शब्द
चॉकलेट कोको बीन्स (कोको बीन्स) से बनाई जाती है। पौधा बड़े फली जैसे फल पैदा करता है, प्रत्येक में 20-60 फलियाँ होती हैं, जो चिपचिपे, मीठे-खट्टे सफेद गूदे से घिरी होती हैं।
बीन्स की संरचना चॉकलेट उत्पादों के लिए आधार प्रदान करती है। हालाँकि, क्रमशः "कोको" और "कोको" शब्दों का उपयोग कब करना है, इस पर पूर्ण सहमति नहीं है।
कुछ विशेषज्ञ फली, फलियाँ और फलियों की पिसी हुई सामग्री के लिए "कोको" का उपयोग करते हैं, और पिसी हुई फलियों से वसा निकालने के बाद बचे पाउडर के लिए "कोको" का उपयोग करते हैं।
कच्चे या कम प्रसंस्कृत कोकोआ बीन उत्पादों के निर्माता अक्सर "कोको" के बजाय " कोको " शब्द का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ यह हो सकता है कि वे अधिक प्राकृतिक उत्पाद हैं।
बीन-टू-बार चॉकलेट निर्माता अपनी चॉकलेट बिल्कुल किण्वित सूखे बीन्स से शुरू करते हैं, किण्वन से पहले फली और कोको बीन्स दोनों को संदर्भित करने के लिए केवल "कोको" शब्द का उपयोग करते हैं। किण्वन के बाद, वे उन्हें कोको बीन्स कहते हैं।
शब्दावली में इस बदलाव को देखते हुए, यह समझना उपयोगी है कि कोको बीन्स को कैसे संसाधित किया जाता है।
कोको बीन्स को कैसे संसाधित किया जाता है?
कोको फली के चिपचिपे मैट्रिक्स में मौजूद हरी फलियों का स्वाद चॉकलेट जैसा नहीं होता है। इसलिए, कच्चे कोको उत्पाद भी सीधे फली में मौजूद कोको बीन्स से नहीं बनाए जाते हैं।
इसके बजाय, एक बार कटाई के बाद, कोको बीन्स कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरते हैं। संक्षेप में, मूल प्रक्रिया है:
किण्वन: फलियों (कुछ चिपचिपे गूदे के साथ) को एक डिब्बे में रखा जाता है और कुछ दिनों के लिए ढक दिया जाता है ताकि गूदे को खाने वाले सूक्ष्मजीव फलियों को किण्वित कर सकें। इससे एक अनोखा चॉकलेट स्वाद और सुगंध विकसित होने लगती है।
सुखाना: किण्वित फलियों को कई दिनों तक सुखाएं। सूखने के बाद, उन्हें छांटकर चॉकलेट विक्रेताओं को बेचा जा सकता है।
भूनना: सूखी फलियों को तब तक भूना जाता है जब तक कि कच्चे उत्पाद की आवश्यकता न हो। भूनने से चॉकलेट का स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाता है और उनमें कुछ मिठास आ जाती है।
क्रश: कोको बीन्स को कुचल दिया जाता है और भूसी से अलग करके टूटे हुए कोको (कोको) के टुकड़े बनाए जाते हैं जिन्हें कोको निब कहा जाता है।
पीसना: गैर-अल्कोहल वाइन बनाने के लिए कोको निब को पीसना। अब इससे चॉकलेट उत्पाद बनाए जा सकते हैं।
कोको पाउडर बनाने के लिए, अधिकांश वसा को हटाने के लिए कोको शराब को दबाया जाता है।
चॉकलेट बनाने के लिए, शराब को आमतौर पर वेनिला, चीनी, अधिक कोकोआ मक्खन और दूध सहित अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।
सामान्यीकरण
कोको कच्चे माल को संदर्भित करता है: कोको के पेड़ से काटी गई कोको बीन्स।
कोको को कोको बीन्स को पीसकर पाउडर बनाकर और भूनकर बनाया जाता है। इसे पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है या चॉकलेट बनाने के लिए चीनी, दूध, कोकोआ मक्खन और कोको के साथ मिलाया जा सकता है।
