गर्मी के दिनों में चमकीले गुलाबी, रसीले तरबूज से ज्यादा ताज़गी देने वाला कुछ नहीं है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि तरबूज़ हमेशा गुलाबी नहीं होता? पीले से नारंगी रंग के तरबूज़ भी मौजूद हैं, और वे वास्तव में लाल-गुलाबी तरबूज़ों की तुलना में अधिक समय तक टिके रहते हैं।
उन्हें पीला क्यों बनाता है?
गुलाबी तरबूज को अपना विशिष्ट रंग लाइकोपीन से मिलता है, वही एंटीऑक्सीडेंट जो अंगूर और टमाटर को उनका लाल रंग देता है। दूसरी ओर, पीले तरबूज़ों में लाइकोपीन नहीं होता है, इसलिए वे गुलाबी नहीं दिखते। तो एक बेहतर सवाल यह हो सकता है - गुलाबी तरबूज़ को गुलाबी क्या बनाता है?
पीला तरबूज़ और गुलाबी तरबूज़
चूँकि चमकीला गुलाबी तरबूज़ का गूदा गर्मियों का पर्याय है, इसलिए यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि पीले तरबूज़ वास्तव में गुलाबी/लाल तरबूज़ से पहले उगाए जाते हैं। पीले तरबूज़ की खेती सबसे पहले अफ़्रीका में 5,000 साल पहले की गई थी। रंग, बनावट और मिठास के लिए चयनात्मक क्रॉसब्रीडिंग की पीढ़ियों के बाद, समय के साथ गुलाबी किस्में दिखाई देने लगीं क्योंकि संकरों में लाइकोपीन की मात्रा बढ़ गई।
पीले तरबूज और गुलाबी तरबूज के बीच का अंतर सिर्फ रंग से कहीं अधिक है। ऐसा कहा जाता है कि पीली किस्म मीठी होती है और इसका स्वाद लगभग शहद जैसा होता है। उनके लाल समकक्षों की तुलना में उनका कोट भी अधिक मोटा होता है। लेकिन चूंकि दोनों की त्वचा हरी है, इसलिए आप उन्हें दृष्टिगत रूप से अलग नहीं बता पाएंगे।
पोषण की दृष्टि से दोनों प्रकार के तरबूज विटामिन ए और सी से भरपूर होते हैं। हालांकि पीले तरबूज में लाइकोपीन नहीं होता है, यह बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो कैंसर को रोक सकता है।
प्राकृतिक संकरण के कारण, पीले और गुलाबी दोनों तरबूज अलग-अलग किस्मों में आते हैं, जिनमें बीज वाली और बीज रहित किस्में शामिल हैं। बहरहाल, आप पीले तरबूज का उपयोग वैसे ही कर सकते हैं जैसे आप नियमित तरबूज का करते हैं।
