कैल्शियम इनोसिनेट (ई633) इनोसिनेट का कैल्शियम नमक है, एक न्यूक्लियोटाइड जो प्राकृतिक रूप से मांस और मछली में पाया जाता है। इसे आम तौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि उमामी नामक नमकीन स्वाद प्रदान किया जा सके।
उपयोग
कैल्शियम इनोसिनेट एक यौगिक है जिसे खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। कैल्शियम इनोसिनेट का उपयोग भोजन तैयार करने में एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में किया जाता है,
भोजन के उमामी स्वाद को बढ़ाने के लिए E633 का उपयोग अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के साथ संयोजन में किया जाता है। यह अक्सर नमकीन स्नैक्स, डिब्बाबंद सूप, सॉस, मसाला और प्रसंस्कृत मांस में पाया जाता है। कैल्शियम इनोसिनेट इंस्टेंट नूडल्स, आलू के चिप्स और स्नैक्स, नमकीन चावल, डिब्बाबंद सब्जियां, क्यूरेटेड मीट और पैकेज्ड सूप में पाया जाता है।
जोखिम
यदि अच्छी विनिर्माण प्रथाओं के अनुसार उपयोग किया जाए तो कैल्शियम इनोसिनेट को आम तौर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।
हालाँकि, कुछ लोग ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं और सिरदर्द, पसीना और मतली जैसे लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं।
अत्यधिक सेवन से गाउट जैसी चयापचय संबंधी बीमारियों वाले लोगों में लक्षण खराब हो सकते हैं।
अस्थमा और गठिया से पीड़ित लोगों को इनोसिन से बचना चाहिए।
नियमों
यूरोपीय संघ में, कैल्शियम इनोसिनेट (ई633) को एक खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया गया है और इसे एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) मान दिया गया है, जो उस मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है जिसे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव के बिना जीवन भर प्रतिदिन सेवन किया जा सकता है। नकारात्मक प्रभाव।
इसे अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) सहित दुनिया भर की अन्य खाद्य सुरक्षा एजेंसियों द्वारा भी विनियमित किया जाता है।
वैकल्पिक योजना
खाद्य निर्माता अपने उत्पादों में नमकीन स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें डिसोडियम इनोसिनेट (ई631) और ग्वानोसिन मोनोफॉस्फेट (ई627) जैसे अन्य न्यूक्लियोटाइड, साथ ही खमीर निकालने या हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन जैसे प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।
कुछ उपभोक्ता "प्राकृतिक" या "स्वच्छ लेबल" लेबल वाले उत्पादों को पसंद करते हैं और ऐसे खाद्य पदार्थों की तलाश कर सकते हैं जिनमें E633 जैसे सिंथेटिक स्वाद बढ़ाने वाले तत्व न हों।
पर्यावरणीय प्रभाव
कैल्शियम इनोसिनेट के उत्पादन में रासायनिक संश्लेषण या किण्वन प्रक्रिया शामिल हो सकती है, जिसका उपयोग की गई विशिष्ट विधि के आधार पर पर्यावरणीय प्रभाव हो सकता है। हालाँकि, अधिकांश खाद्य योजकों की तरह, E633 का अन्य औद्योगिक गतिविधियों की तुलना में पर्यावरण पर अपेक्षाकृत कम प्रभाव पड़ता है।
सामान्यीकरण
E633 - कैल्शियम इनोसिनेट एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालांकि यह अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, जो लोग ग्लूटामिक एसिड स्वाद बढ़ाने वाले के प्रति संवेदनशील हैं उन्हें E633 युक्त उत्पादों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। किसी भी खाद्य योज्य की तरह, संयम और संतुलित आहार समग्र स्वास्थ्य और कल्याण को बनाए रखने की कुंजी है।
