चॉकलेट (कैंटोनीज़: चॉकलेट) वास्तव में कभी समाप्त नहीं होती है। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट में बहुत अधिक कोकोआ मक्खन होता है, जबकि बड़े पैमाने पर उत्पादित चॉकलेट में कोकोआ मक्खन के अलावा तेल और चीनी होती है , जो चॉकलेट को बहुत स्थिर बनाती है। बड़े ब्रांड की चॉकलेट या बड़े पैमाने पर उत्पादित चॉकलेट में लागत कम रखने में मदद के लिए अक्सर तेल और शर्करा के साथ-साथ कोकोआ मक्खन के ठोस पदार्थ भी होते हैं।
दूसरा कारण यह है कि क्योंकि चॉकलेट में पानी की मात्रा कम होती है, इसलिए वह फफूंदी नहीं लगेगी, और कोकोआ मक्खन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है , जिससे यह बैक्टीरिया के पनपने के लिए एक प्रतिकूल वातावरण बन जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आपकी चॉकलेट बैक्टीरिया संदूषण से मुक्त है। इसलिए, चॉकलेट में अक्सर "उपयोग तक" तिथि नहीं होती है ( "सर्वश्रेष्ठ तक" और "उपयोग तक" तिथि के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। "सर्वश्रेष्ठ" का तात्पर्य तब होता है जब उत्पाद अपने सबसे स्वादिष्ट, ताज़ा विंडो पर होता है, और " उपयोग तक" उस तारीख को संदर्भित करता है जब भोजन खाने के लिए असुरक्षित हो जाता है। "उपयोग तक" तिथि के बाद उत्पादों को बेचना अवैध है) ।
चॉकलेट में कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, इसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी क्योंकि इसमें दूध और अन्य खराब होने वाली सामग्री कम या बिल्कुल नहीं होती है। चॉकलेट की खूबी यह है कि जितनी कम चीनी और तेल, उतना अच्छा।
चॉकलेट लंबे समय तक चलती है. चॉकलेट कई प्रकार की होती है, लेकिन डार्क चॉकलेट में कोको की मात्रा अधिक होती है और अगर इसे खुला न रखा जाए और सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो इसे तीन साल तक खाया जा सकता है। अन्य प्रकार की चॉकलेट, जैसे मिल्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट, खोलने के बाद एक साल तक चल सकती हैं। अन्य ऐड-इन्स जैसे फल, क्रीम, कारमेल और नट्स चॉकलेट जितने लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। इसलिए, भले ही चॉकलेट अच्छी हो, आपको निर्णय लेने के लिए सभी सामग्रियों को देखना चाहिए।
चॉकलेट के फूल फफूंदी नहीं होते
चॉकलेट फ्रॉस्टिंग (चॉकलेट की सतह पर सफेद पाउडर) वह सफेद परत है जो चॉकलेट पर बनती है। चॉकलेट में दो तरह की फ्रॉस्टिंग होती है, शुगर फ्रॉस्टिंग और फैट फ्रॉस्टिंग। फ्रॉस्टिंग नमी के संपर्क में आने से होती है, जबकि फैट फ्रॉस्टिंग तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण होती है। ऐसा तब होता है जब चॉकलेट में मौजूद चीनी या वसा सतह पर क्रिस्टलीकृत हो जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खिलने से फफूंदी नहीं लगती और चॉकलेट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। इसलिए हालांकि चॉकलेट के फूल अच्छे नहीं दिख सकते, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि चॉकलेट खराब हो गई है। जब तक इसमें चॉकलेट जैसी गंध आती है और कोई अजीब गंध नहीं आती है, तब तक इसे खाना ठीक है।
चॉकलेट भंडारण के लिए युक्तियाँ
चॉकलेट को ठीक से स्टोर करने के लिए, इसे सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। भरे हुए ट्रफ़ल्स के लिए, तापमान 18 डिग्री सेल्सियस बनाए रखा जाना चाहिए और आर्द्रता 55% से कम होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने से बचें क्योंकि इससे नमी बढ़ती है, लेकिन यदि चॉकलेट परोसने से पहले कमरे के तापमान तक पहुँच जाती है तो गर्म या आर्द्र परिस्थितियों में प्रशीतन स्वीकार्य है।
चॉकलेट कब फेंकें?
अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए, तो अच्छी डार्क चॉकलेट दो साल या उससे अधिक समय तक चलेगी। जब तक इसमें कोई अजीब गंध या रूप न हो, इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप इसके खराब होने की चिंता किए बिना इसका आनंद ले सकते हैं या इससे बेक कर सकते हैं।
तिथि के अनुसार चॉकलेट सर्वोत्तम क्यों है?
गुणवत्तापूर्ण उद्देश्यों के लिए, चॉकलेट की एक शेल्फ लाइफ होती है। चॉकलेट कंपनियों का लक्ष्य उच्चतम गुणवत्ता वाली चॉकलेट प्रदान करना है और इसलिए एक मार्गदर्शक के रूप में सर्वोत्तम तिथियाँ प्रदान करती हैं। हालाँकि इस तिथि के बाद भी चॉकलेट खाने योग्य और स्वादिष्ट रहेगी, लेकिन यह ताज़ा चॉकलेट के स्वाद की बराबरी नहीं कर सकती।
