लोग 2,000 से अधिक वर्षों से सीप (सीप) खा रहे हैं। ये बाइवेल्व मोलस्क फिल्टर फीडर हैं और प्रतिदिन लगभग 25 गैलन पानी की खपत करते हैं। जबकि सीप स्वस्थ तटरेखाओं का समर्थन करते हैं और जल निकायों को साफ रखने में मदद करते हैं, फिल्टर फीडर के रूप में, उनमें रोगजनक भी होते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं।
अमेरिकी रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, कच्ची या अधपकी सीप खाने से हर साल लगभग 80,000 लोग बीमार पड़ते हैं और 100 से अधिक लोगों की मृत्यु हो जाती है। विभिन्न विब्रियो उपभेद बीमारी का कारण बन सकते हैं, और दूषित सीप खाने के 24 से 48 घंटों के भीतर संकेत और लक्षण दिखाई दे सकते हैं। आपकी स्थिति की गंभीरता संक्रमण पैदा करने वाले तनाव पर निर्भर हो सकती है।
यदि आप सीप खाने के बाद पेट में परेशानी का अनुभव करते हैं, तो आप विब्रियो पैराहेमोलिटिकस से संक्रमित हो सकते हैं। यह तनाव केवल मामूली संक्रमण का कारण बनता है, जिससे दस्त और उल्टी जैसे दुष्प्रभाव होते हैं। यदि आप विब्रियो वल्निकस से दूषित सीप खाते हैं तो संक्रमण अधिक गंभीर हो सकता है । विब्रियो का यह प्रकार रक्त संक्रमण, त्वचा पर छाले, अंग विच्छेदन और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके लक्षण कितने गंभीर हैं, अगर आप कच्ची सीप खाने के बाद बीमार महसूस करते हैं, तो आपको मूल्यांकन और उपचार योजना के लिए अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से संपर्क करना चाहिए। दुर्भाग्य से, सीडीसी के अनुसार, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि एंटीबायोटिक्स संक्रमण में मदद कर सकते हैं, लेकिन गंभीर मामलों में, एंटीबायोटिक्स वैसे भी निर्धारित की जा सकती हैं।
क्या यह एलर्जी हो सकती है?
कस्तूरी जैसे शंख सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से एक हैं। यदि सीप, चाहे कच्चा हो या पका हुआ, खाने के बाद आपका पेट खराब हो जाता है, तो यह एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। किसी भी उम्र के लोगों को शेलफिश से एलर्जी हो सकती है, लेकिन यह वयस्कों में सबसे आम है।
एलर्जी तब होती है जब प्रतिरक्षा प्रणाली किसी ऐसे पदार्थ के प्रति अत्यधिक प्रतिक्रिया करती है जिसे वह हानिकारक मानता है, हालांकि अधिकांश लोगों के लिए यह मामला नहीं है। एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षण आमतौर पर सीप खाने के कुछ मिनटों से एक घंटे के भीतर दिखाई देते हैं। आपके एलर्जी के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:
- खसरा
- पेटदर्द
- दस्त
- होंठ, जीभ या गले में सूजन
- मोहलत
- चक्कर आना
गंभीर मामलों में, सीप की एलर्जी से एनाफिलेक्सिस हो सकता है, यह एक जीवन-घातक स्थिति है जिसके परिणामस्वरूप सांस लेने में तकलीफ या चेतना की हानि हो सकती है और तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि आपको संदेह है कि आपको सीप से एलर्जी है, तो औपचारिक मूल्यांकन, निदान और उपचार योजना के लिए अपने डॉक्टर से बात करें।
साइड इफेक्ट का जोखिम कम करें
यदि आप सीप से बीमार हो जाते हैं तो आप क्या करेंगे यह आपकी बीमारी के अंतर्निहित कारण पर निर्भर हो सकता है। एलर्जी के लिए, आपको एलर्जी प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए अपने आहार से सीप को हटाने की आवश्यकता है। भले ही आपके शुरुआती दुष्प्रभाव हल्के हों, अधिक गंभीर प्रतिक्रिया किसी भी समय हो सकती है।
देखने या गंध से यह बताना असंभव है कि सीप रोगजनकों से दूषित है या नहीं। सीडीसी का कहना है कि बीमारी के खतरे को कम करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि सीप को खाने से पहले हमेशा पूरी तरह से पकाएं।
बर्तन में कस्तूरी डालने से पहले किसी भी छिलके वाले मोलस्क को हटाना सुनिश्चित करें। रोगजनकों को मारने के लिए, सीपों को उनके छिलके खुलने तक पकाएं, फिर अतिरिक्त तीन से पांच मिनट तक पकाएं। यदि आपने सीपों को तोड़ दिया है, तो आप शेलफिश को तीन मिनट तक उबालने के बाद सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। सीपों को छूने के बाद हमेशा अपने हाथ साबुन और पानी से धोएं। दोस्तों और परिवार के कहने के बावजूद, गर्म सॉस और नींबू का रस कीटाणुओं को नहीं मारता है।
सीप और खाद्य विषाक्तता
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र की 2011 की एक रिपोर्ट के अनुसार, सीप सहित दूषित भोजन, हर साल अनुमानित 48 मिलियन अमेरिकियों को बीमार करता है। नोरोवायरस और विब्रियो सहित विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव सीप खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। अधिकांश लोग खाद्य विषाक्तता के प्रतिकूल लक्षणों से कुछ ही दिनों में ठीक हो जाते हैं। हालाँकि, विब्रियो का एक प्रकार कैंसर, एचआईवी या यकृत रोग वाले लोगों में जीवन-घातक बीमारी का कारण बन सकता है।
नोरोवायरस खाद्य विषाक्तता
अमेरिकी रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, नोरोवायरस लगभग 50 प्रतिशत खाद्य विषाक्तता के मामलों का कारण बनता है और अक्सर दूषित फलों, हरी पत्तेदार सब्जियों, या सीप जैसी शेलफिश के सेवन से जुड़ा होता है। यह वायरस दूषित सतहों के संपर्क में आने या व्यक्ति-से-व्यक्ति के संपर्क से भी फैल सकता है। मतली, उल्टी, पानी जैसा दस्त और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण आमतौर पर संपर्क के 12 से 48 घंटों के भीतर दिखाई देते हैं। स्वस्थ वयस्क आमतौर पर चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता के बिना 3 दिनों के भीतर ठीक हो जाते हैं।
विब्रियो फूड पॉइज़निंग
मैक्सिको की खाड़ी सहित गर्म तटीय जल में पनपने वाले विब्रियो बैक्टीरिया कटाई से पहले सीपों को दूषित कर सकते हैं। विब्रियो पैराहेमोलिटिकस से दूषित कच्ची सीप खाने के 2 से 48 घंटों के भीतर उल्टी और गैर-खूनी दस्त जैसे लक्षण हो सकते हैं, जो 2 से 8 दिनों तक रह सकते हैं। हालाँकि, यदि संक्रमण विब्रियो वल्निकस के कारण होता है, तो समान लक्षण आमतौर पर 1 से 7 दिनों के भीतर दिखाई देते हैं और अधिक गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं, खासकर अतिसंवेदनशील लोगों में।
इलाज
दूषित सीपों के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता का उपचार आमतौर पर उल्टी और दस्त के कारण खोए गए तरल पदार्थ और इलेक्ट्रोलाइट्स की भरपाई पर केंद्रित होता है। अन्यथा स्वस्थ लोगों के लिए, लक्षणों को नियंत्रित करने के लिए स्पष्ट तरल आहार खाना और ओवर-द-काउंटर दवाएं लेना आमतौर पर कुछ दिनों के भीतर पूरी तरह से ठीक होने के लिए पर्याप्त होता है। यदि आपको मल में खून आना, बुखार और ठंड लगना, या यदि आपके लक्षण बिगड़ते हैं या ठीक नहीं होते हैं, तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें।
चेतावनी देना
कैंसर, एचआईवी, यकृत रोग, शराब, मधुमेह और प्रतिरक्षा की कमी के अन्य कारणों से पीड़ित लोगों में वी. वल्निकस संक्रमण से सेप्सिस या रक्तप्रवाह संक्रमण विकसित होने का अधिक खतरा होता है। 2013 के प्रकाशन "सेफ फूड माइक्रोबायोलॉजी" के अनुसार, बैक्टीरिया रक्तप्रवाह पर आक्रमण करते हैं और लगभग 40 से 60 प्रतिशत मामलों में मृत्यु का कारण बनते हैं। कच्ची सीप खाने के कुछ घंटों से लेकर कुछ दिनों के बाद तत्काल चिकित्सा सहायता लें।
