ख़राब दूध क्या है?
खराब दूध बैक्टीरिया के अतिवृद्धि का परिणाम है जो दूध की गुणवत्ता, स्वाद और बनावट को प्रभावित करता है।
1800 के दशक के उत्तरार्ध से, व्यावसायिक रूप से उत्पादित अधिकांश दूध को पास्चुरीकृत किया गया है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया ई. कोली, लिस्टेरिया और साल्मोनेला सहित खाद्य जनित बीमारी का कारण बनने वाले बैक्टीरिया के कई सबसे हानिकारक उपभेदों को मार देती है।
हालाँकि, पाश्चुरीकरण सभी प्रकार के जीवाणुओं को समाप्त नहीं करता है। साथ ही, जब आप दूध का डिब्बा खोलते हैं, तो यह पर्यावरण में अतिरिक्त बैक्टीरिया के संपर्क में आ जाता है। समय के साथ, बैक्टीरिया की ये छोटी कॉलोनियाँ बढ़ सकती हैं और अंततः दूध को खराब कर सकती हैं।
दूध खराब होने के लक्षण
जब दूध खराब होने लगता है तो उसमें एक अप्रिय बासी गंध आने लगती है। गंध को नज़रअंदाज़ करना कठिन है और समय के साथ यह तेज़ हो जाती है।
स्वाद भी बदलना शुरू हो जाता है, क्योंकि ताजे दूध की प्राकृतिक मिठास जल्दी ही कुछ खट्टे या खट्टे स्वाद से बदल जाती है।
पर्याप्त समय मिलने पर खराब दूध की बनावट और रंग भी बदल जाएगा। इसमें चिपचिपी, गाढ़ी बनावट और हल्का पीला रंग विकसित होना शुरू हो सकता है।
दूध के खराब होने की दर कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें खराब करने वाले बैक्टीरिया की संख्या, दूध को संग्रहित करने का तापमान और सूरज की रोशनी की मात्रा शामिल है।
यदि आप निश्चित नहीं हैं कि दूध ख़राब हो गया है, तो पहले उसे सूँघ लें। यदि कोई ख़राब स्वाद नहीं है, तो एक पूरा कप डालने या अनाज में डालने से पहले एक छोटा घूंट लेने का प्रयास करें।
दही से थोड़ा अलग
खराब दूध का वर्णन करने के लिए खराब और खट्टा शब्दों का उपयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, लेकिन दोनों के बीच एक सूक्ष्म अंतर हो सकता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछ रहे हैं।
खराब दूध आमतौर पर उस दूध को संदर्भित करता है जिसे पाश्चुरीकृत किया गया है और पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से बचे बैक्टीरिया की वृद्धि के कारण गंध और स्वाद खराब हो गया है। इनमें से अधिकांश बैक्टीरिया स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं माने जाते हैं और आपको बीमार कर सकते हैं।
दूसरी ओर, दही आमतौर पर विशेष रूप से कच्चे दूध को संदर्भित करता है जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है और प्राकृतिक रूप से किण्वित होना शुरू हो गया है।
खराब दूध की तरह, कच्चे दूध का किण्वन विभिन्न लैक्टिक एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया के कारण होता है, जिनमें से एक छोटी संख्या को प्रोबायोटिक्स माना जाता है और मामूली स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।
जैसा कि कहा गया है, कच्चे दूध के संभावित लाभ इसके जोखिमों से अधिक नहीं हैं। खाद्य जनित बीमारी के उच्च जोखिम के कारण आम तौर पर किसी भी रूप में कच्चे दूध (ताजा या खट्टा) का सेवन अनुशंसित नहीं किया जाता है।
खराब दूध पीने के खतरे
अधिकांश लोग खराब दूध की बदबू और स्वाद को तुरंत बंद कर देते हैं, जिससे इसे पीने का निर्णय अपेक्षाकृत आसान हो जाता है।
हालाँकि, भले ही आप खराब स्वाद से छुटकारा पा लें, लेकिन ख़राब दूध पीना अच्छा विचार नहीं है। यह भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है, जिससे पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त जैसे पाचन संबंधी असुविधा के लक्षण पैदा हो सकते हैं।
अगर आप गलती से खराब दूध का एक घूंट पी लेते हैं तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन अधिक मात्रा में या कम मात्रा में भी पीने से बचें।
रसोई में अभी भी उपयोगी है
हालाँकि आपको ख़राब दूध नहीं पीना चाहिए, लेकिन यह बेकार नहीं है।
यदि आपका दूध पुराना है और फटने लगा है, चिपचिपा हो गया है, या फफूंदीयुक्त हो गया है, तो उसे फेंक देना ही सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि इसका अम्लीय पक्ष थोड़ा सा है, तो इसका उपयोग करने के कुछ तरीके हैं।
निम्नलिखित खाना पकाने के अनुप्रयोगों में थोड़ा बासी दूध का उपयोग करने का प्रयास करें:
- पके हुए माल। कुकीज़, पैनकेक, स्कोन और कॉर्नब्रेड जैसे व्यंजनों में नियमित दूध, छाछ, दही या खट्टा क्रीम के बजाय खराब दूध का उपयोग करें।
- सूप और स्टू. थोड़ा सा बासी दूध सूप, स्टॉज और कैसरोल को गाढ़ा करने और उन्हें स्वादिष्ट बनाने में मदद कर सकता है।
- चटनी। रैंच ड्रेसिंग, सीज़र ड्रेसिंग या ब्लू चीज़ जैसी मलाईदार ड्रेसिंग बनाने के लिए केफिर का उपयोग करें।
- पनीर बनाना. घर का बना पनीर या पनीर बनाने के लिए केफिर का उपयोग करें।
- निविदा करना। मांस या मछली को मैरीनेट करने और नरम करने के लिए केफिर का उपयोग करें। आप कच्चे साबुत अनाज को नरम करने के लिए इसमें भिगो भी सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, आप अपनी त्वचा को मुलायम बनाने के लिए घर पर बने फेस मास्क या स्नान में खराब दूध मिला सकते हैं। हालाँकि, यदि आपको गंध असहनीय लगती है, तो आप इसे आवश्यक तेलों या अन्य सुगंधित सामग्रियों के साथ मिलाना चाह सकते हैं।
सामान्यीकरण
खराब दूध बैक्टीरिया के अतिवृद्धि का परिणाम है, जिससे स्वाद, गंध और बनावट में बदलाव होता है।
इसे पीने से आप बीमार हो सकते हैं, लेकिन इसके साथ खाना पकाने पर ऐसा नहीं होगा, जब तक कि यह थोड़ा कम हो।
थोड़े से खराब हुए दूध को नवीन तरीकों से उपयोग करने से भी आपको भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद मिल सकती है।
अगली बार जब आप देखें कि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध खराब होने लगा है, तो उसे तुरंत न फेंकें। इसके बजाय, इसे पैनकेक, बिस्कुट, या सूप और स्टू में गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करने का प्रयास करें।
