जापानी कद्दू (काबोचा) कुकुर्बिटा की एक जापानी किस्म है। यह एक प्रकार का विंटर स्क्वैश है ।
किस्में और विविधता नामकरण
कबोचा किस्म के नाम और प्रकार हमेशा स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं होते हैं, जिससे सीधा अनुवाद मुश्किल हो जाता है। मामले को बदतर बनाने के लिए, कद्दू, या अखरोट जैसे अंग्रेजी नाम समान रूप से खराब परिभाषित हैं। हालाँकि कोई सख्त नियम नहीं हैं और उपयोग अक्सर स्पीकर पर निर्भर करता है, सामान्य रुझान देखे जा सकते हैं।
शब्द "कबोचा" का प्रयोग अक्सर लौकी के आकार के जापानी कबोचा के संदर्भ में किया जाता है। दूसरी ओर, " बोबुरा " का उपयोग गोले के लिए किया जाता है।
काबोचा शब्द का अनुवाद आमतौर पर कद्दू (कद्दू या स्क्वैश) के रूप में किया जाता है, और जापानी कद्दू की दो मुख्य किस्में अलग-अलग प्रजातियां हैं। जापानी में इन्हें निहोन काबोचा और सेइयो काबोचा कहा जाता है
- निहोन काबोचा (ニホンカボチャ, कुकुर्बिटा मोस्काटा) (शाब्दिक रूप से " जापानी कद्दू " )
- सेइयो काबोचा (セイヨウカボチャ, कुकुर्बिटा मैक्सिमा) (शाब्दिक रूप से "पश्चिमी कद्दू")
निहोन काबोचा
निहोन काबोचा मूल रूप से 16वीं शताब्दी के मध्य में पुर्तगाल से आयातित, मियाज़ाकी प्रान्त में उगाया जाने वाला जापानी काबोचा अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है, जिसका अर्थ है कि जापान के अच्छे रेस्तरां में कई शेफ इसका उपयोग करते हैं। इसमें आमतौर पर समुद्री शैवाल की तरह काली या गहरे हरे रंग की त्वचा के साथ पसली और चपटा गोलाकार आकार होता है। इसकी बनावट नम और चिपचिपी है, और इसका स्वाद हल्का है, जो इसे स्टू करने, तलने और भरने के लिए एकदम सही बनाता है।
सेइयो कबोचा
मूल रूप से 19वीं सदी में संयुक्त राज्य अमेरिका से आयातित, सेइयो कबोचा ( पश्चिमी कबोचा/बटरकप स्क्वैश) की विशेषता इसकी चिकनी त्वचा और मीठा मांस है। वॉटर स्क्वैश में मीठा स्वाद और परतदार बनावट होती है, जो शकरकंद के समान होती है। जापानी किराना बाजार में सेइयो का दबदबा है। इसका कारण यह है कि निहोन काबोचा किस्म ठंड के प्रति अधिक सहनशील है और प्रजनन में आसान है, और जलवायु और पर्यावरण से प्रभावित नहीं होती है।
सबसे आम किस्मों में से एक चेस्टनट कद्दू (红かぼちゃ, "चेस्टनट कद्दू") है। बाज़ार में अधिकांश किस्में कुरी कबोचा (木かぼちゃ) हैं, और किस्मों में शामिल हैं:
- अजिहेई कबोचा: अपनी जीवंत हरी त्वचा और मीठे, कोमल मांस के लिए लोकप्रिय। इसमें एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद और चिकनी बनावट है जो इसे सूप, स्ट्यू और टेम्पुरा सहित विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के उपयोग के लिए एकदम सही बनाती है।
- एबिसु: जापान में व्यापक रूप से उगाई जाने वाली किस्म, मुख्य रूप से सरोमा टाउन में उत्पादित की जाती है। इसकी त्वचा पर उथले खांचे होते हैं और इसका रंग हल्का हरा होता है। चेस्टनट कद्दू की बनावट ख़स्ता होती है और इसमें पानी की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है।
- मियाको काबोचा: विशिष्ट गहरे हरे छिलके और गहरी लकीरों वाला एक अनोखा पौधा है। इसका मांस घना, मीठा और थोड़ा सूखा होता है, जो इसे भूनने या भाप में पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है। मियाको काबोचा का उपयोग अक्सर पारंपरिक जापानी व्यंजनों जैसे निमोनो (स्टू) और ओडेन (हॉट पॉट) में किया जाता है।
- मैरॉन डी'ओर एक सूखा कद्दू है जिसमें पौष्टिक और मीठा स्वाद है, जो सूखे और मीठे का एक आदर्श संयोजन है। इसमें लगातार गहरा हरा रंग होता है जो आसानी से फीका नहीं पड़ता।
- क्यूटी कबोचा हल्की नारंगी धारियों वाली एक छोटी गहरे नारंगी रंग की किस्म है ।
- एमीगुरी काबोचा की विशेषता इसकी स्पष्ट रूप से मस्से वाली त्वचा है, जो इसे एक आकर्षक रूप देती है। इसका गहरा हरा छिलका मीठे, घने गूदे को ढकता है, जो इसे विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों के लिए पसंदीदा बनाता है।
- बोटचन मास्टर: 1998 में मिकाडो के पौधों से उगाया गया एक छोटा कद्दू (हेइसी 10)। फल का आकार लगभग 500 ग्राम है। छिलके का रंग काला-हरा, सिन्दूरी और मटमैला सफेद होता है।
बीज के रंग के अनुसार मुख्य किस्मों का वर्गीकरण
काले बीज
जापानी बाज़ार में मुख्यधारा बनें।
- एबिसु
- Miyako
- कुरियुतका
- सामान्य चेस्टनट
- कोफुकी
- बोटचन
हरी शाहबलूत के बीज
त्वचा भूरे-हरे रंग की है. इसे "टोक्यो कद्दू" के नाम से भी जाना जाता है।
- सुगंधित हरी त्वचा चेस्टनट
- चिकनारी योशिका जी
लाल शाहबलूत के बीज
- उत्सुगी लाल त्वचा वाला मीठा चेस्टनट कद्दू: इसकी विशेषता इसकी सिन्दूरी-लाल त्वचा है। इसमें तीखी मिठास और नम चेस्टनट स्क्वैश बनावट है। इसका आकार प्याज जैसा है. जापान के बाहर इसे "होक्काइडो काबोचा" या "होक्काइडो स्वीट काबोचा" के नाम से जाना जाता है।
- लिटिल रेड राइडिंग हुड
- लाल सुगंध
सफ़ेद छिलके वाले बीज
त्वचा सफेद और मांस नारंगी है। बाहरी त्वचा सख्त है और भंडारण स्थिरता उत्कृष्ट है।
- अर्ल
- बर्फ़ श्रृंगार
- स्वप्नदोष
जापानी कद्दू के स्वास्थ्य लाभ
जापानी कद्दू का नियमित सेवन आपको सबसे आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान कर सकता है। जापानी कद्दू प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है और इसमें बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण एंटीऑक्सीडेंट लाभ होते हैं। विटामिन ई और आयरन से भरपूर, यह सर्दी, एनीमिया और रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है। इसके अलावा, जापानी कद्दू फाइबर का भी समृद्ध स्रोत है, इसलिए यह कब्ज में सुधार कर सकता है। जापानी कद्दू में पाए जाने वाले अन्य पोषक तत्व बी विटामिन, विटामिन सी और पोटेशियम हैं, और यह वसा, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त है।
जापानी कद्दू के छिलके, बीज और चिपचिपे हिस्से को खाने की भी सलाह दी जाती है। अगर आप बीटा-कैरोटीन लेना चाहते हैं तो आपको कद्दू के छिलके भी खाने चाहिए। अपने दैनिक अनुशंसित फाइबर सेवन को पूरा करने के लिए चिपचिपा भाग खाएं। बीज ओमेगा-6 फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत हैं।
सामान्यतया, निहोन कबोचा की तुलना में सेइयो कबोचा अधिक पौष्टिक होता है। सेइयो काबोचा की β-कैरोटीन सामग्री समान जापानी उत्पादों की तुलना में लगभग 5 गुना अधिक है। हालाँकि, सेइयो कबोचा में निहोन कबोचा की तुलना में अधिक कैलोरी और चीनी होती है।
गुणवत्तापूर्ण जापानी कद्दू चुनने के लिए युक्तियाँ
पूरा जापानी कद्दू
- पेडुनकल (तना): जापानी कद्दू का तना वाइन कॉर्क की तरह भूरे रंग का होता है। पके जापानी कद्दू में कभी भी ताज़ा हरा तना नहीं होगा।
- त्वचा: एक अच्छे जापानी कद्दू की त्वचा मूलतः सख्त और चमकदार होती है।
- रंग: रंग जितना गहरा होगा, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। निहोन कबोचा के लिए, गहरे हरे या लगभग काले छिलके वाली किस्म ढूंढें, जबकि गहरे हरे छिलके वाली सेइयो किस्म ढूंढें।
- वजन: एक अच्छा जापानी कद्दू भारी होना चाहिए। यदि आप एक जापानी कद्दू पकड़ते हैं और यह आपकी अपेक्षा से अधिक भारी लगता है, तो यह दयालुता का संकेत है।
- आकार: कहा जाता है कि काबो चाय का स्वाद सममित और गोल आकार में बेहतर होता है।
कटा हुआ जापानी कद्दू
- गूदा: पके जापानी कद्दू का गूदा चमकीला, गहरा नारंगी या पीला-भूरा होता है। यह भी जांच लें कि यह मोटा दिख रहा है।
- बीज: स्वादिष्ट जापानी कद्दू अक्सर असंख्य बीजों से भरा होता है। साथ ही बीज मोटे और फूले हुए होने चाहिए.
- चिपचिपा गूदा: अच्छी गुणवत्ता वाले कटे हुए कबोचा के अंदरूनी भाग नम और मांसयुक्त होते हैं, जिनमें कुछ गुहाएँ होती हैं।
