याकोन: एक मीठी और पौष्टिक जड़

याकॉन (याकोन; वैज्ञानिक नाम: स्मॉलेंथस सोनचिफोलियस; जिसे याकॉन या गुलदाउदी के नाम से भी जाना जाता है) दक्षिण अमेरिका के एंडीज़ पर्वत की मूल निवासी एक अल्पज्ञात जड़ वाली सब्जी है। यह अनोखा कंद अपने मीठे स्वाद, कुरकुरे बनावट और संभावित स्वास्थ्य लाभों के कारण ध्यान आकर्षित कर रहा है। आइए याकॉन की दुनिया में उतरें और इसकी विशेषताओं, उपयोग और पोषण संबंधी सामग्री की खोज करें।

लोकगीत और इतिहास

कभी-कभी इसे "पेरूवियन लैंड एप्पल" भी कहा जाता है, याकॉन को कच्चा खाया जा सकता है और पारंपरिक रूप से एंडीज़ में लोगों द्वारा इसका उपयोग सैलपिकोन नामक फलों के सलाद में ताज़गी के स्रोत के रूप में किया जाता है। माना जाता है कि याकोन इंका किंवदंती की भूली हुई फसलों में से एक है, हालांकि यह शायद असंभव है क्योंकि इसकी जड़ 2000 के दशक की शुरुआत से पेरू की राजधानी लीमा में भी लोकप्रिय नहीं रही है। यह संभव है कि जापानियों ने याकॉन को एक लोकप्रिय आधुनिक पेरू की फसल बना दिया क्योंकि उन्होंने याकॉन को कम जीआई चीनी के विकल्प के रूप में खोजा था। 2000 के दशक की शुरुआत से, याकॉन दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो गया है।

पेरू में याकॉन के बारे में कुछ स्थानीय किंवदंतियाँ हैं, जिनमें कहा गया है कि इसे लंबी दूरी की यात्रा करने वाले दूतों द्वारा खाया जाता था। जड़ें न केवल थोड़ा पोषण प्रदान करती हैं, बल्कि शरीर को मॉइस्चराइज भी करती हैं। इस बात के भी प्रमाण हैं कि इंका इतिहास के मोचे युग के दौरान, मृत पूर्वजों के जश्न मनाने वाले त्योहारों में याकॉन रूट का उपयोग प्रसाद के रूप में किया जाता था। यह सुझाव दिया गया है क्योंकि इस बात के प्रमाण हैं कि पेरू में एक प्रारंभिक औपनिवेशिक कैथोलिक अनुष्ठान था जो मोचे पैतृक अनुष्ठानों के साथ समवर्ती रूप से किया जाता था। दोनों अनुष्ठानों में याकॉन का उपयोग शामिल था, जिसका अर्थ यह हो सकता है कि प्रारंभिक कैथोलिकों ने अपने स्वयं के अनुष्ठानों को लागू करके याकॉन के प्रारंभिक अनुष्ठान के अर्थ को बदल दिया।

पारंपरिक उपयोग

जड़ आकार और दिखने में शकरकंद के समान होती है और पौधे का वह हिस्सा है जिसे भोजन के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि पत्तियों और तनों में पोषण मूल्य होता है।

पौधे दो प्रकार की जड़ों का समर्थन करते हैं:

• एक एक बारहमासी जड़ प्रणाली है, किसी भी अन्य पौधे की तरह, लेकिन बड़े तने के आधार के नीचे, जिसमें बड़ी मात्रा में जड़ का रस होता है।
• याकॉन की बड़ी जड़ों का उपयोग मीठे सिरप और पाउडर बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि जड़ के रस में उच्च मात्रा में फ्रुक्टोज-ओलिगोसेकेराइड होते हैं, जो फ्रुक्टोज से बना एक पॉलीसेकेराइड होता है।

रूप और स्वाद

याकोन दक्षिण अमेरिका का एक आकर्षक पौधा है। यह लंबा होता है, इसमें बड़े तीर के आकार के चमड़े के पत्ते और छोटे सूरजमुखी जैसे फूल होते हैं। अच्छी मिट्टी और पौधे को पसंद आने वाली परिस्थितियों में उगाए जाने पर वे बहुत लंबे हो सकते हैं। पौधा ठंड के प्रति अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है और ठंढ को सहन नहीं करता है। यह ऐसी जलवायु में विकसित नहीं हो सकता जो पर्यावरण द्वारा समर्थित न हो।

याकोन जड़ एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें गोल तने, मोटी त्वचा और शीर्ष पर एंथोसायनिन के धब्बे होते हैं , जो शकरकंद या जेरूसलम आटिचोक के समान होते हैं । कंद 10 सेमी व्यास, 40 सेमी लंबाई और वजन 800-900 ग्राम तक पहुंच सकते हैं। पत्तियाँ भाले के आकार की, ऊपरी तरफ गहरे हरे रंग की और निचली तरफ हल्के रंग की होती हैं।

याकॉन जड़ का स्वाद रसदार, कुरकुरा, मीठा और फल के स्वाद की याद दिलाता है। इसके स्वाद को अक्सर सेब और तरबूज के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है, जो एक ताज़ा और हल्का मीठा स्वाद प्रदान करता है।

तत्व

पानी, फ्रुक्टोज ऑलिगोसेकेराइड्स (ऑलिगोफ्रुक्टेंस), मुक्त फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज, इनुलिन, स्टार्च, क्लोरोजेनिक/हींग कैफिक एसिड, सेस्क्यूटरपीन लैक्टोन, γ-जूनिन, कैफिक एसिड, 3-कैफीन क्विनिक एसिड, क्लोरोजेनिक एसिड, 2,4-डाइकैफीन टेट्राहाइड्रोइक एसिड, 2,5-डिकाकैफीन टेट्राहाइड्रोइक एसिड, 3,5-डिकाकैफीन टेट्राहाइड्रिक एसिड, 3,5-डिकाकैफीन टेट्राहाइड्रिक एसिड निनिक एसिड, डायहाइड्रोक्विनोन, फेरुलिक एसिड, ल्यूसिफेरिन, गैलिक एसिड, जेंटिसिक एसिड, इनुलिन, पॉलीलैक्टोन, ऑलिगोफ्रुक्टान, β-पिनीन , प्रोटोकैटेच्यूइक एसिड, रोसमारिनिक एसिड, सोनचिफोलिन, ट्रिप्टोफैन, 2,3,5-ट्राइककैफॉयल अल्ट्रारिक-एसिड, 2,4,5-ट्राइककैफॉयल अल्ट्रारिक-एसिड और यूवेडालिन।

उपयोग

याकोन जड़ को फलों के सलाद में कच्चा, पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, या सिरप बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर चीनी के विकल्प के रूप में याकॉन सिरप और पाउडर का उपयोग करके भोजन को मीठा किया जाता है। याकोन पौधे की पत्तियाँ भी कभी-कभी खाई जाती हैं।

खाना पकाने का उपयोग

• नाश्ते के रूप में इसे कच्चा खाएं: याकॉन को कच्चा खाया जा सकता है, जिससे यह एक ताज़ा और स्वस्थ नाश्ता बन जाता है। कुरकुरा-मीठा स्वाद पाने के लिए बस कंदों को छीलें और काट लें।
• सलाद: याकॉन की कुरकुरी बनावट इसे सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है, जिससे मिश्रण में एक मीठा और रसदार तत्व जुड़ जाता है।
• पकाने की तैयारी: याकॉन को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जिसमें भूनना, भूनना या भाप में पकाना शामिल है। पकाने से इसकी मिठास बढ़ती है और नरम बनावट मिलती है।

पोषण सामग्री

याकॉन को न केवल इसके मीठे स्वाद के लिए, बल्कि इसके समृद्ध पोषण के लिए भी महत्व दिया जाता है। याकॉन में पाए जाने वाले कुछ प्रमुख पोषक तत्व इस प्रकार हैं:

inulin

याकोन इनुलिन से भरपूर होता है, जो एक प्रकार का घुलनशील फाइबर है। इनुलिन एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करता है और पाचन स्वास्थ्य में सहायता करता है।

कम कैलोरी

याकोन में कैलोरी कम होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त विकल्प है जो अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करते हुए मीठे व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

कंदों में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने में भूमिका निभाते हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

पाचन स्वास्थ्य

याकॉन रूट में ऐसे यौगिक होते हैं जो शरीर में प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, पाचन स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और कुछ प्रकार के कोलाइटिस का इलाज करते हैं। ये प्रीबायोटिक गुण पाचन तंत्र माइक्रोबायोटा के विकास को प्रभावित करते हैं, जो बदले में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल किण्वन में सुधार करता है। याकॉन रूट से जुड़ी बढ़ी हुई आंत्र नियमितता को इस प्रीबायोटिक प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

रक्त शर्करा विनियमन:

हालाँकि याकॉन का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इनुलिन सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकती है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए संभावित रूप से उपयुक्त विकल्प बन सकता है।

वज़न प्रबंधन:

कम कैलोरी, फाइबर युक्त भोजन के रूप में, याकॉन तृप्ति की भावनाओं को बढ़ावा देने और स्वस्थ चयापचय का समर्थन करके वजन प्रबंधन में सहायता कर सकता है। याकॉन रूट में मौजूद सिरप को कुछ लोगों में वजन घटाने से जोड़ा गया है। जर्नल क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित अप्रैल 2009 के एक अध्ययन के अनुसार, मोटापे से ग्रस्त महिलाएं, जिन्होंने 120 दिनों तक प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के अनुसार 0.14 से 0.29 ग्राम याकॉन सिरप का सेवन किया, उन्हें वजन, बॉडी मास इंडेक्स और कमर की परिधि में कमी का अनुभव हुआ। यह आंशिक रूप से बढ़ती मल त्याग और भोजन के बाद तृप्ति की भावना पर याकोन रूट के प्रभाव के कारण है।

कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स कम करें

याकोन जड़ में ऑलिगोफ्रुक्टोज नामक शर्करा होती है, जो ट्राइग्लिसराइड्स और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ("खराब" कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम कर सकती है। अक्टूबर 2011 में केमिस्ट्री-बायोलॉजिकल इंटरेक्शन्स में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि मधुमेह के चूहे जो रोजाना याकॉन रूट का सेवन करते थे, उनमें फास्टिंग प्लाज्मा ट्राइग्लिसराइड्स (एक प्रकार का ट्राइग्लिसराइड) और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था। अप्रैल 2009 में "क्लिनिकल न्यूट्रिशन" में प्रकाशित एक अध्ययन ने पुष्टि की कि रोजाना याकॉन का सेवन करने के बाद, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम हो गया। ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल जैसे लिपिड के निम्न स्तर हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े हैं।

**5. लोकप्रियता में वृद्धि:

हालाँकि दुनिया के कई हिस्सों में याकॉन को अभी भी एक विशिष्ट सब्जी माना जाता है, लेकिन इसकी लोकप्रियता धीरे-धीरे बढ़ रही है। पाक उपयोग के अलावा, याकॉन को स्वस्थ आहार और वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में इसकी संभावित भूमिका के लिए भी खोजा जा रहा है।

निष्कर्ष के तौर पर:

याकॉन अपने अनूठे स्वाद और संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ जड़ वाली सब्जियों की दुनिया में एक आनंददायक जुड़ाव जोड़ता है। चाहे कच्चा खाया जाए, पकाया जाए या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मिलाया जाए, याकॉन विविधतापूर्ण और स्वादिष्ट भोजन की तलाश करने वालों के लिए मीठे और पौष्टिक विकल्प प्रदान करता है। जैसे-जैसे वैकल्पिक और स्वस्थ सामग्री में रुचि बढ़ती जा रही है, याकॉन अपनी पाक बहुमुखी प्रतिभा और संभावित स्वास्थ्य योगदान के लिए खोज के लायक स्रोत है।