प्रभाव:
- एंथोसायनिन में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं, जो मुक्त कणों को बेअसर करने और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में मदद करते हैं।
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विटामिन और खनिज:
- बैंगनी शकरकंद विटामिन ए, विटामिन सी, मैंगनीज, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो दृष्टि को बढ़ावा देने, प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं।
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फाइबर आहार:
- आहारीय फाइबर आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और पाचन तंत्र के उचित कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है।
