आण्विक सूत्र
C3H7NO2 _ _ _ _ _
ईआईएनईसीएस नंबर
206-126-4
सीएएस संख्या
302-72-7
वर्णन करना
डीएल-अलैनिन सफेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें एक विशेष स्वाद और लगभग 70% सुक्रोज की मिठास होती है। यह 297℃ के गलनांक (अपघटन) के साथ, 200℃ से ऊपर ऊर्ध्वपातन करना शुरू कर देता है। रासायनिक रूप से स्थिर, पानी में आसानी से घुलनशील (25°C, 17%), इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील, और ईथर में अघुलनशील।
डीएल-अलैनिन फ़ंक्शन
एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड जो प्लाज्मा में मुक्त अवस्था में उच्च सांद्रता में मौजूद होता है। यह पाइरूवेट के संक्रमण द्वारा निर्मित होता है। यह चीनी और एसिड चयापचय में शामिल है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, और मांसपेशियों के ऊतकों, मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को ऊर्जा प्रदान करता है
डीएल अलैनिन का उपयोग भोजन, फार्मास्युटिकल और न्यूट्रास्युटिकल उद्योगों में किया जाता है। खाद्य उद्योग में स्वाद, सहायक, अचार बनाने वाले एजेंट, अचार बनाने वाले एजेंट या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है
- डीएल-अलैनिन का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में पोषण संबंधी पूरक और मसालों के रूप में और दवा उद्योग में भी किया जाता है।
- डीएल-अलैनिन रासायनिक सॉस के प्रभाव को बढ़ाता है।
- डीएल-अलैनिन में एक विशेष मिठास होती है और यह कृत्रिम मिठास, कार्बनिक अम्ल और सिरके के स्वाद की अम्लता में सुधार कर सकता है।
- डीएल-अलैनिन में खट्टा स्वाद होता है, जो नमक को जल्दी अवशोषित कर सकता है, मसालेदार सब्जियों और किमची के प्रभाव में सुधार कर सकता है, अचार बनाने का समय कम कर सकता है और स्वाद में सुधार कर सकता है।
- डीएल-अलैनिन का उपयोग वाइन और पेय पदार्थों के संश्लेषण में अम्लता सुधारक और बफर के रूप में किया जाता है। यह स्पार्कलिंग वाइन की उम्र बढ़ने को रोक सकता है और खमीर की गंध को कम कर सकता है।
- डीएल-अलैनिन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण में किया जा सकता है, जैसे तेल, मेयोनेज़, अनाज, सोया सॉस-संसेचित खाद्य पदार्थ, चावल की भूसी के अचार वाले खाद्य पदार्थ, आदि।
- यह ऑक्सीकरण को रोकता है और स्वाद में सुधार करता है।
सुरक्षा
खाद्य योजकों पर विश्व स्वास्थ्य संगठन की संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) द्वारा 2004 का मूल्यांकन: जब स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, तो वर्तमान सेवन स्तर पर कोई सुरक्षा चिंताएं नहीं होती हैं ।
पैकेजिंग और भंडारण
ठंडे और सूखे स्थान में रखें।
