माल्टोज़ सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मिठास में से एक है। इसके अतिरिक्त, हमेशा से लोकप्रिय इनवर्ट शुगर स्वीटनर कई नमकीन और मीठे व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है।
हालाँकि, माल्टोज़, एक लंबी श्रृंखला वाली चीनी, की उपयोग दर कम है और इसका स्वाद सफेद सुक्रोज़ जितना मीठा नहीं होता है, जिससे अत्यधिक खपत होती है । अत्यधिक सेवन का जोखिम कई लोगों को माल्टोज़ के विकल्प तलाशने के लिए प्रेरित करता है। यदि आपकी रेसिपी में माल्टोज़ की आवश्यकता है और आपके पास माल्टोज़ नहीं है या आप कुछ अलग खाना पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित विकल्प माल्टोज़ के विकल्प के रूप में भी काम करते हैं।
माल्टोज़ वास्तव में क्या है?
इससे पहले कि हम माल्टोज़ के सभी उपलब्ध विकल्पों को सूचीबद्ध करें, आइए देखें कि माल्टोज़ क्या है।
एक बार तरल में मिलाने के बाद, माल्टोज़ में सिरप वाले तरल और क्रिस्टलीकृत चीनी के बीच एक स्थिरता होती है। इसे आम तौर पर एक चिपचिपे तरल के रूप में बेचा जाता है जो चीनी या सफेद पाउडर की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है।
माल्टोज़ के साथ पकाने से मीठे और खट्टे बारबेक्यू खाद्य पदार्थों पर चीनी की परत चढ़ जाती है। कई चीनी व्यंजनों, जैसे बारबेक्यू पोर्क, डेसर्ट, ग्रिल्ड पोर्क पसलियाँ, और भुना हुआ पोर्क, माल्टोज़ की चमक की मांग करते हैं।
सर्वोत्तम माल्टोज़ विकल्प
शहद - माल्टोज़ का निकटतम और सबसे सुविधाजनक विकल्प
ज्यादातर मामलों में, जब आपकी रेसिपी में चमक लाने के लिए माल्टोज़ या माल्टोज़ सिरप की आवश्यकता होती है, तो शहद काम पूरा कर देता है।
यह इतना गाढ़ा और मीठा है कि शहद को माल्टोज़ का निकटतम विकल्प बना सकता है। शहद भी आसानी से उपलब्ध है और अधिकांश किराने की दुकानों में पाया जा सकता है।
बिना मिठास वाला, पूरी तरह से प्राकृतिक शहद आदर्श है, इसलिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना सुनिश्चित करें। आप पाएंगे कि शहद माल्टोज़ की तुलना में अधिक मीठा है, जो अंततः आपके नुस्खा के स्वाद को प्रभावित करता है।
माल्टोज़ अधिक तटस्थ है, इसलिए किसी विकल्प का उपयोग करने से पहले शहद के फल और फूलों के स्वाद के प्रभाव को ध्यान में रखें। इसके अतिरिक्त, यदि गलत तरीके से जोड़ा गया है, तो यह आपके भोजन का स्वाद खराब कर सकता है।
जौ माल्टोज़ सिरप - माल्टोज़ का एक प्रभावी विकल्प
जौ माल्टोज़ सिरप में 65% माल्टोज़ होता है और यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। गाढ़ा, गाढ़ा, चिपचिपा भूरा सिरप माल्टेड माल्ट से निकाला जाता है।
माल्ट का स्वाद तेज़ है, लेकिन जौ माल्ट सिरप कम मीठा है। यह शहद जितना मीठा नहीं है, इसलिए बेकिंग का उपयोग सीमित है।
जबकि जौ माल्टोज़ सिरप एक मूल्यवान माल्टोज़ विकल्प है, यह आपके नुस्खा के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देगा।
बहुत से लोग चाशनी को पकाते समय या शीशे का आवरण बनाने के लिए पर्याप्त मीठा बनाने के लिए उसमें अतिरिक्त मिठास मिलाना चुनते हैं। यह उच्च-प्रोटीन चीनी ग्रिल्ड व्यंजनों को अत्यधिक मीठा किए बिना उनमें अच्छी चमक जोड़ती है।
ब्राउन राइस सिरप - थोड़ा मीठा, विश्वसनीय माल्टोज़ विकल्प
ब्राउन राइस सिरप माल्टोज़ का एक बेहतरीन विकल्प है। चावल माल्ट के रूप में भी जाना जाता है, यह सिरप चावल के स्टार्च से प्राप्त होता है।
यह परिष्कृत सफेद चीनी से लगभग आधा मीठा होता है, अक्सर पूरी तरह से प्राकृतिक और जैविक होता है, और इसमें शून्य फ्रुक्टोज और ग्लूटेन होता है। शाकाहारी लोग अक्सर अन्य मिठास की तुलना में भूरे चावल का सिरप पसंद करते हैं क्योंकि, सफेद चीनी के विपरीत, प्रसंस्करण में किसी जानवर की हड्डी के चारे का उपयोग नहीं किया जाता है।
कम मीठा होने पर, आप इसे अधिकांश व्यंजनों में 1: 1 के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं जिनमें मिठास की आवश्यकता होती है, और ब्राउन राइस सिरप बारबेक्यू ग्लेज़ में समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है। हल्का स्वाद इसे इस सूची में सबसे बहुमुखी अनुशंसाओं में से एक बनाता है।
कॉर्न सिरप - माल्टोज़ का एक तटस्थ विकल्प
कॉर्न सिरप सस्ता, मध्यम मीठा और उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला होता है। यह ग्रिल्ड और बेक किए गए सामान के लिए एक बेहतरीन शीशा बनाता है, और आप मिठास की आवश्यकता वाली किसी भी चीज़ की स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं।
मेपल सिरप - माल्टोज़ का एक मीठा विकल्प
मेपल सिरप एक उत्कृष्ट माल्टोज़ विकल्प है और नियमित परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें कम से कम 24 एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह एक स्वस्थ विकल्प है, हालांकि माल्टोज़ विकल्प के रूप में सुझाए गए अन्य सिरप की तुलना में यह अधिक मीठा है।
चीनी मेपल के पेड़ से निकला यह स्वादिष्ट अर्क विभिन्न ग्रेडों में आता है। मेपल सिरप जितना गहरा होगा, मेपल का स्वाद उतना ही मजबूत होगा। इसलिए, माल्टोज़ के स्थान पर मेपल सिरप का उपयोग करते समय, हम अनुशंसा करते हैं कि आप गहरे रंग के सिरप के बजाय हल्के या मध्यम एम्बर सिरप का चयन करें।
मेपल सिरप का मीठा स्वाद इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है, जिसमें पके हुए सामान, टमाटर जैसी भुनी हुई सब्जियाँ शामिल हैं, और इसे सलाद ड्रेसिंग या डेसर्ट में व्हीप्ड क्रीम में भी जोड़ा जा सकता है। चाशनी की मिठास के आधार पर थोड़ा समायोजित करें, अन्यथा परिणाम थोड़ा अधिक तीव्र हो सकता है।
गोल्डन सिरप - माल्टोज़ का एक किफायती, मीठा विकल्प
यदि आप मेपल सिरप के समान मीठे स्वाद की तलाश में हैं, लेकिन प्रत्यक्ष स्वाद के बिना, गोल्डन सिरप आज़माएँ।
बहुत से लोग पाते हैं कि वे मेपल सिरप की तुलना में गोल्डन सिरप की मूल मिठास को पसंद करते हैं, और यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। गोल्डन सिरप का एक मुख्य लाभ यह है कि यह अधिकांश अन्य माल्टोज़ विकल्पों की तुलना में कम महंगा है।
गोल्डन सिरप मूल रूप से केवल सांद्रित कॉर्न सिरप है, जो इसे बहुत मीठा बनाता है, इसलिए आप कितनी मात्रा में उपयोग करते हैं, इसके बारे में सावधान रहें। मोटी चिपचिपाहट इसे ग्लेज़ के लिए आदर्श बनाती है और इसे फैलाना कठिन होता है, जो कि ज्यादातर लोगों के लिए शायद ही कोई समस्या है।
केन सिरप - माल्टोज़ का एक मीठा, विश्वसनीय विकल्प
गन्ने का सिरप एक मीठा, बहुमुखी माल्टोज़ विकल्प है जो विभिन्न गुणों और शक्तियों में उपलब्ध है। डार्क केन सिरप माल्टोज़ का एक बेहतर विकल्प है, लेकिन कोई भी एक चुटकी में काम करेगा।
कारमेल की मिठास मजबूत है, लेकिन इस माल्टोज़ विकल्प में उस खट्टे-मीठे गुण का अभाव है जिसकी बहुत से लोग तलाश कर रहे हैं, इसलिए इसे ध्यान में रखें। फिर भी, मीठे व्यंजनों में मिलाने के लिए यह एक आदर्श स्वीटनर है।
रचनात्मक रसोइये गन्ने के रस को उबालकर यह मीठा, गाढ़ा तरल बना सकते हैं। यह गुड़ की तुलना में अधिक मीठा होता है, जो इसे पैनकेक और वफ़ल जैसे मीठे व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय माल्टोज़ विकल्प बनाता है।
लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप इसे बहुत अधिक मीठा होने से बचाना चाहते हैं तो आपको पकाते समय इसका कम उपयोग करना होगा।
सोरघम सिरप - एक माल्टोज़ विकल्प जो रंग और बनावट से काफी मेल खाता है
सोरघम सिरप, जिसे सोरघम गुड़ के रूप में भी जाना जाता है, माल्टोज़ का एक गाढ़ा, अधिक मूल्यवान विकल्प है जिसे दक्षिणी लोग पसंद करते हैं।
यह बहुत मीठा होता है, रंग में माल्टोज़ के समान होता है, और एक ऐसा स्वाद छोड़ता है जिससे आपको विश्वास हो जाएगा कि आपने अभी-अभी माल्टोज़ पिया है। इसकी स्थिरता इसे ग्लेज़ के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है।
हालाँकि ज्वार एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो गुड़, मेपल सिरप, सफेद चीनी और शहद की तुलना में कैलोरी में अधिक है, यह थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करता है।
इसलिए, आप स्वाद और बनावट को समान रखते हुए अधिकांश व्यंजनों में माल्टोज़ के स्थान पर समान मात्रा में ज्वार सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
एगेव नेक्टर/सिरप - माल्टोज़ का एक उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प
एगेव सिरप एक तरल स्वीटनर है जिसे नीले एगेव पौधे से निकाला जाता है, काटा जाता है और टकीला में संसाधित किया जाता है।
एगेव अमृत मीठा और गाढ़ा होता है, बारबेक्यू ग्लेज़ के लिए आदर्श स्थिरता के साथ, लेकिन अन्य विकल्पों की तुलना में इसे ढूंढना अधिक महंगा और कठिन है। एगेव का अपना अनोखा सूक्ष्म स्वाद भी है जिसे छोड़ना नहीं चाहिए।
आप पाएंगे कि एगेव सिरप परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में लगभग दो-तिहाई मीठा है। एगेव अमृत/सिरप का उपयोग ठीक वैसे ही करें जैसे आप शहद का करते हैं। पके हुए माल की बनावट थोड़ी घनी होती है, लेकिन यही एकमात्र अंतर है।
चुनने के लिए एगेव के कई प्रकार हैं - हम पके हुए माल के लिए हल्के एगेव सिरप और बारबेक्यू ग्लेज़ और सॉस जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए गहरे एगेव अमृत को चुनने की सलाह देते हैं जो सॉस और स्ट्यू में मिठास जोड़ता है।
हर रेसिपी के लिए माल्टोज़ का विकल्प
आप इन माल्टोज़ विकल्पों का उपयोग किसी भी रेसिपी में कर सकते हैं जिसमें माल्टोज़ की आवश्यकता होती है, लेकिन विशिष्ट प्रतिस्थापन कुछ प्रकार के स्वादों के लिए बेहतर अनुकूल होंगे। सबसे अच्छा माल्टोज़ विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने तरल स्वीटनर को कितना मीठा बनाना चाहते हैं और आप अपने सिरप को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।
