अतिरिक्त आलू को फेंके नहीं! बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज करना अधिक व्यावहारिक और किफायती है। आलू को पूरी तरह से जमाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है, लेकिन आपको कुछ सरल निर्देशों का पालन करना होगा। यहां आपको फ्रीजिंग आलू के बारे में जानने की जरूरत है, चाहे वह साबुत, कटा हुआ, मसला हुआ, तला हुआ या कटा हुआ हो:
क्या आप आलू के चिप्स जमा कर सकते हैं?
हाँ! आप आलू को बिल्कुल फ्रीज कर सकते हैं, और यदि आपके पास अतिरिक्त आलू हैं, तो आपको ऐसा करना चाहिए। लेकिन याद रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात है: आपको वास्तव में केवल पके हुए या उबले हुए आलू को ही फ्रीज करना चाहिए, क्योंकि कच्चे आलू में बहुत अधिक पानी होता है। पिघलने पर यह पानी जम जाता है और आलू को नरम और दानेदार बना देता है।
आलू को कितने समय तक रखा जा सकता है?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है। कच्चे आलू आमतौर पर कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक रखे जाते हैं (कच्चे आलू को कभी भी रेफ्रिजरेटर में न रखें - इससे बनावट खराब हो जाएगी), और पके हुए आलू लगभग चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखे रहेंगे। हालाँकि, जमे हुए पके हुए आलू लगभग एक वर्ष तक सुरक्षित रहेंगे।
आलू को फ्रीज कैसे करें
आलू को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आलू का उपयोग कर रहे हैं। यहां साबुत आलू, मसले हुए आलू, तले हुए आलू और कटे हुए आलू को फ्रीज करने का तरीका बताया गया है:
साबुत या कटे हुए आलू को फ्रीज करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा।
- छीलना। यह कदम आवश्यक नहीं है, लेकिन यह सहायक है क्योंकि ब्लैंचिंग त्वचा के बिना सबसे अच्छा काम करता है। यदि आपको लगता है कि आप आलू के पिघलने के बाद उन्हें मैश कर पाएंगे, तो अब उन्हें क्यूब्स में काटने का अच्छा समय है।
- ब्लैंच। बर्तन में पानी भरें और नमक डालें। बर्तन को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद आलू को पानी में डाल दीजिए. ब्लैंचिंग का समय आलू या आलू के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है - छोटे आलू या क्यूब्स के लिए ब्लैंचिंग में 3 मिनट या पूरे रसेट के लिए 10 मिनट लग सकते हैं। आलू को उबलते पानी से निकालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत उन्हें बर्फ के स्नान में रखें।
- सुखा लें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, आलू को छानने के लिए एक कोलंडर में डालें। एक बार सूख जाने पर, उन्हें किचन टॉवल पर एक परत में रखें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
- फ़्लैश जम गया. बेकिंग शीट पर आलू को एक परत में रखें। कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।
- जमाना। जब आलू जम जाएं, तो आप उन्हें डेट-लेबल वाले फ्रीजर-सुरक्षित भंडारण बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
यदि आपके फ्रेंच फ्राइज़ अधपके हैं, तो आपको जमने से पहले उन्हें उबालना होगा (पिछले अनुभाग में निर्देश देखें)। हालाँकि, अगर उन्हें पकाया जाता है, तो प्रक्रिया थोड़ी आसान हो जाती है।
- पहले फ्रीज करें. पके हुए (और ठंडे!) फ्राइज़ को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।
- दूसरा फ्रीज. एक बार जब फ्राइज़ जम जाएं, तो आप उन्हें तारीख-लेबल वाले फ्रीजर-सुरक्षित भंडारण बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
तले हुए आलू
यहाँ एक और बात है, यह आलू की स्थिति पर निर्भर करता है - वे पके हैं या कच्चे? यदि आलू अधपके हैं, तो उन्हें ब्लांच करने से पहले टुकड़ों में काटने के लिए पनीर कद्दूकस के बड़े हिस्से का उपयोग करें (आपको उन्हें केवल एक या दो मिनट के लिए ब्लांच करने की आवश्यकता है क्योंकि वे पहले से ही कटे हुए हैं)। पके हुए फ्राइज़ फ्रेंच फ्राइज़ की तरह ही जमे हुए होते हैं।
- पहले फ्रीज करें. पके हुए (और ठंडे!) हैश ब्राउन को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।
- दूसरा फ्रीज. जब हैश ब्राउन जम जाएं, तो आप उन्हें डेट-लेबल वाले फ्रीजर-सुरक्षित भंडारण बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
मसला हुआ
मसले हुए आलू अन्य प्रकार के आलूओं की तुलना में अधिक आसानी से जम जाते हैं क्योंकि मक्खन और क्रीम में मौजूद वसा उनकी बनावट को बनाए रखने में मदद करती है। यदि आप अपने जल्द ही मैश किए जाने वाले आलू को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो अब अच्छी चीजों पर कंजूसी करने का समय नहीं है।
- ठंडा। जमने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि मसले हुए आलू पूरी तरह से ठंडे हों।
- स्कूप. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर एक छोटा कप चम्मच से डालें।
- पहले फ्रीज करें. कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।
- दूसरा फ्रीज. जब आलू जम जाएं, तो आप उन्हें तारीख-लेबल वाले फ्रीजर-सुरक्षित भंडारण बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
