सुशी और साशिमी - खाद्य विषाक्तता और परजीवी

सुशी से खाद्य विषाक्तता अनिसाकियासिस जैसे परजीवियों या विब्रियो या लिस्टेरिया जैसे बैक्टीरिया के कारण हो सकती है। संक्रमण के कारण के आधार पर लक्षण तुरंत या कुछ दिनों के भीतर प्रकट हो सकते हैं।

सुशी खाद्य विषाक्तता से पूरी तरह से बचने का एकमात्र तरीका कच्चे या अधपके समुद्री भोजन से बनी सुशी से बचना है। यदि आप कच्ची मछली से बनी सुशी खाना चुनते हैं, तो आप एक प्रतिष्ठित सुशी रेस्तरां चुनकर और रेस्तरां की भोजन प्रबंधन प्रथाओं के बारे में पूछकर अपने जोखिम को कम कर सकते हैं।

अनिसाकियासिस

अनिसाकिस सिम्प्लेक्स (हेरिंग वर्म) एक मछली परजीवी है जो आमतौर पर पैसिफिक सैल्मन, मोनकफिश, हेरिंग, हैडॉक, फ्लाउंडर और फ्लूक्स में पाया जाता है। इन मछलियों को कच्चा या अधपका खाने से मनुष्यों में अनिसाकियासिस और अन्य नेमाटोड या राउंडवॉर्म हो सकते हैं।
छोटे कीड़ों के खाने से खाने के कुछ घंटों के भीतर गंभीर पेट दर्द, मतली और उल्टी हो सकती है। इसके अलावा, यदि कीड़ों को खांसकर या उल्टी करके बाहर नहीं निकाला गया, तो वे आपकी आंतों की दीवारों में घुस सकते हैं। इससे स्थानीय प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया या आंत में सूजन हो सकती है।

यदि ऐसा होता है, तो कीड़े अंततः मर जाएंगे और प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा साफ कर दिए जाएंगे। हालाँकि, गंभीर मामलों में, आपके डॉक्टर को दर्द से राहत पाने के लिए उन्हें हटाने की आवश्यकता हो सकती है। यह सर्जरी या एंडोस्कोपी के माध्यम से किया जा सकता है, जो एक लचीली ट्यूब और कैमरा है जो डॉक्टरों को उन्हें देखने और हटाने की अनुमति देता है।

मछली को माइनस चार डिग्री सेल्सियस पर जमने से या माइनस तीस डिग्री सेल्सियस पर अचानक जमने से एनीसाकियासिस मर सकता है।

विब्रियो

विब्रियो पैराहेमोलिटिकस कच्ची या अधपकी मछली और शंख (विशेषकर सीप) खाने से जुड़ा है।

संक्रमण के कारण दस्त, पेट में ऐंठन, मतली, उल्टी, सिरदर्द, बुखार और ठंड लगना जैसे लक्षण हो सकते हैं। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में यह स्थिति गंभीर हो सकती है।

विब्रियो का एक अन्य प्रकार, विब्रियो वल्निकस, सीप, क्लैम और केकड़ों में पाया गया है। स्वस्थ लोगों में, इस सूक्ष्मजीव के अंतर्ग्रहण से मतली, उल्टी, पानी जैसा दस्त, पेट में ऐंठन और बुखार हो सकता है।

जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए, सूक्ष्मजीव रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं और पूरे शरीर में जीवन-घातक संक्रमण पैदा कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, विब्रियो बैक्टीरिया युक्त पानी के संपर्क में आने वाले खुले घावों के माध्यम से घाव में संक्रमण पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, नाव पर काम करते समय सीप या खुरचनी खोलना। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों की तरह, इस प्रकार के घाव संक्रमण कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में सबसे गंभीर होते हैं।

लिस्टिरिओसिज़

लिस्टेरियोसिस लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के कारण होने वाला एक संक्रमण है। यह बैक्टीरिया कच्चे समुद्री भोजन, बिना पाश्चुरीकृत दूध और डेयरी उत्पादों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
लिस्टेरियोसिस का सबसे बड़ा जोखिम निम्नलिखित समूहों में है:

• गर्भवती
• नवजात शिशु (बैक्टीरिया नाल को पार कर सकते हैं)
• 65 वर्ष से अधिक उम्र
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली

यदि आप गर्भवती नहीं हैं, तो लिस्टेरियोसिस के कारण पेट खराब होना और दस्त जैसे हल्के लक्षण हो सकते हैं। इससे फ्लू जैसे लक्षण भी हो सकते हैं, जैसे:

• बुखार और ठंड लगना
• मांसपेशियों में दर्द
• सिरदर्द

यदि संक्रमण तंत्रिका तंत्र में फैलता है, तो यह मेनिनजाइटिस का कारण बन सकता है, जो मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के आसपास की झिल्लियों और तरल पदार्थ की सूजन है। मेनिनजाइटिस से पीड़ित लोग गर्दन में अकड़न और भ्रम जैसे गंभीर लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं।

लिस्टेरिया मेनिंगोएन्सेफलाइटिस का कारण भी बन सकता है - मस्तिष्क के ऊतकों और मस्तिष्क के आसपास की झिल्लियों की सूजन। तंत्रिका तंत्र के संक्रमण कमज़ोर प्रतिरक्षा वाले लोगों और बुजुर्गों में सबसे आम हैं।

यदि आप गर्भवती हैं, तो लिस्टेरियोसिस के कारण गर्भपात, मृत बच्चे का जन्म, समय से पहले जन्म या नवजात शिशु में गंभीर संक्रमण हो सकता है।

साल्मोनेला

साल्मोनेला संक्रमण साल्मोनेला एंटरिका के कारण होता है। साल्मोनेला संक्रमण निम्नलिखित लक्षण पैदा कर सकता है:

• दस्त
• बुखार
• पेट में ऐंठन

कुछ लोगों को मतली, उल्टी और/या सिरदर्द का भी अनुभव हो सकता है। दूषित भोजन खाने के बाद लक्षण आमतौर पर एक से तीन दिनों के भीतर दिखाई देते हैं और सात दिनों तक रह सकते हैं।

साल्मोनेला संक्रमण गंभीर हो सकता है, खासकर शिशुओं, 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में। यदि आपमें 102 डिग्री से अधिक बुखार, खूनी मल, या निर्जलीकरण के लक्षणों के साथ-साथ साल्मोनेला के लक्षण विकसित होते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

बकिल्लुस सेरेउस

बैसिलस सेरेस सुशी खाने से जुड़ी एक और खाद्य जनित बीमारी है। इसे दूषित चावल और मछली, सब्जियां, मांस और दूध जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के सेवन से जोड़ा गया है।

बी. सेरेस संक्रमण दो प्रकार के होते हैं: दस्त और उल्टी। डायरिया संक्रमण तेजी से होता है (6 से 15 घंटों के भीतर) और निम्नलिखित लक्षणों का कारण बनता है:

• पतली दस्त
• मध्यम मतली

इस प्रकार के अधिकांश लोगों को उल्टी या बुखार नहीं होता है। लक्षण आमतौर पर 24 घंटों के भीतर गायब हो जाते हैं।

उल्टी का प्रकार दूषित चावल उत्पादों से जुड़ा है। एक उदाहरण तला हुआ चावल हो सकता है जिसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया गया हो। यह प्रकार अधिक तेज़ी से, लगभग एक से पाँच घंटों के भीतर घटित होता है। इससे हो सकता है:

• समुद्री बीमारी और उल्टी
• पेट में ऐंठन
• दस्त

मेनिनजाइटिस सहित गंभीर जटिलताएँ भी हो सकती हैं।

सुशी को सुरक्षित रूप से खाने के लिए युक्तियाँ

यदि खाद्य संचालक हाथों की अच्छी स्वच्छता नहीं रखते हैं, तो अन्य संक्रमण फैल सकते हैं। भोजन का प्रबंध करने वाले लोगों को हमेशा अपने हाथ ठीक से धोने चाहिए और यदि वे बीमार हैं तो काम से घर पर ही रहना चाहिए।

किसी रेस्तरां में सुशी खाते समय, आप शाकाहारी सुशी या पकी हुई मछली सुशी चुनकर अपने जोखिम को कम कर सकते हैं। यदि आप कच्ची मछली से बनी सुशी खाना चुनते हैं, तो केवल अच्छी प्रतिष्ठा वाले रेस्तरां ही चुनें।

यदि आप अच्छे स्वास्थ्य में हैं, तो सुशी खाने से गंभीर बीमारी का खतरा कम है। हालाँकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि कच्ची या अधपकी मछली खाने में हमेशा कुछ जोखिम होता है। उच्च जोखिम वाले समूह, जैसे कि शिशु और छोटे बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग, जिगर की बीमारी वाले लोग और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, गंभीर बीमारी के बहुत अधिक जोखिम में हैं और उन्हें कच्ची या अधपकी मछली से बनी सुशी से बचना चाहिए।

यदि आप बीमार पड़ते हैं, तो अधिकांश बीमारियाँ कुछ ही दिनों में अपने आप ठीक हो जाएँगी। सुनिश्चित करें कि आप ठीक होने की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से हाइड्रेटेड रहें और भरपूर आराम करें। यदि सुशी खाने के बाद आपमें गंभीर लक्षण विकसित होते हैं, जैसे उल्टी जो कुछ दिनों से अधिक समय तक रहती है, निर्जलीकरण के लक्षण, या मल में खून आना, तो चिकित्सकीय सहायता लें।

सामान्यीकरण

सुशी या साशिमी से कच्ची मछली खाने से आप संक्रामक रोगों के संपर्क में आ सकते हैं। ये कीड़े या बैक्टीरिया के कारण हो सकते हैं।

कई संक्रमण दस्त, मतली और उल्टी सहित पाचन संबंधी लक्षण पैदा कर सकते हैं।