ऑस्ट्रेलिया के व्यंजनों की गहराई से खोज करते हुए, आपको ऑस्ट्रेलिया के दक्षिणी तटीय जल के समुद्री भोजन के खजाने का सामना करना पड़ेगा - जिसे आमतौर पर बिगआई बास (एरिपिस जॉर्जियानस) के रूप में जाना जाता है। अपने नाजुक स्वाद और बहुमुखी खाना पकाने के विकल्पों के लिए जानी जाने वाली यह मछली समुद्री भोजन प्रेमियों के बीच एक लोकप्रिय पसंद बन गई है।
परिवार
हालाँकि ऑस्ट्रेलियाई हेरिंग (बिगआई बार्बस) सतही तौर पर उत्तरी गोलार्ध के हेरिंग से मिलती जुलती है, यह वास्तव में परिवार एरीपिडे का सदस्य है, न कि वास्तविक हेरिंग (परिवार क्लूपीडे) का। ऑस्ट्रेलियाई हीलफ़िश को कभी-कभी दक्षिण ऑस्ट्रेलिया और विक्टोरिया में टॉमी रफ़ कहा जाता है, जो अब इसकी पूरी श्रृंखला में प्रजातियों के लिए मानक अपनाया गया नाम है।
विशिष्ट सुविधाएं
बाहरी
ऑस्ट्रेलियाई सीलिंग मछली का शरीर पतला, चांदी जैसा रंग और दोनों तरफ स्पष्ट निशान होते हैं। इसका सुव्यवस्थित आकार और चिकने स्केल इसकी दृश्य अपील को बढ़ाते हैं।
आकार
एरिपिडे परिवार के चार सदस्य हैं, जिनमें पश्चिमी ऑस्ट्रेलियाई सैल्मन (एरिपिस ट्रुटेसस) भी शामिल है, जो अपने किशोर चरण में आसानी से वयस्क हिलिंगर के साथ भ्रमित हो सकता है। बताया गया है कि शिलिंग मछली की अधिकतम लंबाई 41 सेमी तक हो सकती है, लेकिन आम तौर पर पकड़ी गई लंबाई लगभग 20-25 सेमी होती है। बड़ी वयस्क शिलिंग मछली को अक्सर "बुल" शिलिंग मछली कहा जाता है।
ऑस्ट्रेलियाई हीलफ़िश आमतौर पर यौन परिपक्वता तक पहुंचती है जब मादाओं की लंबाई लगभग 20 सेमी और नर की लंबाई लगभग 18 सेमी होती है। यह दो से तीन वर्ष के बीच की आयु से मेल खाता है।
प्राकृतिक वास
ये मछलियाँ आमतौर पर दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया के तटीय जल में पाई जाती हैं, जो खाड़ी, मुहाने और रेतीले तटरेखाओं को पसंद करती हैं।
अंडे देने के बाद, वयस्क पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में रहते हैं और पश्चिमी तट पर रहते हैं (दक्षिणी तट पर वापस आए बिना)। ये वयस्क पूरे तटीय जल में फैले हुए हैं, कुछ मुहाने में प्रवेश करते हैं और अन्य पश्चिमी तट के साथ उत्तर की ओर शार्क खाड़ी की ओर बढ़ते हैं। वयस्क लोग तट के निकट विभिन्न प्रकार की छोटी मछलियों और क्रस्टेशियंस को खाते हैं। जो मछलियाँ मुहाने में प्रवेश करती हैं उन्हें अधिक प्रचुर भोजन मिल सकता है और वे अपने तटीय रिश्तेदारों की तुलना में बड़ी और मोटी हो सकती हैं। कभी-कभी, किशोर हिलिंग दक्षिणी तट के मुहाने में प्रवेश कर जाते हैं और बंद रेतीले मैदानों में फंस जाते हैं। वे प्रचुर मात्रा में भोजन खाकर मोटे होकर, बिना प्रजनन किए लंबे समय तक वहां रह सकते हैं।
ऑस्ट्रेलियाई हीलफ़िश ऑस्ट्रेलिया की एक स्थानिक प्रजाति है और पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में शार्क खाड़ी से लेकर विक्टोरिया में पोर्ट फिलिप खाड़ी तक दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया के तटीय जल में पाई जाती है। वे अपतटीय और अपतटीय द्वीपों के आसपास और मुहाने के निचले हिस्सों में पाए जाते हैं। ऑस्ट्रेलियाई हीलिंग मछली एक मछली आनुवंशिक संसाधन से बनी है।
सीलिंग मछली का जीवन चक्र लीउविन धारा से काफी प्रभावित है, जो पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के तट से महाद्वीपीय शेल्फ के साथ दक्षिण में गर्म उष्णकटिबंधीय पानी ले जाती है। उन वर्षों में जब लीउविन धारा मजबूत होती है, प्री-स्पॉन वयस्क पश्चिमी तट तक ज्यादा दूर तक नहीं तैरते क्योंकि वे धारा के विपरीत तैरते हैं। हालाँकि, तेज़ धाराएँ लार्वा को दक्षिणी तट से विक्टोरिया तक ले जाती हैं और फैला देती हैं। कमजोर धाराओं वाले वर्षों में, अधिकांश लार्वा पश्चिमी ऑस्ट्रेलियाई जल में रहते हैं, जो निचले पश्चिमी तट पर अंडे देने वाले मैदानों के करीब नर्सरी में भर्ती होते हैं। बदले में ये कारक किशोर भर्ती की सफलता और वयस्कों की पकड़ क्षमता और बहुतायत को प्रभावित करते हैं।
पाककला में उपयोग और तैयारी
इसके कई उपयोग हैं
ऑस्ट्रेलियाई शिलिंग मछली अपने नाजुक, थोड़े मीठे स्वाद के लिए बेशकीमती है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाना पकाने में किया जा सकता है।
खाना पकाने की विधियां
इसे ग्रिल किया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है, भूना जा सकता है और यहां तक कि सूप और स्टू में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका मध्यम बनावट वाला मांस विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होता है, जिससे शेफ और घरेलू रसोइयों को विभिन्न व्यंजनों को आजमाने की अनुमति मिलती है।
लोकप्रिय व्यंजन
एक साधारण नींबू और जड़ी-बूटी के ग्रिल्ड टिफिन से लेकर अधिक विस्तृत समुद्री भोजन की थाली तक, ऑस्ट्रेलियाई शिलिंग एक प्रमुख घटक है जो विभिन्न प्रकार के स्वादों को पूरा करता है।
पोषण का महत्व
लेप्टिन
ऑस्ट्रेलियाई शिलिंग मछली दुबले प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करती है जो मांसपेशियों के स्वास्थ्य और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करती है।
ओमेगा -3 फैटी एसिड
कई अन्य मछलियों की तरह, अखरोट में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो अपने हृदय-स्वस्थ लाभों के लिए जाना जाता है, जिसमें सूजन को कम करना और मस्तिष्क समारोह का समर्थन करना शामिल है।
विटामिन और खनिज
मछली विटामिन डी, विटामिन बी12 और सेलेनियम जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है, जो एक संपूर्ण और पौष्टिक आहार में योगदान करती है।
ऑस्ट्रेलियाई व्यंजनों में इसका महत्व
स्थानीय भोजन
ऑस्ट्रेलियाई शिलिंग का ऑस्ट्रेलिया के दक्षिणी तट पर बहुत सांस्कृतिक महत्व है और यह पीढ़ियों से स्थानीय पाक परिदृश्य का हिस्सा रहा है।
अवकाश मछली पकड़ना
टॉमी लव की लोकप्रियता व्यावसायिक मछली पकड़ने से कहीं आगे तक फैली हुई है, कई स्थानीय लोग और आगंतुक इस दुर्लभ प्रजाति को पकड़ने के लिए मनोरंजक मछली पकड़ने का आनंद ले रहे हैं।
अपने छोटे आकार के बावजूद, शिलिंग एक अत्यधिक कलाबाज मछली है जो नौसिखिए और अनुभवी मनोरंजक मछुआरों दोनों के बीच पसंदीदा है। बेर्ली का उपयोग करने से ज़ीलिंग मछली स्कूल एक पागल भोजन की स्थिति में "गिर" सकता है। इसमें पोलार्ड और मछली का तेल होता है। इस मामले में, लगभग हर डाली पर मछली पकड़ना संभव है। ऑस्ट्रेलियाई हिलिंगर ऐतिहासिक रूप से पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में मनोरंजक मछुआरों द्वारा रखी गई सबसे आम फ़िनफ़िश रही है। यह अनुमान लगाया गया है कि तट-आधारित मछुआरे अधिकांश मछली पकड़ लेते हैं, जबकि नाव-आधारित मछुआरे शेष मछली पकड़ लेते हैं। प्रत्येक वर्ष, शिलिंग आमतौर पर किनारे से पकड़ी जाने वाली सबसे आम फ़िनफ़िश है और नावों से पकड़ी गई दूसरी सबसे आम मछली है।
सामुदायिक गतिविधि
मछली पकड़ने के टूर्नामेंट और त्यौहार ऑस्ट्रेलियाई हिलिंगर का जश्न मनाते हैं, जिससे समुदाय इस स्वादिष्ट मछली के प्रति अपना प्यार साझा करने के लिए एक साथ आते हैं।
सतत मछली पकड़ने की प्रथाएँ
पर्यावरण के प्रति जागरूकता
किसी भी समुद्री भोजन की तरह, मछली भंडार और समुद्री पारिस्थितिक तंत्र के दीर्घकालिक स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए टिकाऊ मछली पकड़ने की प्रथाएं महत्वपूर्ण हैं। ऑस्ट्रेलियाई अधिकारी और मत्स्य पालन विभाग पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखने के लिए मछली पकड़ने की गतिविधियों को विनियमित करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
1990 के दशक के बाद से शिलिंग के वाणिज्यिक कैच में काफी गिरावट आई है, जिसका अर्थ है कि हिलिंग प्रचुरता के संकेतक के रूप में वाणिज्यिक कैच दरें लगातार अविश्वसनीय होती जा रही हैं। परिणामस्वरूप, मनोरंजक मछली पकड़ने के डेटा पर निर्भरता बढ़ गई है। 2005 के बाद से, रिसर्च एंगलिंग प्रोग्राम (आरएपी) लॉग से एकत्र किए गए कैच रेट डेटा ने कई क्षेत्रों में बहुतायत की अधिक विश्वसनीय तस्वीर प्रदान की है। मत्स्य पालन विभाग किशोर हिलिंग मछली के सर्वेक्षण के लिए वार्षिक समुद्र तट सीन नमूनाकरण भी आयोजित करता है। यह भर्ती की वार्षिक तस्वीर देता है और इसका उपयोग वयस्क मछलियों की बहुतायत और दो से तीन साल बाद पकड़ी गई मछलियों की भविष्यवाणी करने के लिए किया जाता है। 1990 के दशक की तुलना में 2000 के बाद से निचले और दक्षिणी तट पर भर्ती बहुत कम हो गई है। 1990 के दशक में और हाल के वर्षों में वेस्ट कोस्ट बायोरेगियन में शिलिंग मछली की मनोरंजक पकड़ के सर्वेक्षण में पाया गया कि मादा शिलिंग मछली की कुल वार्षिक पकड़ में 60-70% हिस्सेदारी थी, और शरद ऋतु में पकड़ी गई मछली में 85% तक हिस्सेदारी थी।
ऐसा माना जाता है कि अंडे देते समय मादाओं को अधिक सख्ती से दूध पिलाने की आवश्यकता हो सकती है। पुनर्जन्म वाली मादाओं के इतने उच्च अनुपात को इकट्ठा करना मत्स्य प्रबंधकों के लिए एक चिंता का विषय है, यह देखते हुए कि शरद ऋतु में अंडे देने की अवधि के दौरान मछुआरों द्वारा उन्हें भारी निशाना बनाया जाता है। विभाग के हालिया शोध ने शिलिंग मछली आबादी की आयु संरचना निर्धारित करने पर ध्यान केंद्रित किया है। शोधकर्ता मछली की ओटोलिथ के आधार पर उसकी उम्र निर्धारित करने में सक्षम थे। शोधकर्ताओं ने यह भी निर्धारित करने की कोशिश की कि प्रत्येक नर्सरी क्षेत्र से शिलिंग कैच का कितना अनुपात आया। किशोर मछली के ओटोलिथ आकार और रासायनिक संरचना में अंतर अद्वितीय "नर्सरी हस्ताक्षर" प्रदान कर सकता है जिसका उपयोग वयस्क मछली की उत्पत्ति निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। अनुसंधान से पता चलता है कि हिलिंग स्टॉक समाप्त हो गया है और मछली पकड़ने के प्रभाव को कम करने और पुनर्प्राप्ति का सर्वोत्तम मौका प्रदान करने के लिए कुल हिलिंग कैच को आधा किया जाना चाहिए। यह अध्ययन वेस्ट कोस्ट बायोरेगियन में अब तक किए गए निकटवर्ती फ़िनफ़िश के सबसे कठोर मूल्यांकन का हिस्सा है।
वाणिज्यिक मत्स्य पालन
मार्च 2015 में वाणिज्यिक दक्षिण तट जी-नेट मत्स्य पालन को बंद कर दिया गया क्योंकि शोध से पता चला कि हिलिंग स्टॉक समाप्त हो गया था और पुनर्प्राप्ति का सर्वोत्तम मौका प्रदान करने के लिए कुल कैच को आधा करना पड़ा। ऐतिहासिक रूप से, इस मत्स्य पालन ने सीमित दक्षिणी तट के समुद्र तटों पर लंबे जालों का उपयोग करके WA की अधिकांश व्यावसायिक मछली का उत्पादन किया है। परंपरागत रूप से, पकड़ी गई मछलियों को ताजा मछली बाजारों में या पश्चिमी रॉक लॉबस्टर और दक्षिणी रॉक लॉबस्टर मत्स्य पालन के लिए चारा और पशु चारे के रूप में बेचा जाता था। शिलिंग मछली की आबादी की वसूली में सहायता के लिए प्रबंधन रणनीतियाँ मनोरंजक उद्देश्यों और मानव उपभोग के लिए शिलिंग मछली के उपयोग को प्राथमिकता देती हैं। पश्चिमी और दक्षिणी तटों पर, पर्स सीन, गिल नेट और लाइन फिशिंग के माध्यम से अभी भी कम संख्या में हिलिंग की व्यावसायिक रूप से मछली पकड़ी जाती है।
1990 के दशक की शुरुआत में अपने चरम पर, वाणिज्यिक हिलिन पकड़ 1,500 टन से अधिक थी। तब से, पकड़ और प्रयास दोनों में काफी गिरावट आई है। वे 2011 में ऐतिहासिक रूप से निम्न स्तर पर पहुंच गए और 2012 में बहुत निम्न स्तर पर रहे। वाणिज्यिक पकड़ और प्रयासों में गिरावट कम विपणन क्षमता और कई क्षेत्रों में मछली की कम उपलब्धता जैसे आर्थिक कारकों से प्रभावित होती है। हाल के वर्षों में, मछली प्रसंस्करणकर्ताओं ने केवल सीमित मात्रा में शिलिंग खरीदी है, जिससे वाणिज्यिक मछली पकड़ने को प्रभावी रूप से सीमित कर दिया गया है।
ज़िम्मेदारी
वाणिज्यिक और मनोरंजक मछुआरों को जिम्मेदार मछली पकड़ने की प्रथाओं का पालन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, जिसमें पकड़ने की सीमा और आकार की सीमा का पालन करना भी शामिल है।
निष्कर्ष के तौर पर
अपने स्वादिष्ट स्वाद और पोषण मूल्य के साथ, ऑस्ट्रेलियाई सीलिंग ऑस्ट्रेलिया के तटीय जल में समुद्री भोजन की विविधता और समृद्धि को साबित करती है। चाहे समुद्र तट के किनारे बारबेक्यू का आनंद लिया जाए या स्वादिष्ट समुद्री भोजन का आनंद लिया जाए, टॉमी रफ उन लोगों के दिलों और स्वाद कलियों पर कब्जा करना जारी रखता है जो ऑस्ट्रेलिया की समृद्ध पाक विरासत की सराहना करते हैं। जैसा कि ऑस्ट्रेलियाई और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य प्रेमी टिकाऊ और स्वादिष्ट समुद्री भोजन विकल्पों की खोज जारी रखते हैं, ऑस्ट्रेलियाई शिलिंग देश के जीवंत पाक परिदृश्य में एक चमकता सितारा बना हुआ है।
